Технические измерения и приборы

На стадии изготовления за базовые образцы могут приниматься товары отечественного или зарубежного производства, показатели качества которых на период оценивания соответствуют наивысшим требованиям. Базовый образец выбирают из группы продукции, аналогичной по назначению, технологии изготовления и способу употребления. Только при таких условиях можно получить оптимальный уровень качества.

В связи с постоянно возрастающими требованиями потребителей товаров через определенные промежутки времени происходит пересмотр базовых образцов и нормативно-технической документации.

При оценивании уровня качества товаров используют дифференциальный, комплексный или смешанный методы.

Дифференциальный метод определения уровня качества изделия применяют в случаях, когда необходимо сопоставить уровень качества исследуемой продукции и базового образца по отдельным показателям. При таком сопоставлении определяют, достигнут ли уровень базового образца в целом, по каким показателям исследуемый товар опережает или отстает от базового образца. При дифференциальном методе наглядно видно, по каким показателям товар существенно отличается от базового образца. Дифференциальные сравнительные оценки почти всегда выражаются в конкретных единицах (килограммах, балах, ваттах, процентах и т.д.).

Для продовольственных товаров дифференциальный метод исследования является основным потому, что для этой группы товаров не допускается, чтобы хоть один из показателей был меньше единицы.

Комплексный метод применяют в тех случаях, когда необходимо представить уровень качества товара одним обобщающим показателем, который бы совмещал в себе функции единичных показателей качества.

Обобщающий показатель качества товара может быть выражен главным показателем, отражающим основное назначение товара; интегральным показателем качества, с помощью которого можно определить экономический эффект от потребления или цену потребления при общем конечном результате.

При определении уровня качества с помощью главного потребительского показателя очень важно установить четкую зависимость этого показателя от значения исходных показателей, характеризующих технический уровень создания товара и возможности использованных материалов, сырья.

Интегральный показатель уровня качества товара – это соотношение итогового суммарно-полезного эффекта от потребления товара к сумме затрат на его создание и эксплуатацию. Этот показатель характеризует экономический эффект от повышения качества тех или иных потребительских свойств товара.

Разновидностью комплексного метода оценки качества товаров является экспресс-метод, при котором комплексный показатель уровня качества определяют путем анализа значений отдельных показателей качества, внешнего вида товара без предварительной их оценки и установления коэффициентов весомости. Эксперт, используя имеющиеся значения показателей и представление о совершенстве эстетических и эргономических свойств, оценивает показатели высшего уровня, потом следующего уровня и далее, пока не достигнет обобщающего комплексного показателя качества. Коэффициенты весомости, характеризующие важность отдельных потребительских свойств в формировании общего качества товара, наиболее оптимально устанавливаются экспертным методом.

4. Привести 2–3 примера маркировки продовольственных  товаров, в состав которых входят  различные пищевые добавки, указать  их значение

Применение пищевых добавок – это часть современной технологии производства продовольственных товаров. Они применяются во всем мире в качестве консервантов, стабилизаторов, загустителей, разрыхлителей, усилителей вкуса и аромата, пеногасителей, антиоксидантов, чтобы улучшить питательные свойства продукта, увеличить срок его годности, придать ему лучший внешний вид.

Считается, что использование пищевых добавок технологически оправданно и необходимо, они проверены на безопасность для человека. Но это в теории, а на практике получается так, что употребление некоторых из этих соединений в составе пищи может иметь для некоторых групп населения весьма нежелательный эффект (например, аллергические высыпания). Ведь почти все пищевые добавки являются химическими веществами искусственного происхождения, а постоянное употребление таких компонентов в нашем рационе природой предусмотрено не было. Многочисленные пищевые добавки имеют свойство накапливаться в организме человека и могут вызывать различные реакции.

Все пищевые добавки имеют маркировку – букву Е (от названия «Европа») с тремя цифрами (характеристика пищевой добавки к продукту).

