Протиральна машина ПМ-800. Сфера використання, будова (схема), принцип дії. Правила експлуатації та ТБ

Устаткування  закладів ресторанного господарства

1. Протиральна машина ПМ-800. Сфера використання, будова (схема), принцип дії. Правила експлуатації та ТБ.

 

 

 

Технічна характеристика

Продуктивність при подрібненні  продуктів, кг / год 800

Напруга, В 220/380

Ел. двигуна, кВт 1,1

Розміри, мм – довжина 750, ширина 420,висота 1000.

Маса, кг 90

Протиральна машина ПМ-800 призначена для протирання значного асортименту  продуктів, у тому числі м’яса, риби, печінки, кісточкових плодів. Корпус машини - литий, алюмінієвий. Литий завантажувальний бункер встановлюється на корпусі і кріпиться до нього двома відкидними гвинтами. Верхня конусна частина бункера служить приймальною воронкою для завантаження сировини, нижня циліндрична – робочою камерою, в якій міститься обертовий ротор. На циліндричній частині бункера є люк для викиду відходів. Для збору відходів передбачена спеціальна ємність. Тертковий диск нерухомо встановлюється в корпусі. Регулювання зазору між нерухомою решіткою (ситом) і обертовим ротором здійснюється через проміжний стакан, який надягається на вал за допомогою гайки і фіксується гвинтом.

На приводному валу машини кріпляться змінні ротори для обробки  різних продуктів. На роторі є лопаті, кут нахилу яких при обертанні  за годинниковою стрілкою забезпечує притиснення продукту, що протирається,   до сита, а при обертанні проти годинникової стрілки - переміщення непротертих залишків угору по циліндричній стінці бункера до люку для викиду відходів. Залежно від продукту, який протирається, рекомендуються такі поєднання робочих органів: ротор лопатей і сито з отворами 3 мм-для картоплі, бобових, відварених овочів, круп, риби; ротор лопатей і сито з отворами 1,5 мм-для відвареної печінки і свинини.

Машина працює таким чином. Продукт завантажують у бункер, де він протирається через сито і скидачем викидається з машини в приймальну ємність, встановлену на підставку. Після припинення виходу продукту машину зупиняють, відкривають відкидну кришку і за допомогою лопатки повністю видаляють протертий продукт. При протиранні продуктів з великою кількістю відходів останні періодично видаляють з робочої камери машини, а потім продовжують обробляти наступну порцію сировини. Після закінчення роботи з машини знімають робочі органи для санітарної обробки.

Правила експлуатації та техніка безпеки.

Перед початком роботи на протирочной  машині перевіряють санітарний стан, правильність складання та надійність кріплення сита, терткових дисків, змінного ротора, надійність кріплення всіх деталей машини. Після цього перевіряють надійність і справність встановленого заземлення. Потім машину перевіряють на холостому ходу. При роботі на даній машині допускаються особи, які закріплені за даною машиною і мають спеціальну форму одягу і сухе взуття.

Категорично забороняється  під час роботи поправляти і проштовхувати  продукти руками. Поправляти і проштовхувати  можна лише спеціальним штовхачем або зупинивши і відключивши машину. У разі появи помічених неполадок у роботі машини, її негайно зупиняють і проводять огляд. Заміну дисків та ножів потрібно проводити після зупинки двигуна машини і відключення її від мережі напруги. Заточування ножів та поточний ремонт виробляють спеціальні працівники, що обслуговують дане підприємство згідно укладеного договору.

Після закінчення роботи на машині, її відключають, розбирають, добре  промивають всі робочі частини, протирають і просушують.

 

2. Посудомийна машина періодичної дії МПУ – 700. Призначення, будова (схема), принцип дії. Правила експлуатації та ТБ.

Назвіть, чим забезпечується тиск мийного розчину у машині МПУ – 700.

Машина посудомийна універсальна МПУ-700 періодичної дії призначена для миття у касетах тарілок, стаканів, чашок, підносів і столових приладів на підприємствах громадського харчування з кількістю посадкових місць до 50. Можливо пряме і кутове розташування столів. Машина стандартно комплектується: столом завантаження з мийкою, душуючим пристроєм і полицею під касети; столом розвантаження з полицею під касети; касетою для миття стаканів і чашок; касетою для миття приладів з сіткою; двома касетами для миття тарілок; касетою для миття підносів; ємністю для миючого засобу; дозатором миючого засобу. Як опцією машина може комплектуватися дозатором ополіскувального засобу.

Машина працює при підключенні  холодної або гарячої води. Всі  видові корпусні деталі машини виготовлені  з шліфованої неіржавіючої сталі, яка вкрита плівкою для захисту при транспортуванні і монтажі. Машини мають роздільні режими і системи циркуляції води для миття і ополіскування посуду. Легкі для знімання миючі, ополіскувальні душі і фільтр насоса, виготовлені з нержавіючої сталі, полегшують чищення і догляд за машиною. Управління роботою машини здійснюється з кнопкової електронної панелі. Ланцюги управління виконані на безпечній наднизькій напрузі 24 В. Забезпечується автоматичне наповнення ванни і підтримка її рівня, автоматичний цикл миття і ополіскування, автоматична подача миючого засобу. Повторний запуск обраної програми здійснюється автоматично при опусканні кожуха.

