Воспроизводство основных средств

              Институт экономики, управления и права (г. Казань)

                              Экономико – правовой колледж

 

 

 

 

 

                                       КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: « Понятие, учет и  оценка основных фондов         предприятий общественного питания»

 

 

 

                                                                               Выполнила студентка

                                                                                4 курса гр.К-1309/9

                                                                               Русяйкина Дарья Дмитриевна

 

 

                                                  г. Казань,2013

 

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ

1. Экономическая  сущность основных средств. 

1.1. Понятие  основных средств.

1.2. Классификация  основных средств.

1.3. Источники  образования основных средств.

2. Закономерности  развития основных средств.

2.1. Факторы,  влияющие на размер и структуру  средств предприятия общественного питания.

2.2. Оснащение  торгово-технологическим оборудованием.

2.3. Эффективность  использования основных средств.

3. Анализ  основных средств.

4. Воспроизводство  основных средств.

4.1. Оценка  и возмещение износа основных  средств.

4.2. Капитальные  вложения в общественное питание. 

4.3. Показатели  эффективности капитальных вложений.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Для осуществления  процессов производства кулинарной продукции, реализации и организации  ее потребления, а так же реализации и организации потребления покупных товаров, предприятий общественного  питания должны располагать основными  средствами.  Цель работы – изучить  основные средства как понятие.  Задачи: изучить производственно техническую базу и ее источники образования определить, что влияет на размер и структуру средств предприятия. определить эффективность использования основных средств проанализировать основные средства изучить, как оценивается возмещение износа и как воспроизвести основные фонды Эта тема очень актуальна, поскольку, изучив основные средства, можно организовать процесс производства и определить производственную мощность предприятия, которое оказывает непосредственное влияние на получение прибыли.  Для написания этой темы я использовала учебники, пособия и журналы по экономике общественного питания, в которых рассматривается методика анализа и планирования основных показателей хозяйственной деятельности предприятий и организаций общественного питания: товарооборота и выпуска продукции, основных фондов, труда и заработной платы, издержек производства, обращения, прибыли и др.

1.Экономическая сущность основных средств.

1.1. Понятия основных средств.

Для производства, реализации и организации потребления  кулинарной продукции предприятия  общественного питания наделяются материальными ресурсами и денежными  средствами, которые в совокупности образуют их фонды.  Основные фонды  общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, в неизменной натуральновещественной форме участвуют в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.  К основным фондам относят здания, сооружения, машины и механизмы, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь стоимостью свыше 100 рублей за единицу и сроком службы более одного года.  Основные фонды выраженные в денежной форме, представляют собой основные средства. 

1.2. Классификация основных средств.

Основные  средства классифицируются по роду признаков:

1. По  характеру участия в производственном  процессе:

 а)  К производственным основным  средствам относятся средства  труда, которые участвуют в  производственном процессе, а также  в реализации и организации  потребления готовой продукции  общественного питания. Это здания, сооружения, машины, инструмент, транспортные  средства.  б) К непроизводственным  основным средствам относятся  культурно-бытовые и учебные заведения,  жилищный фонд и т.п.  В составе  основных производственных фондов  различают активную и пассивную  части.  Активные основные средства  непосредственно воздействуют на  продукт, определяют масштабы  его производства и уровень  производительности труда работников. К ним относятся, прежде всего,  машины и оборудование.  К пассивной  части основных средств относят  те из них, которые создают  необходимые условия для процесса  труда: здания, сооружения, передаточные  устройства и т.п.

  2. В  соответствии с выполняемыми  предприятиями функциями: 

 а)  основные средства, участвующие  в производстве продукции общественного  питания 

 б)  основные средства, обслуживающие  процессы ее реализации – 10% в) основные средства, связанные  с организацией потребления готовой  кулинарной продукции – 35%

3. По  принадлежности основные средства  общественного питания подразделяются:

 а)  собственные основные средства  – это те средства, которые  принадлежат предприятиям общественного  питания. 

