Технологические процессы в ресторане

- организацию проведения  концертов, программ, шоу, конкурсов  и видеопрограмм.

          Прочие услуги включают:

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания  клиентов;

- предоставление потребителям  телефонной связи на предприятии;

- вызов такси по заказу  потребителя;

- доставка готовой продукции  на заказ до места потребителя.

           Успешная работа клуба – ресторана «Jet» зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе на мой взгляд, рассмотрела самые важные факторы, влияющие на рациональную организацию обслуживания.

         Проанализировав организацию обслуживания в клубе – ресторане «Jet», в целях рациональной и качественной организации обслуживания, хочется предложить следующие рекомендации:

1. Особое внимание уделить  обучению персонала, повысив профессиональную  и личностную самооценку тех, кто в заведении занимается  обслуживанием. Условно говоря, научите  эффективнее вступать в контакт, брать заказ, ходить с подносом, во время менять пепельницы  и т.д. А также развивайте умение  убеждать, отзывчивость, информированность, уверенность в себе и участие.

2. Так как предприятие  питания немыслимо без сервиса, необходимо научить весь персонал  уважать тех, кто работает в  зале. Это необходимо, потому что  в любом трудовом коллективе  есть и будет иерархическая  лестница, официанты на ней неизменно  оказываются в самом низу. Данный  факт нужно нивелировать, в конце  концов, ведь именно официанты  являются передаточным звеном  хрустящих купюр от гостей  до бухгалтерии заведения.

3. Улучшение культуры  обслуживания, которой в данном  заведении недостает. Все признают, что гости оставляют в заведении  свои деньги, - собственно, именно  ради этих денег и строится  ресторанный бизнес. И все согласны, что для этого им мало предоставить  вкусное блюдо и удобный столик  с креслом, их надо обслужить, причем так, чтобы они получили  удовлетворение. Для этого, в свою  очередь, с ними нужно обращаться  сообразно их желаниям, а вопросы, просьбы и претензии разрешать  максимально быстро, точно и комфортно. Именно такое отношение к гостям  подводит нас к тому, что в  успешном заведении качественный  сервис должен стать философией, если не религией.

4. Чтобы программа обслуживания  гостей не стояло на месте, а продвигалось вперёд, необходимо  регулярно обучать, проверять и  перепроверять весь персонал  контактной зоны. А также выделять, поощрять, вознаграждать официантов  и прочих, предоставляющий безукоризненный  сервис.

5. Необходимо применять внутренние PR-технологии, ориентированные на распространение корпоративной информации. Всевозможные "ящики жалоб", "доски объявлений", закрытые для посторонних странички на сайте кафе или ресторана, какие-то иные средства - все это способствует обмену коммуникативными посланиями гораздо лучше, чем обычные слова. С помощью внутреннего PR также проще и эффективнее донести до "низов" отношение менеджмента к обслуживанию. Именно отношение, а не мнение, которое, как известно, всегда будет одним: "Обслуживать гостей вы должны хорошо". К мнению наши официанты давно уже ни к чьему особенно не прислушиваются. Им нужны примеры, факты и абсолютная вера в то, что к себе вы предъявляете в плане повышения качества сервиса точно такие же требования, как и к ним.

6. Необходимо увеличить  объем рекламы на телевидении  и радио, с целью привлечения  еще большего числа посетителей.

7. Привлекать к работе  только опытных официантов и  официантов со стажем работы.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод о важности услуг по обслуживанию населения в нашей жизни. Данный вид услуг постоянно находится в развитии и совершенствовании. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

        Раньше система взглядов на организацию обслуживания населения формировалась под воздействием концепции, основанной на общественной собственности на средства производства, централизованного управления, ограничения хозяйственной самостоятельности предприятий. В условиях же рынка предприятия обслуживания населения функционируют на основе различных форм собственности, полной хозяйственной самостоятельности и конкуренции между собой. Все это предполагает, гибкое сочетание методов рыночного хозяйствования, формирование организационной модели обслуживания населения, способной быстро адаптироваться к изменениям внешней среды и побеждать конкурентов.

           В тоже время, в настоящее время, в условиях экономического кризиса, проблемы организации обслуживания населения отошли на второй план. Основное внимание в научных исследованиях уделяется проблемам маркетинга, сбыта, конкурентоспособности и прибыльности предприятий сферы обслуживания. Однако эти проблемы невозможно решить без системного подхода к организации деятельности предприятий сферы обслуживания. Все это требует рациональной и качественной организации обслуживания потребителей. Чтобы работать над качеством услуг менеджеры должны понимать, какие именно характеристики важны для клиента. Достижение качества – это не вопрос использования особого метода или технических средств; оно требует изменения в философии менеджмента и культуре организации.

 

 

 

 

 

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на  предприятиях общественного питания» , 1985г

2.Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г

3.Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся  ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2002. - 422 с.

4.Белошавка М.И. Технология  ресторанного обслуживания . - М., 2003.- 357с.

5.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2003.-320с.

6.Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

7.Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.

8.Декор стола//Гостиница  и ресторан. - 2002. - №4.

9.Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.-246с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

	Страница