Технология приготовления пищи

На столе должны быть  разделочные доски и весы. Для  обработки сырых овощей используют отдельные доски с маркировкой.Для очистки и нарезки продуктов вручную используются специальные приспособления и инструменты – яйцерезки, яблокорезки, выемки и др.Hа рабочем столе повара, готовящего сладкие блюда, должна быть ванна, производственный стол с охлаждаемым шкафом, весы ВHЦ-2, различная посуда, специализированный универсальный привод со сменными механизмами для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков. При организации рабочего места повара для порционирования холодных блюд и закусок слева от производственного стола ставят стеллаж с чистой посудой, под крышкой стола укрепляют полки для инструментов и инвентаря, на столе устанавливают горку для специй и приправ и весы. Справа устанавливают стеллаж с подносами для приготовленных блюд и закусок.                        План холодного цеха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- холодный  шкаф ШХ-0.8; 

2- холодный  шкаф ШХ –0.6

3- стол производственный.

4- секция-стол  с охлаждаемым шкафом и горкой  СОЭСМ-3

5- низкотемпературный  прилавок СН-0,15.

6- секция-стол  с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2; 

7- передвижной  стеллаж. 

8- моечная  ванна ВМ-2СМ 

9- машина для  нарезки вареных овощей 

10 – маслоделитель  ручной

Фарширую яйца

Яйца очищаю  сваренные вкрутую, разрезаю вдоль, удаляю желток, протираю его и соединяю с крошкой пассированным луком , добавляю сливочное масло, часть сметаны, горчицу, соль и перемешиваю. Этой массой наполняю ячные белки, поливаю сметаной.

Отпуск блюд

Отпуск фаршированных  яиц

Беру тарелку 

Отпуск бифштекса  с луком

Беру сковороду  подогретую тарелку для вторых горячих блюд кладу готовый бифштекс вокруг бифштекса укладываю жареный картофель. Мясо поливаю соком  и кладу на него лук жаренный во фритюре.