 б)  арендованные основные средства  – это средства, которые предприятия  общественного питания используют  на условиях аренды.  в) безвозмездно предоставляемые основные средства – это средства, которые выделяются бесплатно предприятиям общественного питания, производственным предприятиям и учебным заведениям для обслуживания их коллективов. Безвозмездно предоставляются производсвенно-торговые помещения, мебель, технологическое оборудование.

4. В зависимости  от назначения в производственно-торговом  процессе средства общественного  питания классифицируются по  отдельным группам. В общественном  питании учет основных средств  ведется по шести укрупненным  группам: 

 а)  здания

 б)  сооружения

 в)  передаточные устройства

 г)  машины и оборудование всего,  из них: силовые машины и  оборудование рабочие машины и оборудования измерительные и регулирующие приборы, устройства и лабораторное оборудование вычислительная техника машины и оборудование автоматическое

 д)  транспортные средства 

е) инструмент, производственный и хозяйственный  инвентарь и другие виды основных фондов.  Соотношение различных  видов основных средств в соответствии с типовой классификацией образует их структуру. Наибольший удельный вес в структуре основных средств общественного питания занимают здания, сооружения и передаточные устройства, т.е. пассивные части основных средств.  Основные фонды общественного питания учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.  В натуральных показателях учитывается и планируется структура основных фондов. Для этого используются следующие показатели:  количество предприятий общественного питания; количество в них мест; размер общей площади, в том числе производственной, торговой и прочей; количество единиц оборудования и др. Натуральные показатели необходимы для планирования развития сети предприятий общественного питания, определения потребности в отдельных видах оборудования и т.п.  Стоимостные показатели основных средств применяются для начисления амортизационного фонда, определения объема капиталовложений, расчета экономической эффективности использования основных средств, финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания и т.п. Стоимостная оценка основных фондов производится по первоначальной, восстановительной и остаточной стоимости.  Первоначальная стоимость (или балансовая стоимость) – это сумма всех денежных затрат на строительство зданий и сооружений, приобретение машин и оборудования, доставку и установку основных фондов. Первоначальная стоимость основных фондов учитывается в ценах действующих лет. Она выступает основой для начисления амортизационных отчислений, которые включаются в издержки производства и обращения.  Восстановительная стоимость основных фондов – это сумма денежных затрат, необходимых для воспроизводства ранее произведенных основных фондов в современных условиях, исходя из действующих в данный момент цен. Это условная оценка основных фондов, в результате которого уменьшается их стоимость.  Полная стоимость – характеризует стоимость основных фондов без учета их износа.  Остаточная стоимость – характеризуется стоимостью основных фондов за вычетом износа. Доля остаточной стоимости основных фондов характеризуется коэффициентом годности (Кг), который рассчитывается по формуле (1.1)

 Сп – Из Кг = · 100(1.1) Сп

 где:  Из – сумма износа основных фондов Кг – коэффициент годности Сп – полная стоимость Чем больше коэффициент годности (Кг), тем выше технический уровень действующих основных фондов общественного питания.

1.3. Источники образования основных  средств.

Источниками оборудования основных средств в  общественном питании являются собственные  средства предприятий и организаций  и заемные или привлечение  средства.  К источникам собственных  средств предприятия для финансирования, воспроизводства основных средств относятся:  амортизационные отчисления – (погашение), постепенное перенесение стоимости основных фондов по мере их физического и морального износа на производимый продукт. Часть амортизационных отчислений предназначена на полное восстановление основных фондов, другая часть – на финансирование капитального ремонта.  Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (чистая прибыль). Она направляется на финансирование: капитальных вложений; прирост норматива собственных средств; расходы по хозяйственному содержанию зданий, сооружений; погашение задолженности банку по ссудам.  Заемные или привлеченные средства – представляют собой кредиты и ссуды сберегательных и коммерческих банков, а так же различные виды кредиторской задолженности. Банковские кредиты предоставляются предприятию на основании кредитного договора, кредит предоставляется по строго целевому назначению на условиях платности, срочности, возвратности под обеспечение: гарантии, залог недвижимости, залог других активов предприятия, поручительство. Они могут быть выданы на определенный период времени и за соответствующую плату (процент).  Займы предприятиям могут предоставляться так же индивидуальными инвесторами (физическими лицами).

