Воспроизводство основных средств

2.3. Эффективность использования  основных средств. 

Для характеристики эффективности использования основных средств используется ряд показателей.  К общим показателям экономической  эффективности использования основных средств относятся показатели фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности и уровня рентабельности основных средств.  Фондоотдача определяется как отношение товарооборота к стоимости основных фондов и характеризует объем товарооборота, приходящийся на единицу стоимости основных фондов.

 Фондоотдача  рассчитывается по формуле (2.1)

  Т  Ф = (2.1) Оф

 где:  Ф – фондоотдача; Т – товарооборот; годовой (валовой) Оф – среднегодовая  стоимость основных фондов. Показывает, сколько приходится выпуска продукции  на 1 руб. стоимости основных средств.  Должна иметь тенденцию к увеличению.  Фондоемкость – это обратный показатель фондоотдачи. Он рассчитывается как отношение суммы основных фондов к товарообороту и показывает размер основных фондов, приходящихся на единицу товарооборота.

 Фондоемкость определяется по формуле (2.2)

 Оф  Фе = Т (2.2)

 где:  Фе – Фондоемкость Т – товарооборот годовой Оф – среднегодовая стоимость основных фондов. Показывает долю стоимости основных средств, приходящихся на каждый рубль выпускаемой продукции. Должна иметь тенденцию к снижению.  В планировании используется так же показатель фондовооруженности, который характеризует отношение стоимости основных фондов и их активной части к средне списочной численности работников предприятия, в том числе работников производства.

Фондовооруженность рассчитывается по формуле (2.3)

 Оф  Фв = (2.3) Чраб

где: Фв – Фондовооруженность Чраб – среднесписочная численность работников предприятия. Должна непрерывно увеличиваться, т.к. от нее зависит техническая вооруженность, а следовательно и производительность труда.  Уровень рентабельности основных средств – это обобщающий показатель эффективности использования основных средств, который характеризует сумму прибыли, приходящейся на единицу стоимости основных фондов.

Уровень рентабельности основных средств определяется, как отношение балансовой прибыли  к среднегодовой стоимости основных фондов, по следующей формуле (2.4)

 П Поф = Оф(2.4)

 где:  Поф – прибыль (в %) на 1 рубль основных фондов (рентабельность); П – сумма годовой балансовой прибыли; Оф- среднегодовая стоимость основных фондов. Для характеристики эффективности использования основных средств в общественном питании применяется также система частных показателей. Прежде всего, к ним относятся показатели, характеризующие степень использования производственных и торговых помещений:  товарооборот в расчете на 1м2 всей площади предприятия; товарооборот на 1м2 площади зала; оборот по продукции собственного производства на 1м2 производственной площади; товарооборот на одно место. Объем продукции в расчете на 1м2 площади предприятия или одно место рассчитывается путем деления товарооборота или оборота по продукции собственного производства на величину площади или среднее количество мест.  Для оценки эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания применяются два показателя:  коэффициент интенсивной нагрузки оборудования, рассчитывается как отношение фактической мощности, с которой работает оборудование, к максимально возможной его мощности (2.5)  фактическая мощность Кин = максимально возможная(2.5) мощность коэффициент экстенсивной нагрузки оборудования определяется путем деления фактического времени работы оборудования к календарному или плановому фонду эксплуатации этого оборудования (2.6)  фактическое время работы Кэк = календарное или плановое (2.6) Для определения эффективности использования оборудования различной мощности, рассчитывается коэффициент интегральной погрузки оборудования по формуле (2.7)  Кинт = Кин · Кэк (2.7) Чем ближе значение Кинт к единице, тем эффективнее используется оборудование.

 3. Анализ основных средств.

Анализ  основных фондов производится в несколько  этапов: Анализ состава сети предприятия. Анализируют по экономическим признакам: товарооборот, реализация готовой продукции  собственного производства, выпуск блюд и т.д. А так же виды предприятий  общественного питания: кафе, бары, рестораны, столовые. И их размещение по городу.  Анализ структурных сдвигов  основных средств и изменений, произошедших в их составе. Т.е. анализирование видов основных средств: здание, оборудование, транспортные средства. И какие изменения могут с ними происходить: начисление амортизации в случае поломки, износа оборудования, здания.  Анализ движения основных средств и оценка состояния. Анализируется, как идет производство и реализация готовой продукции.  Анализ использования производственной мощности предприятия. Здесь анализируется, как работает рабочий персонал, учитываются производственные площади, а так же выход готовой продукции.  Анализ экономической эффективности использования основных средств и факторов, влияющих на неё: это определение фондоотдачи, фондоёмкости, фондовооруженности и рентабельности основных средств. Основным фактором, влияющим на повышение эффективности использования основных средств, является интенсификация производства. Таким образом интенсивное использование основных средств дает возможность получать продукцию без дополнительных капитальных затрат – это экономический эффект.  Определение резервов повышения эффективности использования основных средств.  Экономический анализ позволяет разработать мероприятия по эффективному использованию основных средств. Пути повышения эффективности использования основных средств предприятий питания:  рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активов основных средств;  реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий питания; увеличение товарооборота, прибыли; применение полуфабрикатов; повышение эффективности эксплуатации оборудования; применение новых видов оборудования; использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;  совершенствование режима работы предприятия; рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятия совершенствование методов стимулирования работников; рост производительности труда.

