Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 00:18, доклад
Швидкі темпи зростання і постійне вдосконалення індустрії гостинності добре відомі. Будучи частиною сфери обслуговування в економіці країни, індустрія гостинності являє собою один із секторів економіки, які найбільш швидко розвиваються. Однак далеко не всім підприємствам і навіть цілим компаніям вдається вести справу та, що їм можна позаздрити. Успіх діяльності підприємства багато в чому залежить від ретельно продуманої організаційної структури підприємства, добре розробленого плану дій.
Вступ
1. Загальне ознайомлення з підприємством
1.1 Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі
1.2 Характеристика інженерних систем готелю
1.3 Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень ЗГГ
1.4 Організація служби охорони праці на підприємстві
1.5 Техніка безпеки в готелі
1.6 Санітарні умови праці в закладі
1.7 Протипожежна безпека в готелі
2. Структура сервісного процесу закладу готельного господарства
2.1 Організація приймання та розселення гостей закладу готельного господарства
2.2 Організація харчування мешканців закладу готельного господарства
2.3 Характеристика додаткових послуг, які надає заклад готельного господарства
3. Організація роботи окремих структурних підрозділів закладу готельного господарства
3.1 Характеристика приймально-вестибюльної групи приміщень готелю
3.2 Склад та характеристика житлових приміщень
3.3 Організація поповерхового обслуговування
3.4 Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелі
3.4.1 Типи та місткість підприємств харчування при готелі
3.4.2 Організація роботи складського та тарного господарства
3.4.3 Робота в заготівельних цехах
3.4.4 Робота в доготівельних цехах
3.4.5 Робота в борошняному та кондитерському цеху
3.4.6 Організація роботи барів
3.4.7 Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства
3.4.8 Організація контрольної діяльності закладу ресторанного господарства
3.4.9 Організація кадрового забезпечення закладу ресторанного господарства
3.5 Особливості складу та організації роботи приміщень культурно-дозвіллєвого і фізкультурно-оздоровчого призначення
4. Індивідуальне завдання
Висновки та пропозиції
Список використаних літературних джерел
●- Приміщення для персоналу з санвузлом та душовою. Обладнання: мийна ванна, шафа холодильна, стіл, мікрохвильова піч, електричний чайник, столом зі стільцями для прийому їжі, шафа, шафи для одягу, м’які меблі для відпочинку, журнальний стіл.
●- Приміщення для релаксації (флоутінг). Основне завдання флоутінгу – розслабитися, відпочити, заспокоїтися, уникнути болю. Обладнання: флоут-капсула, банкетка з плечиками для роздягання, полиця для рушників клієнтів, санвузол та душова кабіна.
●- Кабінети для вологого масажу (2 кабінета). Обладнання: дві кушетки для вологого масажу, гідро масажний басейн, шафа лабораторія з вбудованою мийною ванною, банкетка з плечиками для одягу, полиця для рушників клієнтів, крісла для відпочинку, журнальний столик, санвузол та душова кабіна.
●- Приватні СПА-кабінети (2 кабінета). СПА-кабінет в складі: парна на 1 особу, сауна на 1 особу, зона відпочинку (обладнання: два масажних стола, гідро масажний басейн, шафа лабораторія з вбудованою мийною ванною, меблі для відпочинку, телевізор), роздягальня (обладнання: шафа для одягу, стільці), санвузол, душова кабіна, парогенераторна (обладнання: парогенератор на об’єм приміщення 10-12 м3).
Сауна обладнана піччю на об’єм приміщення 10-18 м3, заводського виготовлення з автоматичним захистом і відключенням до повного остигання через кожні 8 годин безперервної роботи. Безпосередньо над електричною кам’янкою під стелею встановлено негорючий теплоізоляційний щит. У парильній передбачено влаштування протипожежних перфорованих сухотрубів, приєднаних до внутрішнього водопроводу.
●- Кабінети для масажу (4 кабінета). Обладнання: масажний стіл, шафа лабораторія з вбудованою мийною ванною, душова кабіна, стілець.
●- Кабінет для гідромасажу. Обладнання: масажний стіл, гідро масажна ванна, шафа лабораторія з вбудованою мийною ванною, душова кабіна, стілець.
●- Кабінети для масажу (2 кабінета). Обладнання: масажний стіл, гідро масажна ванна, шафа лабораторія з вбудованою мийною ванною, душова кабіна, стілець.
●- Приміщення для відпочинку. Обладнання: лежаки та лавки для відпочинку, столики для напоїв, столи для книг.
Сауна обладнана піччю на об’єм приміщення 16-35 м3, заводського виготовлення з автоматичним захистом і відключенням до повного остигання через кожні 8 годин безперервної роботи. Безпосередньо над електричною кам’янкою під стелею встановлено негорючий теплоізоляційний щит. У парильній передбачено влаштування протипожежних перфорованих сухотрубів, приєднаних до внутрішнього водопроводу.
Розділ 4. Індивідуальне завдання
Висновки та пропозиції
У період практики на готельному підприємстві «Радіссон Блу» я дізналася багато нового в галузі готельної індустрії, виконала програму в повному обсязі, пройшола кваліфіковану практику та ознайомилася з роботою всіх служб готелю. З інтересом і відповідальністю підходила до роботи всіх служб готельного сервісу, брала участь у суспільному житті підприємства.
На закінчення моєї
практики зроблені наступні
Готельний комплекс
є надзвичайно важливим
Отримані під час практики знання дають змогу дати характеристику готелю «Радіссон Блу» і зробити аналіз відповідності категорії готелю відповідно до міжнародних стандартів. Судячи з відгуків гостів і будучи безпосереднім учасником в процесі забезпечення гостя відповідним комфортом, можна сказати, що готель повністю відповідає категорії «****», маючи лише один мінус через відсутність басейну. Проте якість надання інших послуг повністю задовольняє споживачів, про що свідчить велика частка постійних клієнтів і завантаженість готелю, яка доволі часто складає 100%.
Загалом недоліків у готелі непомічено. Відповідальний персонал усуває будь-які проблему у найкоротші терміни так, що гість й не дізнається про її наявність. Хочеться зауважити, що плинність кадрів у контактній зоні готелю дуже висока, доводиться багато часу приділяти введенню нових працівників у роботу, що певною мірою негативно впливає на робочий процес. Готель сприяє «збереженню» хороших працівників, робить ставку на кар’єрний ріст всередині колективу (більше 90% працівників управлінської ланки всередині готелю виросло зі звичайних офіціантів чи покоївок «Радіссона»), за що «мисливці за головами» називають даний готель «схрещувачем».
«Радіссон Блу» - достойний
конкурент п’ятизірковим
Список використаних літературних джерел
1. ДСТУ 4269-2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»