Экономическое обоснование потребностей в основных средствах

Особое воздействие на технологическую структуру предприятий  питания оказывает здание, в котором  оно размещается (отдельно стоящее, встроенное, встроено-пристроенное или занимающее помещения в жилом доме, учреждении или учебном заведении).

Структура основных фондов каждого субъекта формируется под воздействием внутренних и внешних факторов. Важнейшими из них являются: специализация предприятия, его тип, объем товарооборота, уровень механизации и автоматизации труда, климатические и географические условия расположения предприятия. С учетом их воздействия структура основных фондов предприятий общественного питания различна, вместе с тем направления её совершенствования едины для всех хозяйствующих субъектов.

 

3. Показатели основных фондов

 

Основные фонды предприятия  общественного питания учитываются и планируется в натуральных и стоимостных показателях.

Натуральный показатель необходим:

• для определения технического состава и баланса оборудования;
• для расчета производственной мощности предприятия и его производственных подразделений;
• для определения степени его износа, использования и сроков обновления.

Исходными документами для учета  основных фондов в натуральном выражении  являются паспорта оборудования, рабочих  мест, предприятия. В паспортах приводится подробная техническая характеристика всех основных фондов: год ввода  в эксплуатацию, мощность, степень  изношенности и т.д. В паспорте предприятия  содержатся сведения о предприятии, необходимые для расчета производственной мощности.

Стоимостной (денежный) показатель позволяет определить их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выявлять степень эффективности их использования и обновления.

1. Первоначальная стоимость.

 Первоначальная стоимость основного средства определяется как сумма расходов на его приобретение (а в случае, если основное средство получено налогоплательщиком безвозмездно, либо выявлено в результате инвентаризации, - как сумма, в которую оценено такое имущество), сооружение, изготовление, доставку и доведение до состояния, в котором оно пригодно для использования, за исключением налога на добавленную стоимость и акцизов:

ОФпн = Зприоб + Зтр + Зм + Зпр,

где ОФпн – первоначальная стоимость ОПФ, руб.;

Зприоб – затраты на приобретение и постройку ОПФ, руб.;

Зтр – затраты на доставку (перевозку), руб.;

Зм – затраты на их установку и монтаж, руб.;

Зпр – прочие затраты, руб.

2. Восстановительная стоимость.

Восстановительная стоимость основных средств определяется как их первоначальная стоимость  с учетом проведенных переоценок.

Переоценка основных фондов – это определение реальной стоимости основных фондов (основных средств) организаций.

Для определения  полной восстановительной стоимости основных фондов используются два метода:

• Индексный метод предусматривает индексацию балансовой стоимости отдельных объектов с применением индексов изменения стоимости основных средств, дифференцированных по типам зданий и сооружений, видам машин и оборудования, транспортных и других основных средств, по регионам, периодам изготовления и приобретения.
• Метод прямой оценки восстановительной стоимости основных фондов предусматривает прямой пересчет стоимости отдельных объектов по документально подтвержденным рыночным ценам на новые объекты, сложившимся на 1 января соответствующего года.

3. Остаточная стоимость определяется как разница между их первоначальной стоимостью и суммой начисленной за период эксплуатации амортизации:

ОФост = ОФпнп – ОФизн,

где ОФост – остаточная стоимость ОПФ, руб.;

ОФизн – стоимость износа ОПФ, руб.

4. Ликвидационная стоимость основных фондов – это стоимость изношенных или снятых с эксплуатации отдельных объектов.

5. Среднегодовая стоимость основных средств - среднее значение показателя наличия основных фондов в течение года, рассчитываемое следующим образом:

 

где ОФн.г. – стоимость основных средств на начало года, руб.;

ОФвв – стоимость вводимых в течение года основных средств, руб.;

n – число месяцев работы в году вводимых основных средств;

ОФвыб - стоимость выбывших в течение года основных средств, руб.;

k – количество месяцев работы в году выбывших основных средств.

4. Источники формирования основных фондов предприятия

 

Источники формирования основных фондов подразделяются на собственные, заемные, привлечённые.

Воспроизводство имеет 2 формы:

• Простое воспроизводство, когда затраты на возмещение износа основных фондов соответствуют по величине начисленной амортизации;

• Расширенное воспроизводство, когда затраты на возмещение износа основных фондов превышают сумму начисленной амортизации.

1. Уставной капитал. Уставный капитал представляет собой совокупность средств (вкладов, взносов, долей) учредителей (участников) в имущество при создании предприятия для обеспечения его деятельности в размерах, определенных учредительными документами.

Уставный капитал является первоначальным, исходным капиталом  для предприятия. Его величина определяется с учетом предполагаемой хозяйственной (производственной) деятельности и  фиксируется в момент государственной  регистрации предприятия.

2. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия. Направления использования чистой прибыли предприятия определяют в своих финансовых планах самостоятельно.
3. Амортизационный фонд. Средства амортизационных отчислений поступают в составе выручки от реализации на расчетный счет предприятия, и непосредственно с расчетного счета производится оплата всех расходов по различным направлениям капитальных вложений. Через механизм ускоренной амортизации предприятия имеют возможность регулировать величину и сроки финансирования воспроизводства фондов за счет данного источника.
4. взносы: паевые, инвестиционные.

