Требования к персоналу службы приёма и размещения и его подготовка

Разговаривая  с человеком, с которым вам  будет необходимо продолжить разговор, договаривайтесь о точном времени  следующего звонка. Будьте вежливы  с административным персоналом. Спросите, когда лучше будет перезвонить.

Когда ваши телефонные звонки не дают никаких  результатов, поищите альтернативную связь. Отправьте человеку записку  или свяжитесь с ним по факсу.

Некоторые советы при разговоре по телефону, когда звонят вам:

Готовьтесь  к разговору заранее. Прежде чем  ответить на телефонный звонок, отложите в сторону другую работу. Улыбайтесь, когда отвечаете по телефону! Звонящий почувствует искреннее расположение вашего звонка. Не перебивайте собеседника во время разговора, научитесь выдерживать паузу.

Не заставляйте  человека ждать, а если это необходимо, убедитесь в том, что он или  она будет ждать (обычно не дольше 30-60 сек). Когда вы вновь берете трубку, возобновите разговор со слов: "Спасибо  за ожидание". Ваша любезность позволит дать понять, что вы помните о  том, что собеседник потратил свое время  на ожидание.

Если  вы втянуты в беседу, которой, кажется, не будет конца, тогда сделайте паузу  и попытайтесь закончить разговор словами типа: "Хорошо, я не хочу больше отнимать у вас времени" или "Спасибо за то, что вы нашли  время поговорить со мной. Я знаю, что вы очень заняты, поэтому…".

Пять  хороших приемов, с помощью которых  вы можете справиться с малоприятным человеком:

1. Не перебивайте  собеседника.

2. Повторяйте  то, что вам сказали - это значит, что вы его поняли.

3. Несколько  раз в течение разговора называйте  человека по фамилии.

4. Объясните,  что вы намерены сделать, и  выполните свое обещание.

5. Если возможно  запишите суть разговора.

Некоторые советы при разговоре по телефону, когда вы звоните сами:

Прежде  чем набирать телефонный номер, сформулируйте  в нескольких предложениях причину  звонка. Тогда, если вас соединят системой голосовой связи, вы сможете оставить немногословное сообщение.

Говорите  медленно. Помните, что изложение  сообщения на бумаге требует больше времени, чем произнесение вслух.

Оставьте  номер своего телефона. Это сэкономит  время человека, которому вы звоните, и не заставит его искать номер  вашего телефона. Эта любезность особенно ценна тогда, когда человек, которому вы звоните, перезванивает вам не из своего офиса и не имеет под  рукой номер вашего телефона. Не злоупотребляйте клавишей, переключающей  звонившего вам человека в режим  ожидания, - это техническое новшество  может быть источником разочарования  и обиды в среде бизнеса.

1.6 Поведение персонала гостиниц в экстремальных условиях

Обслуживающий персонал гостиницы должен знать, как  вести себя в экстремальных ситуациях. К экстремальным ситуациям относятся: пожары, землетрясения, наводнение, ураганы, смерчи и т.д., если они касаются гостиницы. Также персоналу следует учитывать  разработку мероприятий по поведению  в медицинских несчастных случаях. Мероприятия для экстремальных  ситуаций должны регулярно прорабатываться  в любой непредвиденной ситуации. Члены персонала, которые действуют  в таких ситуациях быстро, и  умело, могут помочь предотвратить  панику и избежать ущерба, повреждений  и жертв.

Дежурный администратор должен возглавить командный центр в  случае непредвиденных обстоятельств, вызывая работников внутренней охраны или местную милицию, как определено администрацией. Некоторые гостиницы устанавливают специальный широкого действия телефонный номер для гостей и персонала, который используется, в таких экстремальных ситуациях. Этот номер управляется оператором и возможно использовать его также в целях безопасности для немедленной связи между работниками в случае выполнения их обязанностей в экстремальных ситуациях.

Медицинские несчастные случаи.

Гостиницы сталкиваются с серьезными заболеваниями, повреждениями и  даже смертью среди гостей и работников. В этом случае персонал должен быть готовым правильно себя вести. Персонал СПиР главным образом обеспечивает координирующую функцию в таких случаях. Многие гостиницы имеют список местных поликлиник, больниц, дающих гостям свободу выбора. Этот список находится в СПиР. Гостиница должна разработать механизм получения консультаций по телефону о болезни, госпитализации или смерти гостя.