Здійснюється постійний  контроль температури і рівня  води у водонагрівачі, при необхідності, автоматичне її поповнення на будь-якому  етапі роботи машини. Встановлений у машині фільтр радіоперешкод забезпечує придушення перешкод, що поступають в мережу. Забезпечується захист від перегріву води у водонагрівачі та припинення роботи машини при піднятті кожуха. Здійснюється програмний контроль перевантаження двигуна по струму і при обриві фаз двигуна зі світловою індикацією при несправності. Є світлова індикація вибраної програми, нагріву води, підняття кожуха, автоматичного повторного запуску, можливих несправностей.

Правила експлуатації та ТБ.

При експлуатації машини необхідно  дотримуватися наступних правил безпеки:

- Перевіряти надійність  під'єднання до машини захисного  проводу і, за наявності, еквіпотенційного проводу;

- Перед включенням машини  переконатися в тому, що всі  облицювання встановлені на місце  і закріплені;

- забороняється під час роботи машини знімати облицювання та усувати неполадки;

- При підйомі кожуха  переконатися в його фіксації  у верхньому положенні;

- Забороняється піднімати  кожух під час робочого циклу;

- Після закінчення роботи  вимкнути машину від електромережі,  використовуючи кнопку вимкнення і роз'єднувач в стаціонарній проводці;

- Санітарну обробку машини  проводити тільки після відключення  її від електромережі;

- забороняється мити машину водяним струменем.

 

Тиск мийного розчину

Під ванною з лицьового  боку розташований дозатор миючого  засобу. Дозатор миючого засобу здійснює автоматичну подачу в ванну дози миючого засобу за кожен цикл миття. Регулювання дози здійснюється обертанням центрального гвинта дозатора за годинниковою стрілкою (зменшення дози) або проти годинникової стрілки (збільшення дози).

 

3. Електронний касовий апарат ЕРА 202. Будова, функціональні можливості, робота, правила експлуатації.

 

 

Кожух - це корпус касового апарату, як правило, пластмасовий, усередині  якого розміщені всі «нутрощі»  машини; скріплюється, як правило, кількома гвинтами, головка одного з яких втоплена в кожусі і замазана спеціальною  мастикою. На цій мастиці наноситься відбиток пломбіру - спеціального круглого металевого стержня з рельєфним  торцем. Відбиток виробляє уповноважений  працівник центру технічного обслуговування (ЦТО), з яким укладено договір на ТО даного касового апарату.

Опломбування машини - не примха співробітників ЦТО; це робиться відповідно до законодавства України. Неопломбований кожух означає, що в пристрій касового апарату було вироблено незаконне втручання. Зазвичай розтин кожуха апарату робиться уповноваженими фахівцями ЦТО з оформленням необхідних документів і закінчується повторним опломбуванням.

Грошовий ящик (ГЯ) касового апарату є звичайним металевим або пластмасовим висувним ящиком з електромагнітним і / або механічним замком і призначений для зберігання грошових сум, прийнятих касиром під час роботи, а також для виплати здачі; для цих цілей перед початком торгового дня сюди зазвичай вноситься деяка сума. Після закінчення роботи готівку з ГЯ вилучається одночасно із зняттям звітів з гасінням, тобто відбувається інкасація, після чого ящик закривається.

Робота зі сканером проводиться  незалежно від підключення до комп'ютера. Реєстрація виплат покупцям із занесенням денної суми виплат до фіскальної пам'яті. Слідкування за залишками товарів.

До складу ЕККА входить  вбудований акумулятор 6.3В, 1.3 а/г, який постійно заряджається при включенні ЕККА в мережу.

Запис у фіскальну пам'ять: ставок податків - 30 разів, заголовків чека - 40 разів, ініціалізація ЕККА - 300 разів.

Комунікації та мережі касових  апаратів:

• порт RS232 - підключення комп'ютера, сканера штрих-кодів, електронних ваг і т.д.;
• порт RS485 - (в залежності від виконання ЕККА) підключення до касового серверу до 30 ЕККА за допомогою двопровідної лінії загальною довжиною до 1200м.;
• програмування касового апарата з комп'ютера;
• зчитування звітів з касового апарату в комп'ютер;
• зчитування електронної контрольної стрічки з касового апарату в комп'ютер;
• програмування товарів з комп'ютера в режимі реального часу за запитом;
• запит на код товару, кількість товару, код оплати, закриття чека, читання звітів;
• режим фіскального принтера, термінальний режим.

Кількість програмованих  товарів / послуг       до 5752;

 

Сфера застосування торгівля, громадське харчування, сфера послуг.

Правила експлуатації та ТБ при роботі на касовому апараті ЕРА-202

Цикл робочого дня

1. Два нульових чека.

