Удосконалення організації складського і тарного господарства в готелі «Галерея»

 

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Організація готельного господарства»

 

на тему: «Удосконалення організації складського і тарного господарства в готелі «Галерея»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗМІСТ

 

 

ВСТУП

Розділ 1. Організація складського і тарного господарства в засобах розміщення

1. Поняття та класифікація складів

1.2. Організація складських робіт

1.3. Технології складських операцій у готелі

Розділ 2. Аналіз організації складського і тарного господарства

2.1 Загальна характеристика  готелю «Галерея»

2.2. Аналіз стану складського  і тарного господарства готелю  «Галерея»

Розділ 3.Удосконалення організація складського і тарного господарства

3.1. Удосконалення організації  складського господарства

3.2. Удосконалення тарного  господарства

Висновки

Список використаних джерел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

 

Сьогодні туризм посідає одне з провідних місць у структурі господарства багатьох країн світу. Його частка становить до 10 % світового валового національного продукту та 11 % світових споживчих витрат. Саме ця сфера діяльності є однією із трьох найбільших експортних галузей. Окрім того, вона є одним із найважливіших і найперспективніших роботодавців у світі. На сьогодні кожна п’ятнадцята людина на планеті працює у сфері готельного і туристичного бізнесу.

Маючи багаті ресурси гостинності і будучи європейською державою, Україна дедалі частіше стає об’єктом зацікавлення західних туристів, але відсутність належної інфраструктури гальмує інтенсивний розвиток туристичної індустрії в країні. Проте останніми роками спостерігаються позитивні зрушення в даній галузі, свідченням чого стала розробка Державної програми розвитку туризму в Україні до 2010 року, де акцентується увага на пріоритетності становлення сучасного високоефективного і конкурентоспроможного туристичного комплексу в державі.

Незважаючи на існуюче розмаїття закладів розміщення, кожен із них покликаний здійснювати функцію гостинності. У будь-якому засобі розміщення виділяють такі основні підрозділи: адміністрацію; службу управління номерним фондом; харчування; інженерно-технічну службу; допоміжні та другорядні служби. Серед підрозділів, які відповідають за харчування розрізняють різні типи закладів ресторанного господарства.

Безперервна та ритмічна робота підприємств ресторанного господарства значною мірою залежить від регулярного забезпечення їх сировиною, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення, тобто від раціональної організації постачання підприємств.

Для відпрацьованого механізму постачання велике значення мають заходи, що передбачають забезпечення широкого асортименту товарів у достатній кількості і високої якості протягом року незалежно від сезону, а також матеріалів, інвентарю і обладнання; своєчасність і ритмічність завозу товарів при дотриманні графіків доставляння; зведення до мінімуму трудових і матеріальних витрат при організації постачання та раціональне використання транспорту; своєчасність укладення договорів з постачальниками і автотранспортними підприємствами.

Згідно з «Правилами роботи підприємств готельного господарства», підприємства самостійно вирішують питання щодо підприємства, віддаленість підприємства від джерел постачання, умови постачання та зберігання продуктів.

Товарні запаси не повинні перебільшувати рекомендовані нормативи. Наднормативні товарні запаси збільшують втрати під час зберігання, затримують оборотність товарів, захаращують складські приміщення, ускладнюють облік. Товарні запаси мають бути мінімальними, але достатніми для ритмічної роботи підприємства.

Саме тому актуальною є тема курсової роботи – «Удосконалення організації складського і тарного господарства у готелі «Галерея». Метою роботи було удосконалення організації складського і тарного господарства в готелі. Під час виконання перед нами постали наступні задачі:

• дослідити теоретичні аспекти організації складського і тарного господарства в засобах розміщення;
• аналізувати організацію складського і тарного господарства готелю «Галерея»;
• запропонувати заходи щодо удосконалення складського і тарного господарства готелю «Галерея».

Об’єктом дослідження є готель «Галерея». Предметом досліджень є організація складського і тарного господарства у готелі «Галерея».

