Румынская кухя

Виноградники и вина

В Румынии невозможно представить  стол накрытый национальными блюдами  и без бутылки хорошего вина на нём. Ещё говорят местные жители что "еда это невеста, а вино это муж". Производство вина на территории Румынии имеет древнюю традицию. Виноград выращивали на этой земле  на много столетий до нашей эры, и  привлекал своими «плодами» многих кочующих народов. Судя по легендам, родина бога вина, Дионисоса, находилась в  Тракии, там, где жили даки - предки румын.

В настоящее время, по всей Румынии  выращивают десятки различных сортов винограда. Много местных сортов - Бэбяска , Фетяска , Граса , Тэмыйоаса Ромыняскэ - сохранились с древних времён до наших дней. Другие сорта вин, как на пример Sauvignon , Cabernet , Muscat , Chardonnay , Pinot Noir или Merlot были принесены из Франции, в начале XX-го века и нашли в Румынии свой второй дом.

На территории страны, из 40 уездов (районов), только в четырёх из них  не выращивают виноград (Сучава, Брашов, Харгита и Ковасна). Во всех остальных  уездах расположены виноградники или  винодельческие центры местной или  международной важности. В основном, их можно разделить на четыре главных  регионов:

Регион Валахия

виноградники: Жидвей, Валя Тырнавелор, Медиаш, Блаж, Загэр, Рекаш, Теремия.  
характерные сорта вин: Muscat Ottonel, Feteasca Regala, Traminerul Roz, Sauvignon, Pinot Gris, Riesling Italian, Burgundul Mare.

 

Регион Добруджа

виноградники: Мурфатлар, Меджидия, Чернаводэ, Истрия-Бабадаг, Олтина.  
характерные сорта вин: Chardonay, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Riesling Italian, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot.

Регион Молдова

виноградники: Котнарь, Одобешть Панчу, Бучум, Урикань, Вранча.  
характерные сорта вин: Grasa de Cotnari, Tamaioasa Romanesca, Feteasca Alba, Francusa. Aligote, Feteasca Alba, Babeasca Neagra.

Регион Трансильвания

виноградники: Жидвей, Валя Тырнавелор, Медиаш, Блаж, Загэр, Рекаш, Теремия.  
характерные сорта вин : Muscat Ottonel , Feteasca R egala, Traminerul Roz, Sauvignon, Pinot Gris, Riesling Italian, Burgundul Mare.

Превосходным качеством  славятся и местные бренди «винарс», среди которых лучшими считаются  марки марки Васкони, Пьетроаса, Жидвей, Доробанц и Мурфатлар. Также  в Румынии делают неплохие крепкие  напитки, в том числе традиционный румынский сливовый самогон «цуйка» (55-60 «градусов») и венгерскую «палинку».  Местное пиво тоже имеет отменную репутацию. Лучшим сортом считается «Урсус».

Многие виноградники Румынии были включены в туристические маршруты (Котнарь, Мурфатлар, Никулицел, Валя Кэлугэряскэ) и предусмотрены дегустационными  залами, винодельческими музеями, пунктами продажи вин. Осенью, после сбора  урожая, проходят региональные фестивали  посвящённые вину (Фокшань, Вранча). На международном конкурсе винодельцов, проходящий ежегодно в Брюсселе, румынские  представители многократно награждались золотыми медалями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение .

Особенности географического  положения обусловили влияние на румынскую кухню кулинарии соседних стран (Болгарии, Турции и др.). Оно  проявляется и в названиях, и  в способах приготовления некоторых блюд.

Румынская кухня, как и  многие другие, самобытна, но немало рецептов являются заимствованными из других национальных кухонь. Румынская баклава — аналог турецкой пахлавы, сармале и свекольник (тоже национальные румынские кушанья) давно известны и в других странах.

Основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных .продуктов, рыбы, мяса, главным образом свинины и  птицы.