Все индексы сведены в таблицы, из которых каждый потребитель может узнать интересующие его сведения.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 – консерванты, на 3 – антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 – стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 – усилители вкуса и аромата, на 9 – антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей – веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Врачи советуют: если нельзя обойтись без продуктов, содержащих Е-добавки, то нужно хотя бы выбирать такие, где содержится не более двух таких веществ.

Рассмотрим несколько продуктов, содержащих пищевые добавки:

Майонез «Чумак аппетитный».

В его состав входят:

– вода питьевая;

– масло подсолнечное дезодорированное рафинированное;

– крахмал модифицированный (Е-442 – загуститель);

– сахар белый;

– соль поваренная;

– уксусная и молочная кислота (Е-260 и Е-270 – консерванты, регуляторы кислотности);

– порошок яичного желтка;

– ароматизатор горчицы, идентичный натуральному;

– ароматизатор майонеза, идентичный натуральному;

– сорбиновая кислота (Е-200 – консервант);

– ксантановая камедь (Е-415 – загуститель);

– кальция динатрия ЭДТА (Е-385 – антиокислитель);

– β-каротин (Е-160а – краситель).

Напиток кофейный растворимый «Нескафе 3 в 1»:

– сахар белый;

– осветлитель к кофе;

– пальмовое масло;

– молочный сухой белок (казеинат натрия);

– Е-340 – антиокислитель, водоудерживающий агент;

– Е-471, Е-472, Е-452, Е-331 – эмульгаторы;

– ароматизатор молочный натурально-идентичный;

– Е-451 – стабилизатор;

– Е-551 – регуляторы кислотности и разрыхлители, препятствующие

слеживанию и комкованию;

– соль кухонная;

– кофе натуральный растворимый;

– натрия цикламат – подсластитель.

Жевательная резинка «Эклипс»:

– сорбит Е-240 – консервант;

– резиновая основа;

– малтитол Е-965 – противопенное вещество;

– натуральные, синтетические и искусственные ароматизаторы;

– Е-414 – загуститель;

– Е-422 – стабилизатор;

– соевый лецитин – эмульгатор;

– манит Е-421 – загуститель;

– аспартам Е-951, ацесульфам Е-950, сахарин Е-954 – подсластители;

– Е-171 – синтетический краситель;

– Е-903 – средство для глазирования;

– Е-320 – антиоксидант;

– Е-102, Е-133 – искусственные красители.

5. Установить  объем выборки для проверки  показателей качества стаканов  для чая из натрий-кальций – силикатного стекла (партия составляет 3500 штук), если проверке подлежат:

А) дефекты внешнего вида;

б) основные размеры;

в) термостойкость.

Как действовать при получении неудовлетворительных результатов проверки хотя бы одного показателя? ответ обосновать

Согласно ГОСТу 30407–96 (Посуда и декоративные изделия из стекла. Общие технические условия) проверку на соответствие требованиям внешнего вида проводят визуально. На изделиях допускаются не портящие товарного вида:

– обработанные сколы;

– редко расположенная свиль;

– редко расположенная «мошка»;

– пузырь в виде серпика в местах соединения отдельных частей изделия и декоративных элементов;

– переоплавление края;

– следы нарушения поверхности;

– следы от форм и ножниц;

– следы дистировки и полировки;

– недоведение и удлинение линий рисунка;

– дефекты декорирования препаратами драгоценных и других металлов, люстровыми и силикатными красками;

– крученость в изделиях механизированной выработки;

– утолщение с одним выступом на верхней кромке стаканов из натрий-кальций-силикатного стекла;

– волнистость поверхности граней;

– отступление в рисунке от образца-эталона, вызванное необходимостью устранения дефектов;

– несимметричность спая сосуда и донышка, кольцевидное утолщение или волнистость в местах спая сосуда и ножки, ножки и донышка.