4. Воспроизводство основных фондов.

4.1. Оценка и возмещение износа  основных фондов.

Все основные фонды имеют оценку в денежном выражений. Эта оценка имеет большое значение для правильного определения общей величины и структуры фондов, начисления амортизации, определения эффективности использования.  Существуют три вида оценки основных фондов: первоначальная, восстановительная и остаточная. Первоначальная стоимость – фактические затраты при создании, транспортировке и установке основных фондов. От этой стоимости определяются амортизационные отчисления. В результате физического и морального износа стоимость основных фондов со временем уменьшаются. И величину стоимости основных средств определяется теми затратами труда, которые необходимы для воспроизводства основных фондов. Эта стоимость воспроизводства характеризует восстановительную стоимость основных фондов т.е. сумму затрат, необходимых для их создания в современных условиях, при современных ценах.  В процессе эксплуатации основные фонды постепенно изнашиваются, т.е. переносят частями свою стоимость на создаваемый продукт. Амортизационные отчисления являются денежным выражением стоимости износа основных фондов. Они начисляются ежемесячно, причем их сумма включается в издержки производства и обращения. 

4.2. Капитальные вложения в основные  средства предприятий общественного  питания. 

Воспроизводство основных фондов общественного питания  является расширенным, т.е. ввод в действие основных фондов превышает их износ  и выбытие. Для воспроизводства  основных фондов общественного питания, используется капитальное строительство  и капитальный ремонт.  Капитальное  строительство выполняется подрядным  или хозяйственным способом. При  подрядном способе, работы ведет  специальная строительная организация  по договору, а при хозяйственном  строительстве, работы осуществляют сами организации общественного питания. Строительство в общественном питании  ведется, как правило, по типовым  проектам, что снижает его стоимость  и сокращает сроки.  Капитальные  ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в  рабочем состоянии.  Помимо капитального, осуществляется и текущий ремонт, который позволяет своевременно заменить отдельные части оборудования или обеспечить в производственных и торговых помещениях необходимые санитарно-гигиенические и технические условия работы. Если затраты на капитальный ремонт возмещаются за счет амортизационных отчислений, то расходы на текущий ремонт за счет издержек производства и обращения.  Воспроизводство основных фондов планируется путем разработки и утверждения планов капитальных вложений. Эти планы обосновываются технико-экономическими расчетами, которые показывают размер вложений на единицу вводимой в действие мощности, нормативами удельных капитальных вложений – это затраты на создание основных фондов предприятий общественного питания, рассчитанные на единицу мощности этих предприятий.  Под инвестициями понимают денежные ресурсы, направленные на увеличение капитала. Капитальные вложения – это инвестиции, которые направляются на воспроизводство основных средств. Воспроизводство охватывает процесс создания новых фондов, их реконструкцию, расширение и модернизацию. Процесс реализации капитальных вложений получил название инвестиционный процесс. Он начинается с момента вклада экономических (денежных) ресурсов в разработку научных идей в области создания основных средств и воплощения в проектные решения. Результатом инвестиционного проекта является, создание и освоение новых основных средств, а так же реконструкция и техническое перевооружение действующих основных средств.  Различают следующие этапы инвестиционного проекта: проектирование новое строительство или реконструкция освоение производственных мощностей. Длительность инвестиционного проекта колеблется от 3 до 8 лет. Но велики не только сроки строительства, но и последующее освоение проектной мощности строительства, например: проектируемый объем товарооборота, бывает достигнут через 4-5 лет после вывода их в эксплуатацию.  Главные принципы организации инвестиционного проекта: свобода инвесторов в принятии решений с учетом своих интересов; ответственность инвесторов за принимаемые решения; вовлечение в инвестиционную деятельность всех субъектов: предприятия, ЧП, государства.  Основные источники финансирования капитальных вложений: собственные средства предприятий (амортизационные отчисления) важный источник финансирования капитальных вложений в предприятиях общественного питания является прибыль (ежегодно вносятся в банк, %)  экономия от снижения себестоимости строительных работ, выполняемых хозяйственным способом.  выручка от реализации выбывшего имущества. бюджетные ассигнования – возникают при недостатке собственных средств для финансирования капитальных вложений.  кредиты банков – активно стимулируют эффективность использования капитальных вложений. Предоставляется в виде ссуд.  иностранное и совместное инвестирование. долевое участие предприятий различных форм собственности.