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ СКЛАДСЬКОГО І ТАРНОГО ГОСПОДАРСТВА В ЗАСОБАХ РОЗМІЩЕННЯ

 

 

1. Поняття та класифікація складів у засобах розміщення

Склади — це будівлі, споруди і різноманітні пристрої, призначені для приймання, розміщення й зберігання товарів, що поступили на них, їх обробки, іноді — видачі з них напівфабрикатів (харчових продуктів для інших ресторанів, випраної на замовлення іншого підприємства білизни, чищеного одягу, якщо є хімчистка) [5,7].

Склади є одним із найважливіших елементів логістичних систем. Об'єктивна необхідність у спеціально облаштованих місцях для утримання товарно-матеріальних запасів існує на всіх стадіях потоку матеріалів, починаючи від первинного джерела напівфабрикатів і закінчуючи клієнтом готелю. Цим пояснюється велика кількість різноманітних видів складів [5, 8].

Розміри складів варіюються в широкому діапазоні: від невеликих приміщень, загальною площею в кілька сотень квадратних метрів, до складів-гігантів, що покривають сотні квадратних метрів.

Розрізняють склади і за висотою укладання вантажів. У одних вантаж зберігається не вище за людський зріст, в інших необхідні спеціальні пристрої, здатні підняти і точно вкласти вантаж на висоті 24 м та більше [5,7].

Склади можуть мати різні конструкції: розміщуватися в окремих приміщеннях (закриті), мати тільки дах або дах і одну, дві або три стіни (напівзакриті). Деякі вантажі зберігаються взагалі поза приміщеннями на спеціально обладнаних майданчиках, у так званих відкритих складах.

На складі може створюватися і підтримуватися спеціальний режим, наприклад температура, вологість.

Готельне господарство може мати для зберігання товарів свій склад (склад індивідуального користування), має право на умовах лізингу здавати його в оренду іншим фізичним або юридичним особам (склад колективного користування або склад-фірма), або ж використовувати склад іншого підприємства чи навіть конкурента [6,8].

Розрізняються склади і за ступенем механізації складських операцій: немеханізовані; комплексно-механізовані; автоматизовані; автоматичні.

Істотною ознакою класифікації складів є можливість доставки та вивозу вантажу за допомогою транспорту.

Залежно від обсягу асортименту товарно-матеріальних запасів, що зберігаються, виділяють [5]:

— спеціалізовані склади;

— склади зі змішаним або універсальним асортиментом.

Сукупність робіт, що виконуються на різних складах, приблизно однакова. Це пояснюється тим, що в різних логістичних процесах склади виконують такі схожі функції:

— тимчасове розміщення і зберігання товарно-матеріальних запасів;

— перетворення матеріальних потоків;

— забезпечення логістичного сервісу в системі обслуговування.

Кількість, місткість і спеціалізація складів утворюють структуру складського господарства готелю. Організація складів, їх технічне оснащення й розміщення на території готельного господарства мають істотне значення для роботи і економіки готельного бізнесу. Організація складського господарства впливає на пропускну спроможність складів, трудомісткість та собівартість складських робіт, на величину внутрішньоготельних транспортних витрат і т.п.

За рівнем спеціалізації матеріальні склади поділяються на спеціалізовані й універсальні. Звичайно склади оснащуються стелажами, які розміщуються так, щоб ефективно використовувати всю їх кубатуру (об'єм). Матеріали зберігаються в стандартній тарі, яка зручно розміщується на стелажах і легко перевозиться за допомогою транспортерів та штабелеукладальників [5,7].

 

 

 

2. Організація складських робіт

Здійснювані на складах роботи можна звести до таких основних операцій: приймання матеріалів, їх розміщення, зберігання, підготовка до виробничого споживання, відправка виробничим та іншим дільницям готельної справи і облік матеріальних цінностей [5,12].

Матеріали, що надходять на склад, проходять кількісне та якісне приймання. Кількісне приймання полягає в перевірці відповідності фактичної наявності матеріалів, указаних у супровідних документах. Первинна перевірка вантажів, що поступають ззовні, проводиться представником малого готелю на приймальній станції. Тут перевіряється кількість матеріалу, що надійшов, цілість упаковки, іноді вага вантажу. Якщо встановлюється розбіжність між фактичною наявністю і тією, яка вказана в супровідних документах, то на приймальній станції складається так званий комерційний акт для висунення претензій винуватцю недостачі — постачальнику або транспортній організації [5,7,12].