Большую роль в румынской  кухне играет кукуруза, из нее готовят  широкий ассортимент различных  кушаний: каши, салаты. Кукурузу сочетают с различными овощными, рыбными, мясными  продуктами. Из кукурузной муки готовят  также мамалыгу — густо заваренную кашу, которая во многих случаях  заменяет хлеб. Мамалыгу едят с молоком, брынзой, топленым маслом, первыми блюдами, рыбой, голубцами в холодном или  горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и питательными качествами,

Среди молочных продуктов, которые  использует румынская кухня, — творог, брынза, различные сорта сыров  и др. Следует учесть такую особенность; румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко.

В ассортименте первых блюд одно из главных мест занимают различные  чорбы. Из других первых блюд распространены бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи, овощные  супы.

Среди вторых блюд преобладают  блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или говяжьего мяса и  птицы; баранина используется редко. Популярны  также рыбные блюда, блюда из раков, улиток.

Основной способ тепловой обработки для приготовления  вторых блюд — гратарный, т. е. обжаривание  на решетке (gratar — решетка). На гратаре  готовят и мясо, и рыбу.

Из наиболее распространенных вторых блюд следует назвать голубцы  в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токану из цыплят, телятины или  свинины, чуламу (гуляш) из телятины под  белым соусом, мититеи (обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через  мясорубку мяса) и др. Своеобразных соусов в румынской кухне мало. Наиболее распространены чесночные соусы: с мукой и уксусом, с растительным маслом, желтками и молотым красным сладким перцем. Румыны очень любят соленые и маринованные овощи, поэтому рекомендуется широко использовать их в качестве гарнира ко вторым блюдам.      

Румыны употребляют много  фруктов и бахчевых плодов - арбузов, дынь, тыкв.

Для румынской кухни характерен широкий ассортимент изделий  из муки. Среди них различные торты, кексы, пирожные, печенье. Особой популярностью  пользуются мучные изделия из слоеного теста: пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья. С начинкой из молотых орехов с сахаром готовится  также печенье.

 По всей стране, особенно  в городах, пьют много кофе. Кроме того, необходимо ставить на стол холодную минеральную воду (не менее одной бутылки на человека). Особого внимания заслуживают румынские вина. Лучшими сортами считаются Бэбяска, Бусуйока, Згихара, Фетяска, Граса-де-Котнарь, Мурфатлар, Одобешть, Котешть, Кадаркэ, Панчу, Никорешть, Фурминт, Опорто, Санджовеск, Кряцэ, Мажаркэ, Тырнаве, Тэмыйоасэ, Штефэнешть, Драгошань, Сигарчи, Садова-Корабия, Арджеш и Дялу-Маре. Также прекрасные вина делают здесь и из импортированных сортов винограда - Рислинг, Руландер, Мерло, Алиготе, Траминер, Ркацители, Совиньон, Каберне, Пино, Мускат и Шардонэ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение.

Мамалыга на молоке

80 г кукурузной муки сварить в 200 граммах молока, разбавленного 50 граммами воды. Затем нужно добавить 40 г брынзы, размешать и красиво выложить мамалыгу на блюдо. Подавать со сметаной в горячем виде.

Мамалыга скоростная

Для приготовления этого  очень быстрого рецепта мамалыги нам понадобится мелкая кукурузная крупа (400 г) и соль (15 г). В кипящую подсоленную воду (литр или чуть больше) надо постепенно засыпать непрерывной мелкой струёй крупу, всё время помешивая. Варить эту мамалыгу надо на медленном огне около 20 минут. Готовое блюдо выложить на деревянную поверхность. Если вы всё приготовили правильно, то ваша скоростная мамалыга получится жиже отварной. Подавать её можно со сметаной в виде гарнира, например, к яичнице-глазунье и творогу.

