Гигиенические требования к пищеблоку в дошкольном детском учреждении

     Проверяется  правильность ведения журнала  здоровья (наличие там ежедневных  записей медицинской сестры, проводящей  осмотр работников пищеблока)  и бракеражного журнала результатов оценки готовых блюд.

     В группах  анализируется организация процесса  кормления детей, наличие остатков  пищи; при необходимости может  быть проверена масса блюда,  взятого со стола при раздаче  детям, а так же направлена  какой-либо блюдо на лабораторное  исследование для проверки на полноту вложения.

     Все замечания  и предложения , сделанные в  процессе проверки, заносятся в  книгу записи санитарного состояния  учреждения с указанием сроков  исполнения, которые должны быть  взяты на контроль. Нельзя упускать из виду и результаты выполнения предложений, сделанных другими инспектирующими лицами во время предыдущих проверок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  используемой литературы:

1. Голубев В.В. основы педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. - М., 2003.
2. Кисляковская В.Г. и др. Питание детей раннего и дошкольного возраста. – М., 1983.
3. Обреимова Н.И., Петрухин А.С. Основы анатомии, физиологии и гигиены детей и подростков. – М., 2003.
4. Соковня-Семёнова И.И. Основы физиологии и гигиены детей и подростков с методикой преподавания медицинских знаний. – М., 2004.
5. Филин В.А. Педиатрия. – М.,2003.
6. Чабовская А.П. Основы педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. – М., 1980,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 

Сроки хранения пищевых продуктов

Наименование продукта	Температура хранения	Сроки хранения в холодильнике
Сливочное масло Мясо Рыба охлаждённая Куры Яйца Творог Сметана молоко	от +2 до + 4 0 0 0 0 от 0 до +8 от 0 до +8 от 0 до +8	10 суток 5 суток до 2 суток не более 2 суток не более 20 дней до 36 ч до 72 часов до 20 часов
Наименование продуктов	Сроки хранения и реализации при 4-8 С (в часах)
Субпродукты: Охлаждённые Замороженные Колбаса варёная, сосиски, сардельки Кисломолочные продукты	до 12 до 24 до 48 до 24