Технология переработки мяса в мясопродукты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За последние 12 лет в России и Западной Сибири снизились объемы производства всех видов сельскохозяйственной продукции. Одной из главных причин низких показателей в животноводстве и его убыточности является низкий уровень ведения этой отрасли, а так же серьёзные недостатки, допускаемые при производстве, переработке, транспортировке и хранение животноводческой продукции. Мясо и мясопродукты относятся к числу скоропортящихся, поэтому в обычных условиях хранятся сравнительно недолго. Чаще всего причиной порчи мяса является микрофлора, особенно гнилостная, воздействие ферментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения сроков хранения мясо и мясопродукты сразу же после получения консервируют, применяя те или иные способы. Сущность консервирования сводится к созданию таких условий, при которых микрофлора не может развиваться или гибнет, а деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется, при этом мясо и мясопродукты должны максимально сохранять пищевую ценность и первоначальные свойства. Любой способ консервирования должен быть безвредным, не оказывать отрицательного влияния на качество и органолептические показатели продукта. С этих позиций применяемые для консервирования мяса способы неравноценны. Из многих существующих способов консервирования лучшим является тот, при котором в данных условиях наиболее полно сохраняются вкусовые и питательные свойства продукта, имеется возможность длительно его хранить с минимальными затратами и потерями

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Вениаминов В.И. Справочник овцевода. Москва: Россельхозиздат, 1977.

2. Даниленко И.П. и др. Справочник  по качеству продуктов животноводства. Киев.: Урожай, 1988.

3. Житенко П.В. Технология продуктов  убоя. – М.: Колос, 1988.

4. Калашников А.П. и др. Справочник  зоотехника. М.: Агропромиздат. 1986.

5. Колобаев Р.В. Справочник по  закупкам продуктов животноводства. Москва: Колос, 1981.

6. Рыбалко А.С. Справочник оператора-свиновода. Москва: Агропромиздат, 1990.

7. Сафроненко М.П. Справочник животновода. Минск: Ураджай, 1973.

8. Справочная книга оператора  животноводческого комплекса. Алма-Ата: Кайнар, 1979.

9. Справочник животновода. Красноярск: книжное издательство, 1971.

10. Федорус К.И. Справочник по  заготовкам скота и птицы. Москва: Колос, 1984.

11. Хоменко А.Н. Справочник по  ветеринарно-санитарной экспертизе  пищевых продуктов животноводства. Киев: Колос, 1989.