Протиральна машина ПМ-800. Сфера використання, будова (схема), принцип дії. Правила експлуатації та ТБ

 

4. Експрес-кавоварка. Призначення, номенклатура, будова та принцип дії. Правила експлуатації.

 

А – Нижній відділ, який містить воду. При цьому вода нагрівається, тиск пари виштовхує воду через B і C.

В – Кошик, що містить мелену каву

С – Камера збору кави

Кавоварка - пристрій для  приготування кави без необхідності кип'ятіння води в окремій ємності. З неповністю автоматизованих кавоварок  у продажу представлені 5 основних типів:крапельні, ріжкові, гейзерні, капсульні, чалдові.

Дуже популярні в останні  роки експрес-кавоварки. Вони дозволяють зручно і швидко приготувати каву відмінної якості не тільки у великих  агрегатах, які використовуються у мережі громадського харчування, але і в домашніх умовах. Це цілком сучасний і вдосконалений апарат, в якому враховані головні особливості технології приготування кавового напою.

Усередині металевого корпусу  кавоварки вертикально розташований нагрівальний елемент. Заливши в корпус холодну воду, його герметично закривають кришкою з гумовою прокладкою. Включають нагрів. Коли вода закипає, тиск піднімається і спрацьовує клапан зливної трубки. Кипляча вода під тиском прямує на шар кавового порошку на фільтрі, встановленому в нижній частині корпусу кавоварки. Вода проходить через каву, насичується, і готовий напій крапля за краплею збирається в чашці з термостійкого скла.

Перевагою експрес-кавоварки  є і те, що температура пари автоматично  підтримується в межах 95-100 ° С. Завдяки особливому розташуванню нагрівального  елемента витрата електричної енергії  мінімальна. Кавоварка має змінні фільтри, розраховані на дві і чотири порції. Пластмасові рукоятки роблять апарат зручним у зверненні. Експрес-кавоварка легко і просто дає можливість отримувати каву високої якості при практично повній автоматизації процесу.

Правила експлуатації

Обов’язково перевірте комплектність  кавоварки та впевнитесь, що всі  її компоненти встановлені правильно. Помел кави повинен відповідати розміру отворів у фільтрі, кількість кавового порошку слід дозувати. Необхідно стежити за станом гумових ущільнюючих кілець, своєчасно видаляти накип, що покриває внутрішню поверхню бачка, перевіряти роботу запобіжного клапана, встановленого в кришці кавоварки, і регулюючих клапанів. Від роботи останніх залежить температура води, що потрапляє на кавовий порошок, а значить, і якість кави.

Не допускайте перегріву  кавоварки після того, як вся вода буде витіснена з бачка. Такий  перегрів приведе до швидкого виходу з ладу гумових ущільнень. Обережного поводження вимагають фільтри, особливо в процесі їх миття та чищення. У цілому експлуатація експрес-кавоварки  не викликає. будь-яких серйозних труднощів.

Тривалою і бездоганною  роботою кавоварок такого типу задоволені багато любителів кави.

 

5. Електричні жарильні шафи ШЖЕ. Схема будови і принцип дії. Правила експлуатації і техніка безпеки. Опишіть відрізняльні особливості жарильних та пекарських шаф.

ШЖЕ 1  

 

ШЖЕ 2

Шафа жарова призначена для смаження м'яса, риби і запікання овочів. Також у ній можна робити випічку всіляких кондитерських та хлібо-булочних виробів на підприємствах громадського харчування. Всі вироби, приготовлені в даній духовій шафі має рум'яний вигляд, хрустку скоринку і прекрасні смакові якості. Основні робочі елементи виробів виконані з нержавіючої сталі. Регулювання ступеня нагріву нагрівальних елементів духовки здійснюється ступінчастим регулятором. Конструкція духовок забезпечує рівномірний розподіл температури по всьому об'єму робочої камери.

Духова шафа ШЖЕ є теплоізольованою жарильною камерою, яка обігрівається електронагрівачами, розташованими по два знизу і зверху.

Камера може бути двох виконань: з перегородкою всередині - 4 комплектуючі ємності; і без перегородки (комплектуючі - 2 противня). Внутрішні розміри камери не змінюються.

Шафа 2ШЖЕ-являє собою два модулі, встановлених один на одного і на стіл 1.

Шафа 3ШЖЕ являє собою 3 модуля, встановлених один на одний.

 

Завантаження жарильної  камери здійснюють повністю або частково в залежності від необхідного  обсягу готової продукції, для чого включають необхідну кількість  відсіків, починаючи з верхнього.

Включення шафи на необхідну  температуру виробляють поворотом  ручок датчик - реле температури, при  цьому повинні загорітися відповідні сигнальні лампи. Завантаження функціональних ємностей з нижнього відсіку, вивантаження з верхнього.

 

Правила експлуатації та техніка безпеки

До обслуговування допускаються особи, які пройшли технічний мінімум по правилам експлуатації та догляду за обладнанням.

При роботі з шафою дотримуватися  наступних правил безпеки:

1) не допускати протоки  жиру та інших рідин на підлогу і стінки жарильної камери. ПАМ'ЯТАЙТЕ! Внутрішні поверхні камери нагріваються до 300 "С:

2) при замиканні електропроводки  на корпус негайно відключити  шафу від мережі і включити знову після усунення несправностей;

3) слідкувати за роботою  двері в духовці: при відкриванні вона повинна фиксуватися в горизонтальному положенні, в закритому положенні повинна прилягати до країв дверного отвору з зазором не більше 3 мм;

4) відключати шафу перед санітарною обробкою і перед технічним обслуговуванням;

5) не мити шафу струменем зі шланга;

6) викликати електромеханіка  при виявленні несправностей.

КАТЕГОРИЧНО ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ:

1) включати шафу в мережу  без заземлення;

2) залишати працюючу шафу без нагляду;

3) працювати при відсутності  подових листів у камері духовки.

 

Жарильні і пекарські  шафи призначені для випічки хлібобулочних  виробів, а так само для запікання, смаження різних кулінарних (напівфабрикатів  з м'яса, риби, дичини, овочів тощо) і кондитерських виробів.

Жарильні, пекарські електричні шафи застосовуються в закладах громадського харчування як в складі технологічних ліній, так і самостійно.

У жарильній шафі Ви зможете приготувати: печінку з м'яса і птиці, тушковану рибу, м'ясо і овочі, каші, запіканки і пудинги, стерилізувати банки для консервування в домашніх умовах, сушити фрукти та гриби. Жарильна шафа може приготувати будь-які відомі страви, але особливо смачно виходить запечена і фарширована птиця та риба.

 У пекарській шафі Ви можете приготувати будь-які хлібобулочні вироби.