Заемный капитал – это  капитал, который привлекается предприятием со стороны в виде кредитов, финансовой помощи, сумм, полученных под залог, и других внешних источников на конкретный срок, на определенных условиях под  какие-либо гарантии.

К заемным источникам финансирования воспроизводства основных средств относятся:

• кредиты банков;

• заемные средства других предприятий и организаций;

• долевое участие;

• взятые в аренду, лизинг.

Привлеченные средства —  это средства, предоставленные на постоянной основе, по которым может  осуществляться выплата владельцам этих средств дохода (в виде дивиденда, процента) и которые могут практически  не возвращаться владельцам. В их числе можно назвать: средства от эмиссии акций; дополнительные взносы (паи) в уставный капитал; также целевое государственное финансирование на безвозмездной или долевой основе.

 

5. Износ основных фондов: понятие, виды

 

Под износом понимается процесс  постепенной и ожидаемой потери любым объектом функциональных качеств, связанных с его эксплуатацией  и (или) моральным старением. Износ  отражает потерю потребительских свойств  объекта и соответствующее уменьшение его стоимости.

Износ основных фондов – снижение первоначальной стоимости основных средств в результате их снашивания в процессе производства (физический износ) или вследствие морального старения, а так же снижение производства в условиях роста производительности труда. Износ неприменим к таким объектам основных средств, как земельные участки и объекты природопользования.

Износ основных средств определяется за полный календарный  год (независимо от того, в каком месяце отчетного года они приобретены или построены) в соответствии с установленными нормами. Начисление износа свыше 100 % стоимости основных средств не производится.

Различают два  вида износа:

• физический;
• моральный.

Физический износ –  это изменение механических, физических, химических и других свойств материальных объектов под воздействием процессов труда, сил природы и других факторов. В экономическом отношении физический износ представляет собой утрату первоначальной потребительской стоимости вследствие снашивания, ветхости и устаревания.

Физический износ основных фондов – это материальное снашивание как действующих, так и бездействующих основных фондов. Вызывается по двум причинам: интенсивностью использования их в процессе производства и влиянием естественных сил природы. Физический износ уменьшает первоначальную или восстановительную стоимость основных фондов. Износ может быть полным и частичным. При полном износе, основные средства ликвидируются и заменяются новыми, при частичном они восстанавливаются путем капитального ремонта и модернизации.

Для определения  физического износа основных фондов применяют два метода расчета:

1) по объему работ. В этом случае коэффициент физического износа (И) можно установить лишь по тем объектам, которые обладают определенной производительностью (машины, станки). Рассчитывается по формуле:

 

 

где Тф – количество лет, фактически отработанных основным средством;

Пф – среднее количество продукции, фактически выработанной за год;

Тн – нормативный срок службы;

Пн – годовая производственная мощность (или нормативная производительность) оборудования.

2) по сроку службы. Физический износ по сроку службы можно установить по всем видам основных фондов. В этом случае коэффициент физического износа определяется по формуле:

 

Моральный износ основных средств происходит до наступления полного физического износа и проявляется в потере экономической эффективности и целесообразности использования основных фондов до истечения срока полного физического износа. Моральный износ бывает двух видов:

1) моральный износ первого  вида () – износ, определяемый снижением стоимости основных фондов вследствие удешевления их воспроизводства в связи с ростом производительности труда в отраслях, производящих эти основные средства. Относительная величина морального износа первого вида рассчитывается по формуле:

 

где ОФв – восстановительная стоимость объекта основных , руб.

2) моральный износ второго вида () – износ вследствие создания новых, более производительных и совершенных машин и оборудования. Определяется по формуле:

 

где ОФв.уст., ОФв.сов. – восстановительная стоимость устаревшего и современного оборудования, руб.;

Пу, Пс – производительность (производственная мощность) устаревшей и современной машины.

Моральный износ  второго вида может быть частичным  и полным, а также иметь скрытую форму.

Частичный моральный износ – это частичная потеря потребительской стоимости и стоимости машины.

Полный моральный  износ представляет собой полное обесценение машины, при котором ее дальнейшее использование является убыточным.

Скрытая форма  морального износа подразумевает угрозу обесценения машины вследствие того, что утверждено задание на разработку новой, более производительной и экономичной техники.

Понятие «износ» первично по отношению к понятию «амортизация». Износ материален, измеряем и не зависит от способов ведения учета.

 

6. Амортизация основных фондов: сущность, виды, методика расчета

 

Амортизация – возмещение в денежной форме стоимости износа основных средств. Она представляет собой способ постепенного переноса стоимости средств на выпускаемую продукцию. Отчисления, предназначенные для возмещения стоимости изношенной части основных средств, называются амортизационными. Амортизация является денежным выражением физического и морального износа основных средств. Сумма начисленной за время функционирования основных средств амортизации должна быть равна их первоначальной (восстановительной) стоимости.