Ресторанні послуги і ресторанне господарство України

Поряд із вище зазначеним було виявлено, що суттєвий вплив на задоволення попиту на послуги мережі ресторанного господарства при ПТНЗ мають якість та асортимент страв і напоїв, а також ціновий фактор. Тому занепокоєння викликають ті факти, що: понад половини з тих, хто харчується у ПТУ № 8 м. Києва оцінили нижче задовільного рівня асортимент продукції їдальні; 45% всіх учнів ПТУ наголошують на зависоких цінах. В той же якість продукції харчування в цілому оцінюється добре (в середньому у 4,7 бали за п'ятибальною шкалою).

З метою кращого задоволення  послугами мережі ресторанного господарства при ПТУ № 8 м. Києва запропонована та обґрунтована програма стратегічних дій на ринку, що передбачає виконання наступних заходів: 1) проектування виробничих потужностей і моделювання обслуговуючої системи мережі з метою у перспективі забезпечення 100% задоволення учнів ПТУ організованим харчуванням за місцем навчання; 2) розробка штатного розкладу та розрахунок необхідної кількості працівників мережі для організації якісного харчування при ПТНЗ; 3) пошук джерел для фінансування проекту; 4) впровадження проекту та оцінка його результатів. Зауважимо, що, згідно наших підрахунків, вже у перший рік реалізації проекту кількість учнів-споживачів, які будуть забезпечені послугами мережі ресторанного господарства при ПТУ № 8 зросте на 63,5%.

Головні висновки дослідження: попит мережі ресторанного господарства при ПТНЗ м. Києва задовольняється далеко не в повному обсязі; основні проблеми організації харчування за місцем навчання пов'язані із незадовільним асортиментом продукції та ціновою політикою мережі ресторанного господарства при ПТНЗ; вплив чинника попиту має розглядатися як ключовий в процесі розробки стратегії розвитку мережі ресторанного господарства при ПТНЗ.

Список використаної літератури:

• Виноградська –  журнал „Ділова панорама” - „Віртуальний ринок ресторанних послуг”;
• Стаценко – „Главная технология успеха ресторанного бизнеса”;
• Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”;
• Зігель – „Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания»;
• Литвиненко – „Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного бізнесу”;
• Самойленко – „Технологія та контроль за якістю надання послуг”;