Отчет по производственной практике на ОАО «Тотемский Маслозавод»

- Склад.

ООО «Тотемский маслозавод» пущен  в эксплуатацию в 1964 году, пристройка к заводу (приемно-аппаратный и казеиновые участки- в 1985 году, новое здание цельномолочного участка – в конце 2005 года.

Начатая с 1999 года реконструкция  предприятия с расширением цеха цельномолочной продукции до сих  пор не завершена. Первая очередь  ( творожный цех, холодильные камеры, баккабинет, отделение централизованной мойки ) была пущена в 2005 году. Производство основных видов продукции основных видов продукции, кроме творога, размещено на площадях старого здания. Помещение второй очереди цеха ( масло и цельномолочной продукции ) подготовлено для размещения технического оборудования, которое до сих пор не приобретено из-за недостатка финансовых ресурсов.

Сам производственный процесс начинается в приемном отделении, куда на молоковозах  подвозят сырье. Здесь же происходит оценка качества молока, кислотность, жирность, засоренность. Для этого в приемном отделении существует здание лаборатории приемки молока.

Из приемного отделение сырье  поступает с помощью специального насоса в танки, здесь находятся танки для молока и обрата. Именно из этих танков сырье поступает в дальнейшие стадии производственного процесса. Продвижение сырья по зданию завода обеспечивают насосы и вакуумные аппараты.

В производственном помещении имеются  несколько цехов:

- Экспедиторский цех;

- Кисло-молочный цех;

- Цех производства и фасовки масла;

- Творожный цех;

- Аппаратный цех. 

Следующая стадия производственного  процесса любого вида продукта - это  приведение сырья в соответствующее  состояние. В аппаратном цехе производят сепарирование, охлаждение, пастеризацию и нормализацию молока.

Особенностью цеха производства и  упаковки масла является наличие  собственного склада хранения производимого  масла. Это объясняется тем, что  для хранения масла необходима более  низкая температура, чем у других видов продукции.

Производственный процесс включает в себя еще одну стадию - химическая и бактериологическая экспертиза. Для этого существует специальная лаборатория. Сама лаборатория завода может проводить анализ самостоятельно, для этого у нее есть все необходимые препараты и специальное разрешение. Пробы берутся с каждой производимой продукции и с каждой партии. Результаты анализа записываются в специальную книгу. Раз в год пробы производимой продукции направляются на экспертизу в Вологду в ЦСМ. После проверки, если результаты лаборатории завода совпадают с результатами проведенной экспертизы, разрешение продлевают. В противном случае проводится глобальная проверка.

В производственном здании располагается  склад хранения производимой продукции. На склад продукцию доставляют  на поддонах, укладывают в ящики и с помощью специальной техники перевозят на склад.

Верхний этаж самого здания завода занимает управленческий персонал. Производственный процесс не возможен без организации. На предприятие  поступает на месяц заявка на определенный объем продукции. Она регистрируется и распределяется на дни месяца в  соответствии с производственными  возможностями. Это все производится под контролем технологов.

Каждый рабочий день начинается с рабочего собрания (с планерки), где оглашаются виды продукции, которые необходимо производить, и их объемы. Затем на каждый производственный участок назначается изготовитель. Каждый работник владеет процессом производства того или иного вида продукции полностью. Но у кого-то какой-то вид продукции получается лучше. Поэтому технолог сам распределяет работников по рабочим участкам. Такая организация производственного процесса позволяет быстро реагировать на любые изменения (отсутствие по какой-либо причине работника и некоторые другие).

Помимо этого, каждый работник закреплен за производственным участком. Он ответственен за то, приготовлены ли к производственному процессу все необходимые принадлежности, если что-то не в порядке, то во время сообщить об этом технологу. Сам технолог обязан следить за производственным процессом и контролировать его.

Для работников в производственном здании отведены бытовые помещения. Здесь находятся женские и мужские раздевалки и душевые кабинки, комната отдыха, комната технологов.

Рабочий персонал снабжают необходимой  формой (халаты, шапочки, резиновые сапоги, перчатки, жилеты). Естественно, вся рабочая одежда отпускается со склада по накладным и рассчитана на определенный срок эксплуатации. Если она приходит в негодность раньше отпущенного срока, то на этот случай существует так называемая «дежурная одежда».