Для проверки на соответствие требованиям внешнего вида по двухступенчатому плану нормального контроля ΙΙ уровня от партии методом случайного отбора отбирают две выборки, согласно таблице 1:

Таблица 1

Выборка	Объем выборки, шт.	Объем двух выборок, шт.	Приемочное число	Браковочное число
Первая	125	-	7	11
Вторая	125	250	18	19

 

Основные параметры и размеры:

Высота изделий и допускаемые отклонения по высоте должны соответствовать указанным в таблице 2:

Таблица 2 в миллиметрах

Высота	Допускаемые отклонения
До 100 включ.	± 2
Свыше 100» 200»	± 3
» 200» 300»	± 5
» 300» 350»	± 8
» 350	± 10

Эти требования не распространяются на изделия с фигурным краем, свободного формирования, центробежной выработки, моллированные, графины и кувшины.

В зависимости от размеров изделия подразделяют на группы в соответствии с таблицей 3:Таблица 3

Группа изделий	Высота, мм	Диаметр или длина, мм	Полная вместимость, см³
Мелкие	До 100 включ.	До 100 включ.	До 100 включ.
Средние	Св. 100» 200»	Св. 100» 150»	Св. 100» 500»
Крупные	» 200» 300»	» 150» 250»	» 500» 1000»
Особо крупные	» 300	» 250	» 1000

 

Группу изделий определяют по наибольшему параметру измерением высоты и диаметра с помощью измерительного инструмента или другого, обеспечивающего требуемую точность измерения. Основные размеры конкретных видов изделий должны соответствовать техническим описаниям образцов – эталонов.

Термостойкость:

Стаканы и блюдца для чая, тарелки для горячей пищи должны быть термически устойчивыми. Выдувные изделия не должны разрушаться при перепадах температур 95 – 70 – 20◦с, прессованные – при 95 – 60 – 20◦с.

Контроль изделий на термическую устойчивость проводят в помещении с температурой воздуха не ниже 18◦с. Изделия перед испытанием должны находиться в помещении не менее 30 минут. В испытуемое изделие из закрытого сосуда струей наливают горячую воду температурой не ниже 95◦с. После постепенного охлаждения воды до температуры не ниже 70◦с (для прессованных изделий – до 60◦с) ее выливают и изделие тут же, не более чем через 2 с, погружают в воду температурой не ниже 20◦с.

Для проверки соответствия изделий требованиям к основным размерам и к термостойкости по двухступенчатому плану нормального контроля Ι уровня отбирают изделия в соответствии с таблицей 4:

Таблица 4

Выборка	Объем выборки	Объем двух выборок, шт.	Приемочное число	Браковочное число
Первая	50	-	3	7
Вторая	50	100	8	9

Партию принимают, если число изделий, не соответствующее требованиям стандарта, в первой выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если это число больше или равно браковочному числу.

Если число изделий, не соответствующих требованиям стандарта, в первой выборке больше приемочного и меньше браковочного числа, то отбирают вторую выборку. Партию принимают, если число изделий, не соответствующих требованиям стандарта, в двух выборках меньше или равно приемочному числу и бракуют, если это число в двух выборках больше или равно браковочному числу.

 

4. Методы и средства измерений свойств и качественных показателей пищевых продуктов.

В зависимости от применяемых средств измерений методы подразделяются на измерительные, регистрационные, расчетные, социологические, экспертные и органолептические.

Измерительные методы базируются на информации, получаемой с использованием средств измерений и контроля. С помощью измерительных методов определяют такие показатели, как масса, размер, оптическая плотность, состав, структура и др.

Измерительные методы могут быть подразделены на физические, химические и биологические.

Физические методы - применяют для определения физических свойств продукции - плотности, коэффициента рефракции, вязкости, липкости и др. К таким методам относятся микроскопия, поляриметрия, колориметрия, рефрактометрия, спектроскопия, реология, люминесцентный анализ и другие.

Химические методы - применяют для определения состава и количества входящих в продукцию веществ. Они подразделяются на количественные и качественные - это методы аналитической, органической, физической и биологической химии.

Биологические методы - используют для определения пищевой и биологической ценности продукции. Их подразделяют на физиологические и микробиологические. Физиологические применяют для установления степени усвоения и переваривания питательных веществ, безвредности, биологической ценности. Микробиологические методы применяют для определения степени обсемененности продукции различными микроорганизмами.