Виробничий і ветеринарний контроль в шкуроконсервному цеху

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………..……………….. 2

Розділ 1. Вимоги до шкур, що поступають на консервування

1. Класифікація і номенклатура ……………………………….……3
2. Зняття шкур…………………………………………….………….4
3. Обробка шкур, щетини і волоса………………………………….6
4. Консервування шкур ……………………………………..……… 8
5. Вади шкур………………………………………………..……..…10
6. Контроль якості посолу шкур………………………………...….11

Розділ 2. Виробничий і ветеринарний контроль в шкуроконсервному цеху

1. Внутрішнє оздоблення цеху……………………………..………13
2. Водопостачання і каналізація……………………………..……..14
3. Вентиляція і опалення……………………………………..……..15
4. Освітлення ………………………….…………………………….16
5. Дезінфекція ………………………………..…………………….. 17

Висновок …………..………………..………………..……..…………...........18

Список використаної літератури……………………………….……………19

 

 

Вступ

Шкіряна промисловість —  одна з галузей легкої промисловості, яка механічно та фізико-хімічно  обробляє шкіри тварин, переважно  великої рогатої худоби. Продукція її використовується у виробництві взуттєвої та інших галузей легкої промисловості. Виробництво сировини зосереджене у районах тваринництва, де шкіряна сировина є ніби побічним продуктом при виробництві м'яса та м'ясних продуктів.

Обробка шкір одне з найдавніших  ремесел відомих людству з  давніх часів. Пройшовши довгий шлях розвитку, шкіряне виробництво стало  однією з провідних галузей багатьох країн світу, яке використовує передові досягнення науки, техніки та новітні  технології.

Шкіряні підприємства розміщені  у Xаркові, Києві, Львові, Василькові, Бердичеві, Миколаєві. Всього в країні діє 16 шкіряних об'єднаннь. Найбільші шкіряні об'єднаня — у Луганську, Львові, Харкові, Вознесенську, Кривому Розі, Xмельницькому.

Шкіряна промисловість є  постійним споживачем м'ясної промисловості. Успішна робота шкіряної промисловості  залежить від отримання якісної сировини.

З поганої шкури не можна  отримати хорошу шкіру. З цього випливає, що обробці шкур необхідно приділяти  таку ж увагу, як і будь-який інший  операції з переробки худоби.

Для шкіряного виробництва  України важливо удосконалювати діючу і створювати нову технологію, освоювати матеріали з поліпшеними  технологічними та експлуатаційними властивостями, механізувати та автоматизувати виробничий процес.

 

 

Розділ 1. Вимоги до шкур, що поступають на консервування

Класифікація  і номенклатура

Шкурою називають шкіру  з волосяним покровом.

Шкури від тварин різних видів, статей і віку за будовою і  властивостями істотно відрізняються  між собою.

Залежно від віку шкури  ВРХ класифікують наступним чином:

склизок - шкура ненароджених або мертвонароджених телят;

опойок - шкура молодняку великої рогатої худоби, якого поять молоком;

виросток - шкура молодняку  великої рогатої худоби, що вживала рослинний корм;

яловиця - шкура корів, нетелів і телиць;

бичина - шкура кастрованих в ранньому віці биків;

бугаїна - шкура некастрованих биків з наявністю грубих складок;

півшкірник – шкури теличок або бичків віком 1-1,5 років, масою 10-13 кг;

бичок – шкура від бичка, маса 13-17 кг.

В залежності від розмірів, шкури свиней ділять на: дрібні 30-70 дм3, середні 70-120 дм3, великі понад 120 дм3. Шкури кнурів через низьку якість шкіряної тканини не користуються попитом і не переробляються.

Шкури дрібної рогатої  худоби (овчини) - ділять по довжині  вовняного покриву на овчину шерстну (довжина вовни понад 6 см), напівшерстну (2,5 - 6 см) і голяк (до 2,5 см). За віком овчини поділяють на смушки (з ягнят до 3-тижневого віку), легкий молодняк (з ягнят до 4 міс), важкий молодняк (з овець до року), звичайні і важкі стариці (з дорослих овець).

Шкури коней та лошат поділяють  на:

склизок - шкура ненароджених або мертвонароджених лошат;

виметка – шкура молодняку коней, масою 5-10 кг;

кінські шкури – шкури  дорослих коней;

передина – передня частина кінської шкури, від якої відділений хаз;

хаз – задня частина кінської шкури. 

Зняття шкур

Зняття шкури з туші великої рогатої худоби.

Після знекровлення приступають  до зняття шкури. Для цього тварину підвішують (механічний метод) або розташовують на щиті розміром 2,5х2 м в спинному положенні, а під боки для стійкості підкладають два дерев'яні бруски – ручний спосіб зняття шкури.

Спочатку голову відділяють від тулуба, роблячи розріз між  шийним хребцем і потиличною кісткою. Потім роблять поздовжній розріз по середній лінії грудей і живота до анального отвору і кругові  розрізи навколо нього.