2. Закономерности развития основных  средств.

2.1. Факторы, влияющие на размер  и структуру средств предприятия общественного питания. 

На размер и структуру средств предприятий общественного питания влияют многие факторы. Размер основных средств предприятий прежде всего зависит от объема выпускаемой продукции собственного производства и объема товарооборота, от типа предприятия (фабрика-кухня, ресторан, столовая, буфет) и его категории.  Неуклонный рост товарооборота и выпуска продукции собственного производства сопровождается расширением сети предприятий и оснащением их современным оборудованием и инвентарем. Следовательно, увеличение объема основных средств является показателем укрепления материально-технической базы предприятий общественного питания.  Однако рост основных средств предприятий может свидетельствовать об укреплении материально-технической базы только в том случае, если эти основные средства эффективно используются: способствуют росту выпуска продукции и товарооборота, повышению производительности труда и рентабельности работы предприятия, облегчают труд работников общественного питания.  Видовая структура основных средств зависит от типа предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. Так, на предприятиях заготовочных, вырабатывающих полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия для снабжения предприятий - доготовочных или предприятий розничной торговли, преобладает технологическое и холодильное оборудование, тогда, как в буфетах в основном используется торговое оборудование; чем выше удельный вес продукции собственного производства в обороте, тем больше удельный вес торгово-технологического оборудования и т.д.

2.2. Оснащение торгово-технологическим  оборудованием.

Важным  условием дальнейшего развития и  укрепления материально-технической  базы общественного питания является планомерное оснащение предприятий  технологическим, холодильным и  торговым оборудованием и его  непрерывное совершенствование.  Технический прогресс в общественном питании означает создание и внедрение  принципиально новых орудий труда, разработку и применение передовой  технологии, комплексную механизацию  и автоматизацию производственных процессов, улучшение качества пищи и организации обслуживания потребителей, автоматизацию управления. Наиболее важным среди этих направлений технического прогресса в общественном питании является внедрение нового и совершенствование действующего оборудования. Технический прогресс невозможен без разработки и внедрения новейшей техники, эффективного использования всех технических средств, находящихся на вооружении данной отрасли. Именно технике, и прежде всего новейшей, принадлежит революционизирующая роль в развитии и повышении эффективности общественного производства.  Основные направления совершенствования средств труда применительно к специфике торгового машиностроения сводятся к следующему:  Повышение технического уровня машин путем оснащения их приборами и автоматическими устройствами для регулирования выполняемых процессов и обеспечения безопасности работы;  Агрегатирование нескольких машин в единый комплекс; Создание комплекта машин, связанных транспортными установками в единую технологическую линию с автоматизацией и централизацией управления;  Интенсификация процессов в аппаратах на основе использования высоких давлений, инфракрасного излучения, высококачественного обогрева;  Расширение функций машин и аппаратов путем применения сменных рабочих органов, изменение скоростей и т.п.  Создание комплексов тепловых аппаратов для линейного и пристенного размещения; Централизация и автоматизация управления машинами и аппаратами с применением счетно-решающих устройств;  Конструирование секционных тепловых аппаратов с повышенным коэффициентом полезного действия;  Блокировка в единый комплекс торгово-технологического оборудования; Создание машин и аппаратов с применением современных материалов, отвечающих эстетичным требованиям и обеспечивающих гигиенические условия труда и т.п.  Предприятия общественного питания оснащаются в основном оборудованием, работающим на электрическом и газовом обогреве, снабженным автоматическими приборами управления и защиты, обеспечивающим необходимые санитарно-гигиенические условия труда.  Уже разработаны принципиально новые виды оборудования для тепловой обработки продуктов. Это аппараты для приготовления и разогрева замороженных вторых блюд с применением токов высокой частоты, тепловые аппараты с косвенным обогревом и применением высокотемпературных горелок, автоматизированных газовых нагревателей с более высоким КПД.  Внедрение новых машин и автоматических устройств, обеспечивающих механизацию трудоемких процессов, дает значительную экономию.