Ограбления.

Поскольку гостиницы имеют хотя бы несколько  касс в здании, кассиры могут сталкиваться с вооруженным ограблением. Им следует попытаться отреагировать настолько разумно, насколько это возможно в зависимости от обстоятельств. Кассиру следует подчиниться командам грабителя, не делать резких движений, которые могут быть расценены грабителем как попытка помешать ему. Они не должны делать ничего, что может угрожать их жизни или жизни других людей. Неожиданные действия или отсутствие согласованности может вызвать применение оружия.

Осторожное  поведение включает сохранение спокойствия  и тишину, если только не дано приказание, говорить, держать руки в поле зрения, на виду, и не пытаться разоружить грабителя  или использовать оружие.

Администрация может установить бесшумный сигнал в ящике кассы, который приводится в действие, когда определенная пачка  счетов сдвигается. Когда, подчинившись команде грабителя отдать деньги, кассир сдвигает ему пачку с оставшимися  деньгами, сигнал включается. Не следует  делать никаких замечаний.

Администрация гостиницы может разработать  форму - описание грабителя, чтобы использовать ее для своих нужд. Пригодится форма  или нет, кассир или другой работник должен внимательно рассмотреть  грабителя, заметив его физические характеристики, также как рост, вес, телосложение, одежду, цвет и стиль  прически, цвет глаз, растительность на лице, комплекцию, татуировки и что-нибудь необходимое.

Следует обратить внимание на голос и манеры грабителя, тип его оружия. Если это  можно сделать без риска, работникам следует проследить направление, в  котором бежал грабитель, марку  и номер автомобиля. Если грабитель  оставил что-либо случайно, например, записку, кассир не должен к ней прикасаться  до того, как передаст это правоохранительным органам. Работникам следует воздержаться от прикасания к местам, к которым  мог прикасаться грабитель для  того, чтобы можно было взять отпечатки  пальцев.

После случившегося администрация должна известить  милицию.

Пожар.

Обеспечение пожарной безопасности гостиницы  возлагается на их руководителей  или уполномоченных лиц. На предприятиях с численностью работающих 50 и более  человек решением трудового коллектива может создаваться пожарно-техническая  комиссия. В исключительных случаях  ее функции может выполнять комиссия по охране труда.

Собственник гостиницы обязан:

1. Разработать конкретные меры по обеспечению пожарной безопасности;
2. В соответствии с нормативными актами, по которой безопасности разрабатывать и утверждать положения, инструкции и осуществлять постоянный контроль за их соблюдением;
3. Обеспечивать выполнение противопожарных требований, стандартов, норм, правил, а также постановлений органов пожнадзора;
4. Организовывать обучение работников правилам пожарной безопасности;
5. Содержать в исправном состоянии средства противопожарной защиты;
6. Проводить служебные расследования пожара.

В гостиницах с целью проведения мероприятий  по предотвращению и тушению пожаров, могут создаваться из рабочих, служащих, ИТР, добровольные пожарные дружины (ДПД). Члены ДПД подлежат обязательному  личному страхованию на случай гибели, ранения, заболевания, полученного  во время ликвидации пожара. Страхование  членов ДПД осуществляется за счет предприятия.

Согласно  законодательству, членам ДПД может  предоставляться дополнительный отпуск с сохранением заработной платы  до 10 рабочих дней в год, а также  денежные премии и ценные подарки.

При возникновении  пожаров или возгорании гостиничный  персонал должен действовать строго в соответствии с разработанными инструкциями. Остановимся более  подробно на действиях самой массовой профессии в гостиничном хозяйстве - горничной.

Горничная должна знать расположения пожарных кранов и огнетушителей на этаже, их количество и исправность, а также  план эвакуации.

При обнаружении  пожара или возгорания она должна немедленно доложить об этом дежурному  администратору, сообщить в каком  корпусе, на каком этаже, что горит.

Действия  горничной при пожаре следующие. Она должна, прежде всего, организовать вывод людей из наиболее опасных  и задымленных помещений по основным эвакуационным путям согласно плану эвакуации на этаже и открыть двери запасных выходов. При отключении электроосвещения пользоваться электрофонариками.