Мамалыга отварная

Берём кукурузную крупу в  количестве 400 г. Две ложки из неё засыпаем в чугунный котелок или кастрюлю с толстым дном, заливая литром (или чуть больше) холодной воды, затем мамалыгу солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, высыпаем остальную крупу и варим при медленном кипении чуть больше чем полчаса. Сразу после того как кашу снимают с огня, её нужно интенсивно смешать деревянной ложкой.

Чулама из картофеля

Для рецепта нам потребуется 10 картофелин, 1 ст. тёртого сыра, 2 ст. белого соуса и соль. Очищенный  картофель режут толстыми кругами, отваривают в соленой воде. Отдельно приготовленный белый соус разбавляют картофельным отваром с добавлением тёртого сыра. Блюдо поливают соусом и, выдержав несколько минут в духовке, подают на стол.

Чорба из кукурузной муки

Для рецепта нам понадобится  400 г воды, 200 мл настоя из отрубей, 50 г кукурузной крупы, зелень и соль. Кукурузную муку отваривают вместе с зеленью до полной готовности. Затем туда добавляют отдельно вскипячённый кислый настой из пшеничных отрубей. Посолив по вкусу, блюдо можно подавать к столу.

Для любителей  мясного – чорба по-деревенски

Для приготовления блюда  нам потребуются 220 г говядины, 300 мл воды, 200 мл настоя из отрубей, 20 г лука репчатого, морковь, петрушка, сельдерей и соль – по вкусу, 1 стручок фасоли, 50 г капусты, 60 г картошки, 50 г помидоров.

Говядину надо нарезать небольшими кусками и залить водой. Поставить  на огонь, посолить, снять пену и  положить мелко порубленные коренья  и порезанную стручковую фасоль. Затем  добавить капусту, картошку, помидоры и дать супу кипеть до готовности. Кислый настой из пшеничных отрубей кипятят  и процеживают отдельно, затем  сливают в кастрюлю, где готовится  чорба. Добавив листочки эстрагона  и любистка, зелень, посолив, подают блюдо на стол. В недостаточно кислую чорбу можно добавить немного  лимонной кислоты.

Аливенци

Для рецепта нам понадобится  250 г сухого жирного творога, 3 ст.л. сливок, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. кукурузного крахмала, соль, 1 ст. пшеничной муки, растительное масло и панировочные сухарики.

За 2-3 ч до приготовления  блюда надо завернуть творог в  салфетку и положить под груз (таким  образом творог покинет излишняя влага). Затем творог смешать со сливочным  маслом, солью и сливками, пропустив  через сито, смешать с тремя  желтками. За полчаса до приготовления  блюда просеять муку, а кукурузный крахмал и взбитые белки аккуратно  смешать с ней и с творогом. В форму капнуть ещё сливочного масла, а дно и стенки просыпать  панировочными сухарями. Далее, влив немного растительного масла, поместить  туда творожную массу – впоследствии она легко отделится от формы.

Выпекать аливенци нужно  в духовке при средней температуре 20-30 мин. И подавать на стол с отдельно поставленной мисочкой со сливками.

Фасоль с копчёным салом

Для рецепта нам понадобится  100 г фасоли, 1 ч. л. натурального красного вина, 1/2 шт. лука репчатого 10 г топлёного сала и 20 г – копчёного, томат-пюре и лист лавра по вкусу, соль.

Перед началом приготовления  фасоль замачивают в воде на 2 часа, процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Когда вода закипает, её вновь сливают, а фасоль заливают крутым кипятком и варят на огне средней интенсивности. Добавляют вино, снимают пенку, закладывают  пассированный в топлёном сале лук, мелко нарезают копчёное сало и также  его добавляют. Затем кладут томат-пюре и лавровый лист. Солят незадолго  до готовности и подают к столу.

 

 

 

 

Список литературы.

 

1. Негря Ион, Бушкэ Флоря «Румынская кухня» Из-во: Техническое издательство, 1985г., 238 с.
2. www.eda-eto-prosto.ru
3. www.gotovim.ru