Якщо ж кількість матеріалу, що надійшов, при зовнішньому огляді не викликає сумніву, то вага його на станції прибуття звичайно не перевіряється. Такий матеріал вибірковим шляхом перевіряється на складі готелю. При виявленні в результаті перевірки розбіжності між кількістю за документами і фактичною наявністю складається акт для висунення його постачальнику [9,10].

Разом із кількісною перевіркою на складах проводиться якісна перевірка. Вона здійснюється органами технічного контролю із залученням у необхідних випадках лабораторій. Якісною перевіркою встановлюється відповідність одержаних матеріалів стандартам або технічним умовам. При невідповідності матеріалу стандарту або технічним умовам викликається представник постачальника і складається акт про непридатність матеріалу. Якщо ж партія непридатного матеріалу невелика або представник постачальника не може прибути, то акт про непридатність складається комісією готельної структури із залученням представника незацікавленої організації. Акт віддається постачальнику з одночасним запитом, що робити із забракованим матеріалом. Останній, до вказівки власника, зберігається у готельному господарстві на відповідальному зберіганні в особливо відведеному місці. Як правило, якісна перевірка матеріалів і напівфабрикатів застосовуються тільки до особливо важливих їх видів, оскільки більшість постачальники самі перевіряють якість свого вантажу перед його відправкою.

Прийняті на склад матеріали розміщуються з дотриманням певних вимог обліку й зберігання. При цьому кожен матеріал повинен розміщуватися на складі з урахуванням того, щоб забезпечити збереження його кількості і якості. Матеріали однакового найменування розміщуються на одній ділянці, матеріали важкі та громіздкі повинні розміщуватися ближче до місця видачі.

У більшості малих готелів при матеріальних складах існують спеціальні дільниці підготовки матеріалів до виробництва.

Одним із видів підготовки матеріалів до виробництва є комплектування матеріалів і напівфабрикатів перед відправкою їх виробничим відділам. Відправка матеріалу відділам здійснюється на підставі встановлених лімітів для кожного відділу. Залежно від типу виробництва і характеру матеріалів, застосовується різний порядок відправки матеріалів [5,12].

Основні матеріали в масовому виробництві відпускаються за планкартами. Планкарта являє собою документ, що складається відділом постачання або планово-виробничим відділом, в якому вказується встановлений відділу місячний ліміт за кожним видом матеріалу, а також терміни і партії подачі. Відповідно до планкарт, склад своїми транспортними засобами доставляє кожному відділу у встановлені терміни партії матеріалів та напівфабрикатів. Відправка матеріалів оформляється приймально-здавальними накладними.

У малих готелях сезонної роботи основні та допоміжні матеріали відпускаються на разові вимоги відповідно до лімітних карт і відомостей. Відправка оформляється накладними або розписками одержувача в лімітних картах або відомостях.

Для забезпечення нормальної роботи готельної структури дуже важливо організувати оперативне регулювання товарно-матеріальних запасів. Із цією метою встановлюється контроль за станом гарантійних товарно-матеріальних запасів на складах. Якщо частина гарантійних товарно-матеріальних запасів починає видаватися у відділи, то це служить сигналом того, що нормальний хід виробництва може бути порушений. Про це повідомляються органи матеріально-технічного постачання. Таку саму реакцію повинні викликати факти перевищення розмірів товарно-матеріальних запасів, установлених за категоріями матеріальних ресурсів. Таким чином, склади не тільки виконують функції зберігання і підготовки матеріалів до видачі їх у процес виробництва готельних послуг, але й допомагають оперативно регулювати споживання.

При плануванні матеріально-технічного постачання в готельній справі виникає необхідність забезпечення виробництва початковими напівфабрикатами і матеріалами (необхідної номенклатури та якості) і раціональнішого їх використання. Завдання формулюється так: необхідно скласти такий план використання початкових напівфабрикатів та матеріалів, який, гарантуючи високу якість кінцевої готельної послуги, забезпечував би найбільшу ефективність виробництва [12,5].