Удосконалення організації складського і тарного господарства в готелі «Галерея»

- заявка на автотранспортні перевезення є документом для забезпечення своєчасної доставки товарно-матеріальних ресурсів;

- журнал обліку використання автотранспорту служить для обліку автотранспорту, що прибуває згідно із заявкою, та контролю за його знаходженням на маршруті;

- картка обліку інвентарної тари ведеться експедицією для обліку руху інвентарної тари;

- книга реєстрації документів, зданих особою, яка здійснює централізовану доставку і кільцеве завезення товарно-матеріальних ресурсів.

- картка обліку виконання договорів відвантаження.

- книга оперативного обліку постачання товарно-матеріальних ресурсів. Ведеться товарознавцем для обліку постачання товарно-матеріальних ресурсів на підставі картки обліку виконання договорів відвантаження [6-10].

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2

АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ СКЛАДСЬКОГО І ТАРНОГО ГОСПОДАРСТВА В ГОТЕЛІ «ГАЛЕРЕЯ»

 

 

2.1 Загальна характеристика  готелю «Галерея»

Готель «Галерея» розташований в м. Полтава, в центрі міста.

Готель «Галерея» є приватним підприємством. Підприємство в своїй діяльності керується чинним законодавством України та статутом.

Місцезнаходження підприємства: м. Полтава, вул. Фрунзе, 7.

Предметом діяльності підприємства є: надання готельних послуг для тимчасового проживання громадян; послуги зберігання цінностей у сейфі; послуги камери схову; послуги пральні; бронювання і реалізація квитків на різні види транспорту; бронювання і реалізація квитків в театри, розважальні центри, спортивні та інші видовищні заходи; надання послуг підземного паркінгу на 11-15 автомобілів; транспортні послуги; реалізація товарів першої необхідності, продуктів харчування, в тому числі алкогольної продукції; послуги харчування; спортивно-оздоровчі послуги (тренажерний зал, басейн, сауна, більярд).

Організаційна схема ПП «Готель «Галерея» лінійно-функціональна і представлена п’ятьма структурними підрозділами: ресторанне господарство; готельне господарство; інженерний відділ; комерційний відділ; господарський відділ (рис. 2.1).

 

 

Рисунок 2.1 - Організаційна структура ПП «Готель «Галерея»

 

Взаємозв’язок усіх служб готельного комплексу передбачає формування функціональних підрозділів на основі їх спеціалізації, що сприяє підвищенню ефективності їх роботи. Кожний з них виконує чітко визначені функції, а всі разом – комплекс функцій, що забезпечують безперебійне функціонування готелю.

Готель у своєму розпорядженні має 25 номерів, серед яких номери класу стандарт, напівлюкс та люкс. Структура номерного фонду (табл. 2.1).

 

Таблиця 2.1 – Структура номерного фонду

Номерний фонд	Кількість номерів	Кількість місць	Площа номера, м2
2 кімн. 2-х місний люкс	4	8	28
1 кімн. 2-х місний напівлюкс	5	10	24
1 кімн. 2-х місний стандарт	10	20	14
1 кімн. 2-х місний стандарт плюс	6	12	16
Всього:	25	50	82

 

Стандарт двомісний (10 номерів) – номер зі стандартним ремонтом і всіма зручностями: двоспальне ліжко, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон.

Стандарт плюс (6 номері) – номер зі стандартним ремонтом і всіма зручностями: два односпальних ліжка, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон.

Напівлюкс (5 номерів) – номер з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, двоспальне велике ліжко, диван, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон, гідромасажний душ, радіо.

Люкс (4 номери) – номер з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, двоспальне велике ліжко, диван, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон, гідромасажний душ, набір міні парфумерії.

Готельний комплекс «Галерея» має досить розвинену інфраструктуру: ресторан, конферец-зал, більярд, сауна.

Ресторан «Галерея» зберігає споконвічні традиції гостинності на Україні. Розкішно прибраний банкетний зал, уважний обслуговуючий персонал, смачна домашня їжа на будь-який смак, неповторний музичний супровід, танцювальний майданчик оснащений сучасною світловою технікою і спец-ефектами – все це створює затишну атмосферу для відвідувачів.