Для цього натискаємо клавішу [ВМК] на індикаторі з'явиться (РС._._._._ _) натискаємо клавішу [ОПЛ] два рази і  набираємо пароль 11111натискаємо клавішу [ОПЛ]. Натискаємо клавішу [#] і два рази клавішу [ОПЛ] і ще раз натискаємо клавішу [#] і два рази клавішу [ОПЛ]. Принтер роздрукує два чеки, сума яких дорівнює нулю. Ці чеки необхідні для перевірки апарата на працездатність. На кожному чеку буде роздрукована шапка чека, що містить атрибутику організації і в кінці кожного чека буде роздрукована поточна дата і час. Переконавшись у тому, що на цих чеках все правильно можна продовжувати працювати.

2. Внесок залишку.

Для цього входимо в  режимі касира см.П1, натискаємо клавішу [+] набираємо суму залишку і натискаємо клавішу [ОПЛ] (залишок - це ті гроші, які залишилися в касі з попереднього дня. Якщо гроші в попередній день були інкасовано під нуль внесок залишку робити не потрібно).

3. Пробиття чеків.

Для цього входимо в  режим касира см.П1. Для того, щоб  пробити чек набираємо кількість (товару, що купується), натискаємо клавішу [], набираємо код потрібного нам  товару і натискаємо кл. [КОД / ТОВ]. Після  цього натискаємо кл. [ПСМ] (проміжна вартість) і натискаємо кл. [ОПЛ]. Після  натискання на кл. [ОПЛ] принтер роздруковує  фіскальний чек. Після того як чек  був пробитий повернути його по касі неможливо. Але до натискання кл. [ОПЛ] чек можна анулювати.

4. Анулювання чеків.

Для цього перед натисканням  на кл. [ОПЛ] натискаємо кл. [ПСМ], кл. [АН] і кл. [1], кл. [ОПЛ]. У випадку, коли після натискання на кл. [КОД / ТОВ] у  вас пробилася не бажана сума її можна анулювати одним натисканням  на кл. [АН / ПОВ]. Після закінчення операції натискається кл. [ОПЛ].

5. Х-звіт (для себе).

 Цей звіт дозволяє  витягти з пам'яті інформацію  накопичену за день по касі. Для цього, клавішею [+] входимо  в режим ЗВ натискаємо кл. [ОПЛ] 555555 [ОПЛ], [ОПЛ] і кл.2 [ОПЛ]. Звіт  можна робити в будь-який час.

6. Службовий винос грошей  з каси (інкасація).

Для цього входимо в  режим касира см.П1, натискаємо клавішу [-] набираємо суму інкасації і  натискаємо клавішу [ОПЛ] (примітка: внесення та винесення грошей на касовому апараті  фіскальною пам'яттю не фіксуються).

7. Z-звіт з обнуленням.

Даний звіт робиться щодня  наприкінці робочого дня і підклеюється в касовий журнал. Для отримання  цього звіту з положення РС кл. [+] Вибираємо ПРО, натискаємо кл. [ОПЛ] 555555 [ОПЛ] [ОПЛ], натискаємо кл. [1] [ОПЛ]. Наприкінці отриманого звіту обов'язково повинен бути напис: «обнулені»

• робоче місце касира має бути обладнане так, щоб виключити можливість дотику працюючого з струмоведучими пристроями, шинами заземлення, радіаторами опалення, водопровідними трубами;
• Вмикати машину в мережу слід через спеціальну розетку, яка повинна бути заземлена;
• Не дозволяється застосовувати запобіжники, не розраховані на струм, передбачений технічною характеристикою даної машини, і включати машину в мережу без запобіжника (замінювати запобіжник "жучком");
• До включення електромеханічної машини в мережу необхідно перевірити обертання рукоятки ручного приводу проти годинникової стрілки;
• Перед включенням машини в електромережу треба оглянути вилку, шнур, розетку і переконатися в їх справності (чи немає обривів, оголення і т.п.);
• Слід пам'ятати, що у машин з автоматичним відкриванням грошового скриньки під час видачі першого чека відбувається виштовхування грошового ящика під дією пружин не менш ніж на 1 / 3 його довжини;
• Не допускається втручання в роботу машини після її пуску до закінчення робочого циклу;
• При зупинці машини з невідомої причини, а також при раптовому зависанні (зупинка машини при незакінченому робочому циклі) необхідно відключити її від мережі електроживлення. Всі роботи з перевірки електромеханічної машини вести, використовуючи ручний привід. При цьому не слід застосовувати надмірних зусиль, щоб перевірити механізми машини, що зупинилася з невідомої причини;
• Забороняється проводити технічне обслуговування машини, включеної до мережі електроживлення;
• Після закінчення роботи на машині необхідно відключити електроживлення, вийнявши штепсельну вилку з розетки;
• Не слід допускати до роботи на машині осіб, незнайомих з правилами роботи і техніки безпеки.
• З метою забезпечення безпеки роботи касира необхідно обладнати кабіну касира пристроєм виклику охорони та адміністрації, а також передбачити аварійне освітлення касової кабіни.