Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки 1 сорта

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.

Введение

Понятие безопасности пищевых продуктов 5 стр.

Характеристика основного сырья. 7 стр.

Требования к качеству хлеба формового пшеничного
из муки 1 сорта. 12 стр.

Показатели безопасности хлеба. 15стр.
Микробиологические показатели хлеба. 18стр.

Заключение. 21 стр.

Литература. 23 стр.