 На передніх і задніх  ногах роблять кільцеві розрізи  трохи вище копит, потім від  них розрізають шкуру по внутрішній  стороні передніх ніг до вершини  грудей, з'єднуючись з подовжнім  розрізом, і також по внутрішній  стороні задніх ніг роблять  розріз по паху до живота  до поздовжньої лінії. Спочатку  знімають шкуру з передніх  ніг, потім з нижньої частини  шиї і грудях. Потім переходять  до зняття шкури з задніх  кінцівок, пахові, з мошонки (вимені  у корів), з внутрішньої сторони  стегон, живота і боків. Зняття  шкури проводять спершу з лівого  боку до хребта, а потім на  розправленій шкурі знімають праву частину з боків, спини і крижів. Знімають шкуру руками (кулаком), зрідка користуючись ножем. Після зняття шкіри проводять нутровку туші Зняття шкури з туші дрібної рогатої худоби.

Шкуру розрізають навколо  голови за вухами і ножем відділяють голову від тулуба між потиличною кісткою і першим шийним хребцем. Шкуру з голови не знімають. Стравохід  перев'язують шпагатом, щоб не витікав  вміст шлунка. Після цього роблять  поздовжній розріз уздовж нижньої сторони  шиї, грудей і живота посередині до заднього проходу. Потім роблять  кільцеві розрізи на передніх ногах  по зап'ястним суглобам і розрізають шкуру по внутрішній стороні ніг  через пахвові западини до середнього поздовжнього розрізу на грудях (під  прямим кутом). Після зняття шкури  з передніх ніг, нижньої сторони  шиї і грудях починають знімати  шкуру з задніх ніг. Для цього  по скакальних суглобів роблять кільцеві розрізи, від них - прямі розрізи  по внутрішній стороні ніг до паха і далі у напрямку анального отвору до середнього поздовжнього розрізу на животі. Нижні частини задніх ніг у скакального суглоба відокремлюють разом зі шкірою. Слідом за цим розрізають шкуру навколо анального отвору, а у самок і навколо зовнішніх статевих органів. Далі зняття шкури продовжують за допомогою черешка ножа чи кулака, від середини туші у напрямку до лопаток, а потім у напрямку до стегон. Якщо туша лежить, її піднімають. Від огузка шкуру відокремлюють кулаком або черешком ножа, попередньо надрізавши і знявши її з хвоста; зі спини і шиї шкуру здирають руками. При цьому потрібно стежити, щоб на ній не залишалося м'яса або сала. Зняту шкуру розстеляють на столі і ножем обережно видаляють рештки м'яса і сала. Потім її перевертають вовною вниз і залишають приблизно на одну годину для охолодження.

Зняття шкури  зі свинячої туші.

Шкура зі свинячої туші знімається за допомогою ножа. Тушу укладають  на спину і розрізають шкуру спочатку навколо голови ззаду вух, потім  по нижній стороні шиї через отвір, зроблений при знекровленні, за грудної  кістки і по одній з ліній сосків (лівих чи правих) до анального отвору. Обрізають шкуру навколо анального  отвору, а у маток і навколо  зовнішніх статевих органів. З передніх і задніх ніг шкуру знімають так  само як у кози і вівці. Після зняття шкури з задніх ніг знімають її з живота, грудей, лопаток. Шкуру  при цьому однією рукою натягують  на себе і вгору, інший за допомогою  ножа обережно відокремлюють від  сала так, щоб не робити прорізів. Повертаючи тушу то на один, то на другий бік, знімають шкуру з боків і спини. Щоб  при подальшій обробці туша не сповзала на підлогу, по хребту залишають  смугу шкури (1-2 см). З задніх і  передніх окостів шкуру знімають без ножа, відокремлюючи її кулаком  з відстовбурченою великим пальцем.

 

Обробка шкур, щетини і волоса

Технологія обробки шкіряної сировини і овчин наступна: 
приймання шкур → обрядки → видалення навала з вовнового боку → міздріння → промивка → контурування → сортування → консервування → сортування → маркування → упаковка → накопичення, формування партій і відвантаження. 
В шкуроконсервний цех шкури надходять з забійного цеху. Шкури великої рогатої худоби повинні бути законсервовані не пізніше 3 годин з моменту зйомки, свиней і овчин - 2. Перед консервуванням шкури оглядають. Вони повинні бути звільнені від прирізей м'яса, підшкірної жирової клітковини до рівня цибулин щетини, згустків крові, навала.

Обрядкою називається видалення великих прирізей м'язової і жирової тканини. Обрядки доцільно проводити в забійному цеху, так як в цьому випадку прирізи можна використовувати на харчові цілі. 
Для проведення таких операцій шкури ділять на навальні і без навала. Шкури ВРХ без навала промивають холодною водою для охолодження і видалення бруду і крові. Шкури свиней і ДРХ не промивають. Видалення навала роблять після попереднього замочування шкури на навалозгінних машинах. 
Міздріння шкур полягає у видаленні підшкірної клітковини (міздрі) на міздрільних машинах. Міздріння сприяє прискоренню процесу засолу. 
Операція контурування полягає у видаленні малоцінних для шкіряного виробництва ділянок шкіри. Залишки шкіряної сировини можна використовувати для виробництва ковбасних оболонок, вироблення кормової муки, білкового стабілізатора, желатину.