Каждый работник имеет право  на повышение разряда. Для этого  на предприятии создается специальная комиссия, в которую входят экономист, технолог, заместитель директора. Этому работнику задаются соответствующие разряду вопросы по специальному справочнику. Рекомендует работника на новый разряд технолог. 

 

 

  

 

2. Комплексный  анализ состояния, функционирования  и развития предприятия в целом  и его подразделений

 

 

2.1. Анализ производства  и реализации продукции  

 

Объем производства и  объем реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченного спроса приоритет отдается объему производства продукции, который определяет объем продаж. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а, наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком объеме, которые оно может реализовать. 

 

 

 

2.1.1. Анализ объема и  ассортимента продукции 

 

Анализ начинается с  изучения динамики выпуска продукции. ОАО «Тотемский маслозавод».

Большое влияние на результаты хозяйственной  деятельности оказывают ассортимент (номенклатура) и структура производства и реализации продукции.

Система формирования ассортимента включает в себя:

• определение текущих  и перспективных потребностей покупателей;
• оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции; 
• изучение жизненного цикла изделий на рынках, принятие своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически неэффективных изделий;
• оценку экономической  эффективности и степени риска  изменений в ассортименте продукции.

Своевременное обновление ассортимента продукции (услуг) с учетом изменения конъюнктуры рынка  является одним из важнейших индикаторов деловой активности предприятия и его конкурентоспособности.

На предприятии ОАО «Тотемский маслозавод» ассортимент продукции не большой, по сравнению с крупными молокоперерабатывающими комбинатами. Многие виды продуктов вообще не имеются и никогда не были в производстве. При рассмотрении последних лет удалось выявить более-менее постоянный набор выпускаемой продукции, который из года в год меняется добавлением или исчезновением отдельных видов продуктов. Таким образом, в производстве постоянно или временно присутствовали следующие виды молочной продукции:

• Масло Крестьянское монолит
• Масло Крестьянское фас.0,180
• Масло Вологодское монолит
• Масло Вологодское фас.0,180
• Масло Вологодское фас. в горшки
• Масло топленое монолит
• Масло топленое фас.0,4
• Молоко Российское 2,5%ж, ас.0,5л.
• Молоко Российское 2,5%ж, фас.1л.
• Молоко Российское 3,2%ж, фас.0,5л.
• Молоко Российское 3,2%ж, фас.1л.
• Молоко топленое 2,5%ж, фас.0,5л.
• Молоко топленое 3,2%ж, фас.0,5л.
• Молоко Российское 2,5%ж, ТП
• Молоко Российское 3,2ж, ТП
• Кефир 2,5%ж, фас.0,5л.
• Кефир 3,2%ж, фас.0,5л.
• Ряженка 2,5ж, фас.0,5л.
• Снежок 2,5%ж, ас.0,5л.
• Сливки 10%ж, фас.0.45л.
• Сметана 15%ж,весовая
• Сметана 15% фас.0,45л
• Сметана15%ж, фас.0,2 кг.
• Сметана 20%ж, весовая
• Сметана 20%, фас.0,2кг.
• Сметана 20%, фас.0,45л.
• Сметана 25%  весовая
• Сметана 25% фас.0,2 кг.
• Сметана 25% фас.0,45л.
• Творог 5%,весоой
• Творог 5%ж, фас. конт.0,3кг.
• Творог 5%ж, конт.0,4кг.
• Творог 5%,фас.стак.0,3кг.
• Творог 5%ж,в вак. упаковке
• Творог 9%ж, весовой
• Творог 9%. фас.конт. 0,3кг.
• Творог 9%, ас.конт.0,4кг.
• Творог9%ж,фас.стак. 0,3кг.
• Творог 9%ж, в вак.упаковке
• Творог обезжиренный
• Творог обезжиренный фас,кон.0,3кг.
• Творог обезжиренный фас.кон.0,4кг.
• Творог обезжиренный фас.стакан 0,3кг.
• Творог обезжиренный в упаковке
• Творог18% вес.
• Творог 18% Конт.0,4кг.
• Творог 18% Конт.0,3кг.
• Творог 18%стак.0,3кг.
• Сыр Адыгейский
• Сыр Углическая плетенка