Одновременно  с эвакуацией людей, привлекая к  этому жильцов, приступить к тушению  пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения, предварительно сняв электронапряжение в сети. В зависимости от ситуации это можно осуществить:

Водой - открыт дверцу шкафа ПК, раскатать  рукав стволом в сторону возгорания, открыть вентиль крана и работать со стволом. При необходимости можно  пользоваться водой из питьевого  крана.

Пеной - открыть дверцу шкафа, поднести огнетушитель к месту возгорания, повернуть  рычаг на 180 градусов, перевернуть  огнетушитель крышкой вниз и направить  струю в очаг возгорания.

Изоляцией - смочить водой одеяло или покрывало  и накрыть горящую поверхность  телевизора или нагревательного  прибора, отключив их предварительно от источника электроснабжения.

1.7. Подготовка обслуживающего персонала в гостиницах

Важнейшим фактором эффективной  работы предприятия является своевременная  и высококачественная подготовка, переподготовка и повышение квалификации персонала, что способствует обширному диапазону  их теоретических знаний, практических умений и навыков. За счет своей высокой  образовательной и профессиональной подготовки работники получают возможность  технологически «видеть» значительно  больше своих непосредственных обязанностей.

В связи с выделением гостиничного хозяйства в самостоятельную  отрасль вырастает потребность  в профессиональных работниках гостиниц. Гостиничное дело требует особых навыков и всесторонней профессиональной подготовки. Эффективность технологического процесса по приему и обслуживанию проживающих в гостинице зависит, прежде всего, от четкой организации труда и качественного выполнения обслуживающим персоналом своих обязанностей. Для улучшения качества и культуры обслуживания в гостиницах необходимо уделять больше внимания подготовке и переподготовке, повышению квалификации персонала.

Для обеспечения соответствия профессиональных знаний и умений необходима профессиональная подготовка и обучение персонала, повышение квалификации. Обучение персонала обеспечивает соответствие профессиональных знаний и умений современному уровню производства.

Обучение включает четыре основных аспекта:

• профессиональная подготовка,
• повышение квалификации,
• переподготовка кадров,
• дополнительное профессиональное образование.

Цель любого обучения –  научиться интерпретировать явления  окружающей среды так, чтобы наилучшим  образом ориентироваться в ней  и соответственно адаптировать свое поведение в этой среде.

Подготовка кадров ведется  на основе расчетов потребности в  кадрах определенной профессии и  квалификации. Подготовка персонала  представляет процесс приобретения теоретических знаний, практических умений и навыков в объеме требований квалификационной характеристики начального уровня квалификации.

Подготовкой кадров, в зависимости  от уровня образования, занимаются:

1. начальное - профессиональное образование – училища, школы рабочего мастерства;
2. среднее профессиональное образование – техникумы, колледжи;
3. высшее - профессиональное образование – институты, университеты, академии;
4. дополнительное послевузовское образование – аспирантуры, докторантуры.

В городе Кемерово готовят кадры для сферы гостеприимства такие учебные заведения, как:

1. Кузбасский Государственный Технический университет;

2. Кемеровский институт Пищевой Промышленности;

3. Кемеровский Государственный университет Культуры и искусств.

В этих учебных заведениях большое внимание уделяется следующим  дисциплинам: менеджменту в туристической  отрасли; менеджменту в гостиничном  сервисе; технологии продукции общественного  питания; экономике, бухгалтерскому учету  и контролю в туристической отрасли  и др.

Профессиональная подготовка представляет собой целевое, конкретно  направленное обучение, конечная цель которого – обеспечение предприятия  достаточным количеством работников, чьи профессиональные качества в  полной мере соответствуют производственно-коммерческим целям предприятия. Обучение персонала  требуется в тех случаях, когда: работник приходит на предприятие; работника  назначают на новую должность  или поручают ему новую работу; у работника не хватает навыков  для выполнения своей работы; происходят серьезные изменения в экономике  предприятия или во внешней среде. Целенаправленное профессиональное развитие персонала зависит от полноты, точности и актуальности существующей или  получаемой информации.