Для різноманітності відпочинку відвідувачів в комплексі «Галерея» було відкрито більярдний зал, який відразу став улюбленим місцем клієнтів ресторану та готелю.

В готелі «Галерея» також можна відпочити в сауні з басейном, кімнатами відпочинку та більярдом. Сауна готелю, виконана з справжнього червоного дерева, відповідає усім вимогам для максимального оздоровлення організму. Після сауни гості можуть поплавати у басейні та скуштувати різноманітні традиційні страви запропоновані професійним шеф-кухарем.

Послуги по проживанню надаються готелем «Галерея» за цінами, затвердженими адміністрацією, які розраховані, виходячи з обсягів та величини витрат, необхідних для забезпечення обсягів та якості послуг відповідно до встановленого рівня розрядності готелю та запланованої середньої рентабельності готелю.

 

2.2. Аналіз стану складського  і тарного господарства готелю  «Галерея»

Складське господарство готелю «Галерея» представлене складськими приміщеннями самого готелю та складами ресторану, який функціонує у готелі.

Складські приміщенні готелю представлені коморами для зберігання запасів меблів для номерного фонду, резерву килимових виробів, постільних речей (подушки, покривала, ковдри тощо) та малоцінного інвентарю для оснащення номерів (щітки для одягу й взуття, попільнички, набори столового посуду та приладдя, вішалки, вази для квітів), а також обладнання для санвузлів (дзеркала, гумові килимки, озонатори, гачки й утримувачі для одягу, рушників, туалетного паперу, мильниці, склянки тощо) і інвентар та речі санітарно-гігієнічного призначення (фени для сушіння волосся, банні халати, махрові простирадла, набори туалетного приладдя у фірмовій упаковці тощо). Окремо є комора для мийних та фарбувальних речовин, електроприладдя та електроламп, запасних частин та сантехнічного устаткування (крани, санітарне приладдя) тощо. Для здійснення рухів товарів з використанням оборотної тари впроваджена у готелі «Галерея» експедиція.

Крім того до групи складських приміщень у готелі «Галерея» входять відділення зберігання постільної білизни, які знаходяться на поверхах і перставляють собою кімнати зі стелажами, які розділяються на «чисте» і «брудне». Старша покоївка є матеріально-відповідальною особою і вона ж працює з білизною.

Нова білизна надходить зі складу по накладних (з білизняної для брудної білизни в пральню – також по накладних). Якщо білизна зберігається в білизняних чергова покоївка при передачі зміни також заповнює документацію (журнал приходу і витрати білизни).

Серед тари, яку використовують у коморах це тара дерев’яна, металева та пластмасова. Для зберігання та транспортування білизни використовують поліетиленові пакети та ящики пластмасові. Для зберігання обладнання для санвузлів використовую коробки картонні та ящики пластмасові. Для малоцінного інвентарю використовують ящики з фанери, картонні коробки та пластмасові ящики.

Приміщення для збереження мають певний інтер'єр: стіни пофарбовані олійною фарбою світлих тонів, підлогове покриття з керамічної плитки, освітлення люмінесцентними лампами. Стелажі та полиці, які використовуються у складських приміщеннях пофарбовані олійною фарбою у тон стін.

Зважаючи на всі позитивні сторони, а це наявність документації (журнал обліку використання автотранспорту, що служить для обліку автотранспорту, що прибуває згідно із заявкою, та контролю за його знаходженням на маршруті; картка обліку інвентарної тари ведеться експедицією для обліку руху інвентарної тари; книга реєстрації документів, зданих особою, яка здійснює централізовану доставку і кільцеве завезення товарно-матеріальних ресурсів; картка обліку виконання договорів відвантаження; книга оперативного обліку постачання товарно-матеріальних ресурсів, що ведеться товарознавцем для обліку постачання товарно-матеріальних ресурсів на підставі картки обліку виконання договорів відвантаження), що ведеться у складському господарстві та загальну чистоту у складських приміщеннях та і в самому готелі в цілому, є певні недоліки.

Серед недоліків це застаріле обладнання та неправильно організоване білизняне господарство – разом в одному приміщенні зберігаються чиста та брудна білизна у відповідності до стандартів [1,2].

