Технология приготовления мясных полуфабрикатов

3.6.Упаковочный автомат. Фасовочно-упаковочные автоматы, мультиголовки (электронные высокоточные весовые дозаторы), упаковочные системы для пищевых или непищевых мелкоштучных, сыпучих, не пылящих продуктов. Оборудование использует принцип весового дозирования и применяется для упаковки.

3.7. Холодильные  камеры хранения включают в себя: теплоизоляционный контур (камеры) с дверями и систему холодоснабжения.

4. Характеристика технологической линии по производству мясных полуфабрикатов

 
Из всего выше сказанного можно  сделать определенные выводы и порекомендовать  определенное оборудование для организации  мини - цеха по производству мясных п/ф. 
Следовательно, для установления линии оборудования нужно подбирать таким образом, чтобы производительность отдельных машин была примерно одинаковой. Иначе возникнет проблема, когда одна машина будет отставать от другой и нарушится весь технологический процесс. 
Также нужно учитывать и тип исполнения машин. Желательно, чтобы они были одного типа (напольные или настольные). 
Кроме этого в данном экономическом положении следует учитывать и то что это оборудование: отечественное или импортное. Конечно машины изготавливаются за рубежом, например в Германии, Финляндии, Италии, имеют более эстетичный вид, удобны в использовании, однако отечественные более надежные, приспособленные к нашим условиям, их конструкция состоит из деталей, легче заменяются и, пожалуй, важное более дешевые.

В мясном цехе находится  следующее: раковина; две моечные  ванные; производственные столы; холодильный  шкаф; шкаф для хранения инвентаря  и шкаф для хранения моющих и дезинфицирующих  средств. Рабочее место для приготовления  мяса и полуфабрикатов из него оборудуют  с учетом выполнения операций приготовления  фарша дозировки, формовки полуфабрикатов.

Расстановка в  мясном цехе.

Организация труда  на предприятии

№№ п/п	Показатели	Ед. изм.	Существен.
1	Обслуживающий персонал	чел.	15
2	Суточная производительность	кг	1700
3	Годовое производство мясных п/ф	кг	365500
4	Установленная мощность	кВт	170
5	Уровень комплексной механизации	%	65
6	Затраты труда на 1 кг мясных п/ф	чел. час	4,2
7	Производственные затраты	тыс. руб.	26319,7
8	Себестоимость одного кг мясных п/ф	руб.	95
9	Капиталовложения	тыс. руб.	13324
10	Годовая реализация мясных п/ф	тыс. руб.	31041
11	Дополнительная продукция
12	Цена 1 кг п/ф	руб.	91
13	Годовая реализация	тыс. руб.	3654
14	Прибыль	тыс. руб.	3777,03
15	Срок окупаемости	лет	1,07

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Вывод

Мясные рубленые полуфабрикаты - порционный продукт, изготавливаемый  из измельченного мясного сырья  с добавками (фарша). Каждый вид рубленых полуфабрикатов должен отвечать соответствующим  требованиям к качеству .На разрезе рубленые полуфабрикаты должны иметь вид хорошо перемешанного фарша. Вкус и запах рубленых полуфабрикатов в сыром виде должны быть свойственными доброкачественному сырью, в                                                                                               жареном - свойственными жареному продукту.

Ассортимент мясных рубленых полуфабрикатов постоянно расширяется  в результате применения различных  сочетаний мясного сырья с  овощами, крупами, мукой и другими  белковыми компонентами. Все большее  распространение получают фарши  различных рецептур, из которых можно  приготовить большое количество разнообразных блюд.

И именно из-за этого мясные рубленые полуфабрикаты пользуются заслуженным признанием потребителя  и с каждым годом занимают все  более прочное место в пищевом  рационе населения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Библиографический  список.

1.Журнал "Мясная индустрия" № 4 2000г. 
2.Журнал "Мясная индустрия" № 6 2000г. 
3.Журнал "Мясная индустрия" № 7 2000г. 
4.ЗолинВ.П."Технологическое оборудование предприятий общественного питания". Учебник .М: "ПрофОбрИздат", 2002г. 
5."Оборудование предприятий общественногопитания". Елхина  В .Д., Журин А. А .и др.том1: механическое оборудование .М: "Экономика", 1987г.