Организация банкета-коктейля для 60 гостей из Европы

3.3 Меню банкета-коктейля

Составленное меню банкета-коктейля предусматривает напитки и различные коктейли, холодные закуски, бутерброды, канапе, тартинки, легкие закуски. Обилие и разнообразие напитков является характерной особенностью данного банкета. Меню банкета-коктейля для 60 гостей из Европы представлены ниже в таблице 1

Таблица 1 – Меню банкета-коктейля 

№ п\п	Наименование	Кол-во порций	Кол-во грамм в 1 порции	Кол-во блюд	Кол-во порций в блюде	Наименование посуды
Закуски:
	Блинчики  с паштетом	40	100	10	4	Блюдо овальное
	Оливки, маслины	50	40	10	6	Икорница
3.	Помидоры черри фаршированные  сыром	40	70	8	5	Блюдо банкетное
4.	Рулетики из ветчины	50	100	10	5	Блюдо банкетное
5.	Рыбная закуска	30	70	7	5	Блюдо банкетное
6.	Канапе с сыром	50	50	10	5	Банкетное блюдо
7.	Корзиночка  с крабами, кре-ветками, кальма-рами	40	100	10	4	Банкетное блюдо
8.	Меренги с ягодами	50	150	10	5	Блюдо банкетное
9.	Мини-пирожное кофейное	40	100	10	4	Банкетное блюдо

 

Таблица 2 – ассортимент напитков

Напитки:
1.	AROUND THE WORLD	45	100			Харрикейн
2.	CUBA LIBRE	45	100			Гоблит кубок
	COSMOPOLITAN	60	150			Мартинница
	«Мартини» Россо	60	80			Мартинница
	«Мартини» Бьянко	30	70			Мартинница
	Чизкей с карамельным  соусом	60	50			Тарелка десертная
	«Русский Стандарт «Платинум»	20	50			Стопка
	«Джонни Уокер «Ред Лейбл»	50	65			Ликерная рюмка
	«Сауза» золотая	25	100			Шот
Напитки безалкогольные:
	Сок	40	200			Стакан
	Вода	60	100			Фужеры для воды
	Чай, кофе	40/40	60			Чайная пара

 

Необходимое оборудование представлено в таблице 2

Таблица 3 – Оборудования банкета

 

Подносы	7+3 запасных
Тарелки закусочные	100*2=200
Тарелки пирожковые	100*0,5=50
Фужеры	100*0,75=75
Рюмки всех видов	100*2=200
Стаканы для соков	100*0,25=25
Шпажки	300

Расчет столового белья

Таблица 4 – Столовое белье

Наименование столового  белья	Кол-во гостей, официантов	Кол-во столового белья
Скатерть 5м.	100+7	1
Скатерть 4м.	100+7	2
Скатерть 4 м.	100+7	1 запасная
Салфетки 46*46	100+7	110(10)
Ручники	7	10(3)

 

 

Выводы и рекомендации

В настоящее время  наблюдается рост количества предприятий  общественного питания, предоставляющих  услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. В последнее время все больше людей отмечают свой День рождения в кафе, в честь которого организуется банкет т.к. современный человек способен платить за то, что он хочет получить.

Проведение банкета  на предприятии питания имеет  ряд неоспоримо существенных преимуществ. Несомненно, выбор места проведения торжества большей частью зависит от финансовых возможностей заказчика. Но, несмотря на это, даже проведение банкета на предприятии питания можно считать делом выгодным и экономичным.

В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета по случаю презентации книги для 60 гостей из Европы.

В курсовой работе «Организация производства и обслуживания банкета-коктейля» были приобретены знания в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей, которые впоследствии будут применены на практике.

В данной курсовой работе, поставленные цели, были успешно достигнуты.

В заключении хотелось бы отметить, что в последнее время  произошли резкие изменения в дизайне блюд, а точнее в отношении к нему. Эстетическая составляющая стала выходить на первый план, и это вполне объяснимо. Клиент сначала видит блюдо и оценивает его эстетику, затем пробует и оценивает технику приготовления и потом уже доходит до первоначального продукта и проверяет его качество. В перспективе это может является одной из самых важных тенденций в организации обслуживания банкетов.

В работе была дана характеристика основных видов банкетных мероприятий, особенности их обслуживания официантами, организация, и подготовка каждого из банкетов. Приведены сведения о правилах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформления для банкетов и различных торжеств, техника безопасности. Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей. Также в данной работе освещаются вопросы, касающиеся обязанностей метрдотеля и официантов.

Курсовая работа состоит  из введения,  3 разделов, выводов  и рекомендаций и списка использованной литературы. Первая глава посвящена видам и формам банкетных мероприятий. В ней дается краткая характеристика основных форм банкетов и их отличия, особенности меню каждого вида и повод организации той или иной формы торжественного мероприятия. Во второй главе особое внимание уделяется вопросам подготовки и организации банкетных мероприятий для европейцев. В третьей главе внимание уделяется особенностям работы официантов в ходе банкета, культуре обслуживания, правилам подачи блюд и некоторым вопросам этикета.

 

Библиографический список

1. Александрова, А.Ю. Международный туризм [Текст]: учебник / А.Ю. Александрова. – М.: Аспект Пресс, 2004. – 470 с.
2. Шматько, Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство [Текст]: учебное пособие / Л.П. Шматько. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский дом «МарТ», 2005. – 352 с.
3. Богушева В.И. бары и рестораны [Текст]: учебное пособие / Богушева В.И – Ростов н/Д.: ИКЦ «Феникс», - 2005. – 272 с.
4. Банкет-коктейль [Электронный ресурс] URL: http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000011/st073.shtml
5. Подготовка ресторана к банкету [Электронный ресурс] / URL: http://restorator.name/prazdniki/priemy-i-bankety/191-podgotovka-restorana-k-banketu.html
6. Подготовка и обслуживание банкетов [Электронный ресурс] / URL: http://www.znaytovar.ru/s/Obsluzhivanie-priemov-i-banketo.html
7. Этика. Процесс обслуживания банкетных мероприятий [Электронный ресурс] / URL: http://tc-h.ru/index.php?rf=327911
8. Европейская кухня [Электронный ресурс] / URL: http://www.koolinar.ru/blog/comments/6474
9. Правила приема заказа [Электронный ресурс] / URL: http://www.npark.ru/obsluzhivanie-banketov-i-priyomov.html
10. Обслуживание банкета [Электронный ресурс] / URL: http://oficianty-chiz.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=59:obslugivanie-priyemov-i-banketov&catid=1:nashi-stati&Itemid=5