4.3. Показатели эффективности капитальных  вложений.

Расчеты экономической эффективности капитальных  вложений в общественное питание  являются составной частью плана  капитальных вложений.  При определении  этой эффективности рассчитываются показатели общей (абсолютной) и сравнительной  экономической эффективности. 

Общая (абсолютная) экономическая эффективность капитальных  вложений представляет собой отношение  годовой балансовой прибыли предприятия  к объему капитальных вложений и  определяется по формуле

(4.1)П  Э = (4.1) К

где: Э  – коэффициент общей экономической  эффективности капитальных вложений.  К – годовой объем капитальных вложений. Срок окупаемости капитальных вложений – показатель обратный Э. он характеризует время, в течение которого капитальные вложения полностью возмещаются за счет прибыли постороннего предприятия. Он рассчитывается по формуле (4.2)

  К1  Т = = (4.2) П Э

где: Т- срок окупаемости капитальных вложений.  Повышение эффективности капитальных вложений в предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет сокращения сроков строительства; улучшения качества; внедрения типовых проектов, сокращение объема незавершенного строительства.  Заключение.  Основные фонды общественного питания представляют собой средства труда, которые многократно, в неизменной натуральновещественной форме участвуют в производстве, реализации и организации потребления продукции, и по мере износа, в виде амортизационных отчислений переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию.  В составе основных производственных фондов различают активную и пассивную части.  Активные - основные средства, которые непосредственно воздействуют на продукт (машины, оборудование)  Пассивные - те основные средства, которые создают необходимые условия (здания, сооружения передаточных устройств) Основные фонды общественного питания учитываются в натуральных и стоимостных показателях: натуральные, т.е. структура (количество мест, количество единиц оборудования и т.д.); стоимостные - для начисления амортизации, определение объема капиталовложений, расчет экономической эффективности и результат финансовой деятельности.  Формируются основные средства за счет собственных и заемных средств. К собственным относятся: амортизация и прибыль. К заемным: ссуды и кредиты сберегательных и коммерческих банков.  Размер основных средств зависит от объема товарооборота, от типа предприятия и его категории.  Важным условием дальнейшего развития и укрепления материально-технической базы является планомерное оснащение предприятий техническим, холодильным и торговым оборудованием и его непрерывное совершенствование.  Показателями эффективности использования основных средств является: фондоотдача - характеризует объем товарооборота; фондоемкость - показывает размер основных фондов, приходящихся на единицу товарооборота; фондовооруженность - отношение стоимости основных фондов к среднесписочной численности работников; рентабельность - характеризует сумму прибыли, на единицу стоимости основных фондов.  Анализ основных средств производится в несколько этапов: анализ состава сети предприятия, анализ структурных сдвигов; движения; анализ использования производственной мощности; анализ экономической эффективности использования основных средств.  Для воспроизводства основных фондов, используется капитальное строительство и капитальный ремонт. Капитальный ремонт производится в целях восстановления основных фондов, поддержания их в рабочем состоянии. Воспроизводство планируется путем разработки и утверждения планов капитальных вложений. Капитальные вложения - инвестиции. Расчет экономической эффективности капитальных вложений в общественное питание являются составной частью плана капитальных вложений.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Зайцева А.Я.,

2.Андрюшина Е.И. экономика предприятия общественного питания: Учебник для технических отделений торговых техникумов. – М.: Экономика, 1985. – 264 с.  Басков Л.П.,

3.Дмитревский И.П.  Экономика общественного питания: Учебник для экономического факультета торговых вузов. – 2-е изд., перераб.

4.– М.: Экономика, 1982. – 352 с.  Менделевич АМ.,

5. Коровин К.С., Петров П.В.

6.Экономика общественного питания: Учебник для технических факультетов торговых вузов. Под общ. ред. Менделевича А.М. – 2-е изд., перераб. и доп.

7. – М.: экономика, 1983. – 240 с.  Волков К.Д., Зайцева А.Я. Экономика и планирование предприятий общественного питания: Учебник для технологических отделений техникумов. – М.: экономика, 1979. – 280 с.