Отчет по практике в ТОВ «Харків Палац» в м.Харкові

1.Вступ

Практичне навчання є найважливішою  складовою частиною навчально-виховного  процесу та ефективною формою підготовки фахівця до трудової діяльності. Метою проходження переддипломної практики є: закріплення теоретичних знань і придбання більш глибоких практичних навичок, досвіду роботи за фахом; познайомитися з підприємством, його історією, видами діяльності, організаційно - економічною структурою, системою комунікацій готелю; вивчити спеціальну літературу та нормативну документацію за фахом;,

Найважливішим завданням  переддипломної практики є підготовка та збір інформації до написання дипломної  роботи, а саме: охарактеризувати підприємство в динаміці (за останні 3 роки); зібрати, узагальнити і систематизувати  матеріали, необхідні для дипломної  роботи; придбати практичні навички, знання, вміння та досвід, необхідні  для професійної   

Метою даної практики є  знайомство з організаційно-технологічними аспектами діяльності готельного підприємства.

Для досягнення мети в роботі були виконані наступні завдання:

-Розглянуто основні техніко-економічні показники діяльності;

-Розглянуто технологію роботи з персоналом .

В період проходження практики набуваються навички та вміння у  сфері гостинності, освоюються методи і прийоми сервіровки столів, особливості  подачі різних страв та напоїв, планування професійної діяльності, основи професійного етикету. Я студентка 3-го курсу Харківського торговельно-економічного коледжу, Гарбуз Юлія Олександрівна пройшла переддипломну практику з 8 жовтня по 9 листопада 2012 року в ТОВ «Харків Палац» в м.Харкові.

 

1.Загальна управлінська  характеристика підприємства

1.1 Господарсько-правовий  статус ресторану

 

Ресторан «Pacific Spoon» располагается в г. Харьков, Пр. Правды, 2 (2 этаж, Харьков Палас).

Время работы: c 7:00 до 23:00

Расположение: 2 этаж

Тел.:  +38 057 766 44 22

Ресторан «Pacific Spoon» - є товариством з обмеженою відповідальністю. Товариство з обмеженою відповідальністю є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів у справах суспільства. Характерними ознаками цієї комерційної організації є поділ її статутного капіталу на частки учасників і відсутність відповідальності останніх за боргами товариства. Майно товариства, включаючи статутний капітал, належить на праві власності йому самому як юридичній особі і не утворює об'єкта часткової власності учасників.

1.2. Організаційна структура ресторану:

Організаційно-правова форма - юридична форма, в якій здійснюється реєстрація та діяльність юридичної  особи.Організаційна структура підприємства (ОСП) характеризується сукупністю робочих місць, управлінських посад і виробничих підрозділів, формами їх взаємозв'язків, що забезпечують досягнення стратегічних цілей.

В рамках ОСП виділяють  структури управління та виробничу. Вони закріплюються Статутом підприємства і документально оформляються спеціальними положеннями про підрозділи і  служби, посадовими інструкціями всіх рівнів управління.

 

 

Схема управління рестораном:

 

Посада / відділ	к-ть чол.
Директор	1
Бухгалтерія	2
Постачання	2
служба безпеки	2
Шеф-кухар	2
Кухар	4
Менеджер	1
Бармен	3
Офіціант	10
Адміністратор	4
Всього	31

 

 

Завдання і функції  відділів ресторану:

Директор несе відповідальність за організацію та результати всієї  торгово-виробничої діяльності, контролює  виконання плану показників комерційно-господарсько-фінансової діяльності ресторану. Він відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, що випускається, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства.

Шеф-кухар організовує  і контролює роботу виробництва. Основними напрямками його діяльності є: формування меню; планування та відбір необхідної сировини і матеріалів; контроль якості приготування і подачі блюд; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів  і готової продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва  і залу; впровадження змін в роботу виробництва.

Бригади кухарів займаються виготовленням страв у відповідності  з правилами технології приготування страв високої якості, з дотриманням  на виробництві правил санітарії  та гігієни, охорони праці та техніки  безпеки.

Головний бухгалтер здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства. Формує відповідно до законодавства  про бухгалтерський облік облікову політику виходячи зі структури й  особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості.

Відділ постачання: забезпечення напівфабрикатами та продуктами згідно виробничій програмі.

Менеджер залу - основним завданням менеджера є робота з гостями та персоналом, зустріч  і вітання гостей, контроль підготовки залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів.

Бармен - основним завданням  бармена є вітання і обслуговування на високому рівні гостей спиртними  та іншими напоями, сигарами. Приготування та подача змішаних напоїв. Розрахунок з гостем. Ведення обліку та звітності  в барі.

Офіціант - основним завданням  офіціанта є вітання та обслуговування гостей, прийом замовлень, оформлення і пред'явлення їм рахунків. Обслуговування банкетів, ювілеїв, весіль, дегустацій страв. Надання гостям допомоги у  виборі страв і напоїв і подача їх на столи.

1.3. Внутрішнє середовище  підприємства

 

Позитивні сторони	Негативні сторони
1. Удобное расположение отеля недалеко  от автовокзала;	1. Очень жесткие условия конкуренции;
2. Позволяет клиентам добраться  до любой точки города, т.к.  почти все виды транспорта  находятся в 5 минутах от отеля;	2.Нет досуга в самой мини-гостиницы;
3. Обслуживание гостей производится  высококвалифицированными сотрудниками;	3. Слабая маркетинговая политика  плохо сказывается на имидже  отеля (слабая рекламная компания);
4. Не далеко от отеля места  для отдыха (танцевальные залы, салоны  красоты и т.д.);	4. Неудобное расположение номерного  фонда затрудняет перемещение  по гостинице.
5. Имеется кафе;
6. Рядом находиться сбербанк;
7. Личная заинтересованность сотрудников  в успехе предприятия позволяет  проявлять инициативу и творческий  подход к делу;
8. Открыта станция метро.