Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2013 в 23:30, контрольная работа
1. Классификация рабочих мест на предприятии питания. Общие принципы организации рабочих мест: виды планировок, устройство, оснащение, обслуживание.
2.Реклама и дизайн в экстерьере и интерьере предприятий питания. Фир¬менный знак. Планирование рекламной деятельности предприятия.
3.Последний звонок 30 человек.
Вопрос 1 -3стр
Вопрос 2 -7стр
Задача -16стр
Список литературы -26стр
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Мороженое лимонное |
Креманка для мороженного |
10-14 |
Креманку ставят на пирожковую тарелку покрытую резной бумажкой, десертную ложку кладут рядом ручкой в право |
Едят десертной ложечкой |
Пирожное ассорти |
Тарелка для кондитерских изделий |
Подают к горячему напитку, ставят слева и едят откусывая небольшие кусочки | ||
Торт |
Тарелка для кондитерских изделий |
Порциониру-ют на производстве |
Едят десертным ножом и вилкой, чашку с горячим напитком ставят справа |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Фрукты |
Ваза хрустальная с круглой чашей |
10-14 |
В вазу горкой укладывают фрукты, ставят по центру столов |
Едят при помощи десертных приборов |
Хлеб |
Тарелка пирожковая |
Таблица 1.
Меню тематического банкета оформим в виде таблицы 2.
Ассортиментная группа |
Наименование закусок, блюд, напитков. |
Аперитив |
Соки: яблочный (осветленный), апельсиновый, мультифрукт. |
Холодные закуски |
Бутерброд с колбасой |
Бутерброд с ветчиной | |
Бутерброд с сыром | |
Корзиночки с салатом | |
Ассорти мясное | |
Салат «Цезарь | |
Салат «Гранатовый браслет» | |
Ассорти из маринованных овощей | |
| |
Горячая закуска |
Голубцы |
Перцы фаршированные | |
Основное горячее блюдо |
Горбуша, запеченная |
Сладкие холодные блюда |
Фрукты |
Мороженое лимонное | |
Напитки горячие |
Чай, кофе |
Кондитерские выпечные изделия |
Пирожное ассорти |
Торт | |
Хлебобулочные изделия |
Хлеб ржаной |
Таблица 2.
Расчёт-заявка составляют по форме таблицы 3.
Наименование закусок и блюд |
Заказанное количество порций |
Кол-во блюд |
Кол-во порций в одном блюде |
Наименование посуды |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Бутерброд с колбасой |
21 |
3 |
7 |
Блюдо круглое |
Бутерброд с ветчиной |
21 |
3 |
7 |
Блюдо круглое |
Бутерброд с сыром |
21 |
3 |
7 |
Блюдо круглое |
Корзиночки с салатом |
30 |
3 |
10 |
Блюдо круглое |
Ассорти мясное |
15 |
3 |
5 |
Блюда овальные фарфоровые |
Салат «Гранатовый браслет» |
15 |
3 |
5 |
Салатник |
Салат «Цезарь |
15 |
3 |
5 |
Салатник |
Ассорти из маринованных овощей |
15 |
3 |
5 |
Менажница |
Грибы марин. |
15 |
3 |
5 |
Салатник |
Голубцы |
30 |
3 |
10 |
Тарелка закусочная |
Перцы фарширован-ные |
30 |
3 |
10 |
Тарелка закусочная |
Горбуша, запеченная |
30 |
30 |
1 |
Тарелка мелкая столовая фарфоровая |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Фрукты |
6кг |
3 |
2кг |
Ваза хрустальная с круглой чашей |
Мороженое лимонное |
30 |
30 |
1 |
Креманка для мороженного |
Пирожное ассорти |
21 |
3 |
7 |
Тарелка для кондитерских изделий |
Торт |
21 |
3 |
7 |
Тарелка для кондитерских изделий |
Хлеб ржаной |
30 |
3 |
10 |
Тарелка пирожковая |
Расчёт количества официантов. При обслуживании одним официантом десяти гостей потребуется 3 официанта для подачи блюд и уборки посуды. | ||||
|
Примерный расчёт-заявка на производство к банкету «15» мая 2012г. Время готовности: холодных закусок к -18.00; горячих закусок – к 18.45;горячих блюд – к 19.15;десерта, горячих напитков к – 19.45.
Список литературы
| ||||