Обробка щетини

Щетина свійських свиней є цінною сировиною для вироблення щіток, кистей. Розрізняють щетину хребтову, що вкриває спинну частину шкури і бічну, яка покриває плечі, лопатки і стегна, живіт, груди. Низ шиї і ноги свині покриті щетиною низької якості.

Найбільш цінна - хребтова щетина. Довжина її коливається від 3 до 10 см і більше. У забійному  цеху отримують щетину-шпарки, зняту  в скребмашині (вона менш міцна, не прямолінійна) і щетину хребтову смикану. 
Процес обробки щетини-шпарки складається з промивання, звільнення від епідермісу і сушки. Для обробки щетину-шпарки 15-20 хвилин промивають водою температурою 25-30 °С, потім миють у розчині тринатрійфосфату з концентрацією 15 г / л при температурі 60-65 °С протягом 20-25 хвилин при рідинному коефіцієнті 1:10. Після обробки тринатрійфосфатом щетину промивають 20-30 хвилин в проточній воді до нейтральної реакції (контроль за фенолфталеіном, тобто розчин повинен бути безбарвним). Після обробки щетину центрифугують протягом 6-7 хвилин і подають на сушку. 
Висушену щетину упаковують в мішки з щільної тканини, зашивають шпагатом і маркують. При укладанні в мішки щетину рівномірно пересипають нафталіном. Упаковану щетину зберігають у сухому провітрюваному приміщенні при температурі 15-18 °С на висоті 20-30 см від підлоги. 
Щетину смикану після сортування піддають сушці в сушарці і упаковують у мішки аналогічно як щетину-шпарки.

Оброблена щетина повинна  містити не більше 12% вологи, близько 3% жиру

 не більше 10% сторонніх  домішок. З щетини виготовляють щіткові вироби і грубі кисті.

Обробка скотоволоса

Скотоволос ділять на волосся, зрізане з хвостів великої рогатої худоби, і знятий з вух. Волос промивають, складають у пучки і сушать до вологості 12%, після чого упаковують. Хвостове волосся використовують для виготовлення щіткових виробів і кистей, нижчі сорти у виробництві будівельних матеріалів, матраців, автомобільних сидінь. З вушного волоса виготовляють кисті, що застосовуються в живописі.

 

 

Консервування шкур

Консервування шкур роблять для короткочасного або тривалого зберігання. Мета консервування - запобігти ушкодженню шкіряної сировини, яка виникає в результаті дії ферментів, що містяться в шкурі і розвитку гнильних мікроорганізмів.

Короткочасне консервування  роблять за допомогою антисептиків (солей амонію, гіпохлориту, фторидами, сульфатами, ПАРами і сумішшю антисептиків з кухонною сіллю), холодом, іонізуючим опроміненням. При такому консервуванні шкури практично не зневоднюються і зберігаються важливі властивості шкіри. Такі способи гарантують збереження шкури до 7 - 12 діб.

Консервування шкур для тривалого  зберігання роблять мокросоленими (тузлукуванням з подальшим подсолюванням в штабеля, сухим послом), сухосолоним, кислотно-сольовим і прісно-сухим способами.

Консервування сухим послом здійснюють вручну врозстил або в апаратах періодичної дії.

При посоле врозстил шкури укладають на стелажі міздряним боком догори, зверху посипають сумішшю солі з 3% кремнефтористого натрію і кладуть другий ряд шкур. Витрата харчової кухонної солі становить 35-50% від маси парних шкур. Тривалість консервування при температурі 18-20 °С шкур великої рогатої худоби та свиней 6-7 доби, овчин не менше 4 діб. В консервованій шкурі вміст хлориду натрію повинен бути не менше 12%, вологи не більше 48%.

Консервування свинячих шкур здійснюють посолочною сумішшю з повареної солі і кремнефтористого.

Посол шкур мокрим способом в насиченому розчині хлориду  натрію називається тузлукуванням. Консервування тузлукуванням складається з трьох стадій: власне тузлукування, видалення надлишку тузлука з шкури (стіканням або віджиманням), додаткового підсолювання в штабелях сухою сіллю. Для тузлукування потрібні додаткові приміщення, спеціальне обладнання для приготування та регенерації тузлука, велика кількість води та очисні споруди. Перевагою тузлукуваня є скорочення тривалості консервування та отримання якісної шкіряної сировини. 
Після тузлукування вміст вологи в шкурах залишається близько 54-56% і 8-10% солі, тому їх необхідно додатково обробити сухою сіллю до стандартної вологості (46-48%) і стандартного вмісту солі (12-14%). Додаткове підсолювання проводять в штабелях протягом двох діб. Витрата солі становить 15% від парної маси. Пілсолювання шкур в штабелях пов'язане з витратами важкої ручної праці.