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 3

УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ СКЛАДСЬКОГО І ТАРНОГО ГОСПОДАРСТВА

 

 

3.1. Удосконалення організації  складського господарства

У відповідності зі стандартом ДБН В.2.2-20:2008 [2] у готелі «Галерея» невідповідність зберігання брудної і чистої білизни можливо вирішити наступним чином:

- у коморах, де зберігається  чиста та брудна білизна, на  кожному поверсі підприємства готельного господарства організувати приміщення для збереження чистої білизни;

- один з двох ліфтів, що застосовуються у готелі, використовувати як службовий. Визначити службовим той ліфт, який знаходиться поблизу комор для зберігання білизни;

- брудну білизну покоївки  одразу ж після заміни доправляють  до пральні, яка знаходиться у  підвалі готелю. У пральні доцільно  відділити окремо приміщення  для сортування і перебирання  брудної білизни площею 4 м2.

Приміщення для зберігання візків покоївок площею 12 м2 пропонується виділити в складі, де розміщені мийні та фарбувальні речовин, електроприладдя та електроламп, запасних частин та сантехнічного устаткування (крани, санітарне приладдя) тощо. Площа складу дозволяє встановити нові стелажі та організувати вільну площадку для розміщення візків для покоївок (рис. 3.1).

Рисунок 3.1 – Приклади візків для покоївок

У складах, де розміщується малогадаритний інвентар пропонується до встановлення сучасні стелажі (рис. 3.2).

 

Рисунок 3.2. – Стелажі складські

 

Більшість м’якого інвентарю (постільна білизна, халати, рушники тощо) зберігаються у поліетиленовій тарі, які розмішені на стелажах. Пропонується для більш якісного естетичного зберігання цінних речей встановити шафи металеві  
(рис. 3.2).

 

Рисунок 3.3 – Шафи металеві для зберігання

 

Основні операції з матеріальних ресурсів у готелі «Галерея» виконувала головна покоївка. Для налагодження якісного і кількісного обороту матеріалів пропонуємо до штату прийняти досвідченого спеціаліста з досвідом роботи за посадою начальник відділу матеріально-технічного забезпечення готелю «Галерея». Працівник буде виконувати наступну роботу:

• організовувати забезпечення підприємства всіма необхідними для його виробничої діяльності матеріальними ресурсами необхідної якості і їх раціональне використання з метою скорочення витрат виробництва й одержання максимального прибутку;
• керувати розробкою проектів перспективних і поточних планів і балансів матеріально-технічного забезпечення виробничої програми, ремонтно-експлуатаційних потреб підприємства і його підрозділів, а також створення необхідних виробничих запасів на основі визначення потреб у матеріальних ресурсах (сировині, матеріалах, напівфабрикатах, устаткуванні, комплектуючих виробах, паливі, енергії й ін.) з використанням прогресивних норм витрати;
• вишукувати джерела покриття цієї потреби за рахунок внутрішніх ресурсів.
• забезпечувати підготовку укладення договорів з постачальниками, узгодження умов і термінів постачань, вивчати можливість і доцільність встановлення прямих довгострокових господарських зв'язків по постачанню матеріально-технічних ресурсів;
• забезпечувати доставку матеріальних ресурсів відповідно до передбачених в договорах термінів, контроль їх кількості, якості і комплектності і збереження на складах підприємства;
• підготовляти претензії до постачальників при порушенні ними договірних зобов'язань, контролює складання розрахунків по цих претензіях, погоджує з постачальниками зміни умов укладених договорів;
• забезпечувати контроль за станом запасів матеріалів і комплектуючих виробів;
• організовувати роботу складського господарства, вживати заходи по дотриманню необхідних умов збереження;
• забезпечувати високий рівень механізації й автоматизації транспортно-складських операцій, застосування комп'ютерних систем і нормативних умов організації й охорони праці;
• організовуватиме облік руху матеріальних ресурсів на складах підприємства, бере участь у проведенні інвентаризації матеріальних цінностей;
• забезпечуватиме складання встановленої звітності про виконання плану матеріально-технічного забезпечення підприємства.