В течение работы предприятия ассортимент выпускаемой продукции изменялся. На июнь 2007 года пресс- лист предприятия составляет из 40   наименований продукции (приложение 2). В 2006 году освоен выпуск сливок, творога в вакуумной упаковке. С начала образования предприятия ассортимент увеличился, но с возникшими трудностями на ОАО «Тотемский маслозавод», а именно возникают финансовые проблемы, старение оборудования, ассортимент уменьшается. Например, в настоящее время  временно прекращено производство ряженки, а на самом «Тотемском маслозаводе» уменьшилось производство масла, основная его часть  производится в филиале «Никольского маслозавода», а производство масла в горшочках вовсе производиться только тут.

Экономическая характеристика ОАО  «Тотемский маслозавод» представлена показателями размера производства, показателями изготовляемой продукции, результативными показателями его  деятельности [Приложение 3].                                                                                                  

 Таблица 1                                                                                        

Анализ работы ОАО  «Тотемский маслозавод» в 2004-2006 гг.

Показатели	2004г.	2005г.	2006г.
1.Товарная продукция  в действующих ценах, тыс. руб.	58228	57982	63956
2.Закупка молока в т.ч. Тотемский район           Бабушкинский район           Индивидуальный сектор	8870 8202 89 579	8157 7575 68 514	8434 7781 73 580
3.Выработано продукции - масло животное -цельномолочная продукция - казеин технический - сыр жирный	37 1017   14 6	41 936 13 8	53 998 5 4.6
4.Отгрузка молока  в т.ч. Кострома            Устюжна            Вологда            ПТК «Северное молоко»            Череповец            Молочное            Москва	7008 - 394 2054 1532    554 - 274	6336 194 461 1521 2962 122 - 1076	6229 - 397 1082 2587 2163 - -

 
 

 

На основании представленной таблицы можно сделать вывод, что в ОАО «Тотемский маслозавод» за период 2004-2006года произошли изменения. Товарная продукция с 2004 года по 2006 год увеличилась приблизительно в три раза и составляет 21515,5 тысяч рублей. Что касается самой продукции, то видно из таблицы, что продукция, такая как кефир, ряженка, снежок, сливки и сыр в 2004 году имели отрицательное значение, а к 2006 году сильно возросли. Остальная продукция тоже увеличилась, все это говорит об эффективности производства. Процентное соотношение тоже меняется, в 2004 году первое место занимали творог  и масло, к 2005 году первое место занимает молоко, остальная продукция возросла и поделилась на приблизительно равные доли. В 2006 году сильных изменений не произошло, но первое место стало за маслом и творогом.

Важнейшим направлением классификации  предприятий является их подразделение  по специализации в соответствии с их назначением и структурой производства.

Специализация сельского хозяйства  представляет собой форму общественного разделения труда. Она обозначает преимущественное развитие определенных отраслей на предприятиях, в районах, зонах в соответствии с их природно-климатическими и экономическими условиями.

Специализация сельскохозяйственного  предприятия определяется по структуре  товарной продукции сельского хозяйства, т.е. рассчитывается удельный вес всех видов сельхозпродукции, в общем, ее объеме. Структура на основе товарной продукции объективна, так как она отражает общественную значимость сельскохозяйственного производства.

Рассмотрим структуру товарной продукции в ОАО «Тотемский маслозавод».

Таблице 2

Структуру товарной продукции

Показатели	2004		2005		2006
	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	Тыс. руб.
Товарная продукция  с./х. в ценах реализации, тыс. руб.	7819.9	100	14256.4	100	21515.5	100
Масло	3416.1	43.7	3307.7	23.2	6723.3	31.2
Молоко	353.7	4.5	4125.2	28.9	4478.7	20.8
Кефир	-131.8	-1.7	957.3	6.7	825.5	3.8
Ряженка	-19.8	-0.3	221.6	1.6	201.9	0.9
Снежок	-8.1	-0.1	433.2	3.1	425.1	2
Сливки	-31.5	-0.4	89.1	0.6	57.5	0.4
Сметана	421.3	5.4	2523.1	17.6	2944.4	13.7
Творог	3834.9	49.1	2021.2	14.2	5295.7	24.6
Сыр	-14.9	-0.2	578	4.1	563.4	2.6