Грибы Сахалина

    СЫРОЕЖКА  ЗЕЛЕНАЯ (Russula aeroginea Lindbl. ex Fr.) Встречается в лиственных и смешанных лесах, особенно сосново-березовых молодняках, на легких песчаных и супесчаных почвах довольно часто и обильно с июня по сентябрь. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, голубовато- или синевато-зеленая, в центре иногда буроватая, по краю более светлая, полосатая. Кожица легко снимается. Мякоть белая, хрупкая, с грибным запахом, пресного или слабоострого вкуса. Пластинки приросшие к ножке, кремовые или белые, у зрелых грибов с ржаво-бурыми пятнами. Споровый порошок кремовый. Споры эллипсоидные, шиповатые. Ножка до 5 см длины, 1 - 2 см толщины, белая, плотная, ровная, гладкая, продольно-морщинистая, при сдавливании сереет. Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим и соленым, пригоден для сушки. Сыроежку зеленую можно спутать с зеленой разновидностью бледной поганки. [9] (Приложение 4 Таблица 4)

    МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ (Xerocomus subtomen tosus (Fr.) Quel) Растет в лиственных и хвойных лесах, кустарниках, чаще на освещенных местах: по краям дорог, канав, по опушкам, с июня - июля до осенних заморозков. Встречается часто, иногда обильно. Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, мясистая, бархатистая, сухая, иногда трещиноватая, оливково-бурая.

Мякоть  рыхлая, беловато-желтоватая, на разрезе  слегка синеющая, вкус кисловатый, запах  приятный, напоминает сушеные фрукты. Трубчатый слой приросший к ножке или слегка нисходящий по ней, у молодых Грибов золотисто-желтый, позднее зеленоватый. Трубочки с угловатыми порами. Споровый порошок буроватый. Споры веретеновидные, гладкие. Ножка до 12 см длины, 1 - 2 см толщины, длинная, цилиндрическая, иногда у шляпки утолщенная, к основанию часто суженная, плотная, иногда желтая с красноватым оттенком. Гриб съедобный, третьей категории. Употребляется свежим, пригоден для маринования и сушки. [9] (Приложение 3 Таблица 3)

    ЛИСИЧКА НАСТОЯЩАЯ (Cantharellus cibarius Fr.) Один из самых распространенных грибов. Встречается в хвойных и лиственных, не очень густых мшистых лесах, на земле, чаще всего семьями, редко одиночно. Плодоносит с июля по октябрь. Весь гриб светло-желтой выцветающей окраски. Шляпка от 5 до 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых - воронковидная, с волнисто-лопастным краем. Мякоть сначала желтоватая, затем белеющая, сухая, плотная, упругая, вкус острый, запах приятный. Пластинки нисходящие по ножке, разветвленные, толстые, редкие. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, гладкие. Ножка 4 - 7 см длины, 2 - 4 см толщины, плотная, гладкая, цилиндрическая, сверху расширена, снизу суженная. Гриб съедобен, третьей категории. Употребляется свежим и соленым (горячим способом). Содержит 6,7 мг% витамина С, каротина 23,1 мг%. [9] (Приложение 4 Таблица 4)

    КОЗЛЯК (Suillus bovinus (Fr.) О. Kuntze) Встречается в сырых сосновых лесах и на сфагновых болотах с середины июля по октябрь. Шляпка до 12 см в диаметре, плосковыпуклая, гладкая, по краю более тонкая, желто-бурая или рыжеватая. Мякоть плотная, беловато-желтоватая, на разрезе слегка краснеет, с грибным запахом и приятным вкусом. Трубчатый слой не отделяется от шляпки, трубочки с крупными и неровными угловатыми порами, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок желтовато-оливковый. Споры веретеновидные. Ножка до 10 см длины, 1 - 2 см толщины, плотная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее, снизу суженная или ровная. Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим и маринованным, пригоден для сушки, обладает антибактериальными свойствами. [9] (Приложение 4 Таблица 4)

    СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.) Растет в лиственных и хвойных лесах на песчаной незадерненной почве, близ опушек леса, на вырубках вдоль дорог, в молодых посадках ранней весной, сразу же после схода снега. Встречается довольно часто, но не обильно. Плодовое тело до 13 см в диаметре. Шляпка неправильно-округлая или угловатая, внутри полая, глубокоморщинистая, коричнево-бурая или желтовато-бурая. Мякоть белая, восковидная, тонкая, очень ломкая, со своеобразным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидальные, гладкие, без придатков. Ножка 3 - 6 см длины, 1,5 - 3 см толщины, беловатая или сероватая, полая, к основанию суженная. Гриб условно съедобен, третьей категории. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    ДОЖДЕВИК Селится в хвойных и лиственных лесах, на лугах и пастбищах, на гнилой древесине, на различных почвах. Встречается чаще единичными экземплярами или небольшими группами с июля по сентябрь. Плодовое тело 1 - 8 см высоты, 1 - 6 см в поперечнике, шаровидное, сливовидное, грушевидное, сидячее или с небольшой ложной ножкой, внизу складчатое, в верхней (плодущей) части, где образуются шаровидные споры, сначала беловатое, затем охристое, при созревании темно-умброво-коричневое, сверху покрыто кустиками игольчатых шипов разных размеров, снизу - беловатыми зернышками. Мякоть сначала белая, затем коричнево-пурпурная, без особого вкуса и запаха. Гриб съедобен, четвертой категории. В пищу употребляется молодой триб (пока не потемнела мякоть) свежим, пригоден для сушки. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    ОПЕНОК  ЗИМНИЙ. ЗИМНИЙ ГРИБ (Flammulina velutipes (Fr.) Sing.) Селится большими группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород, чаще всего вяза, ильма, реже ивы, тополя, осины, липы, обычно поздно осенью - в конце сентября или в начале октября, когда понижается температура и увеличивается влажность воздуха. Массовое развитие зимнего опенка длится и после выпадения снега, до устойчивых морозов. Замерзшие грибы в период оттепелей и ранней весной оттаивают и продолжают свое развитие, образуя жизнеспособные споры. Пластинки у молодых грибов светло-желтые или кремовые, у старых - темнеющие, довольно редкие, широкие, слегка приросшие к ножке. Споровый порошок белый. Споры цилиндрические, овальные, гладкие. Ножка от 3 до 10 см длины, 0,5 - 0,8 см толщины, цилиндрическая, сверху нередко уплощенная, упругая, плотная, окраска типичная для этого вида гриба: снизу бархатистая, темно-коричневая, почти черная, сверху более светлая, желтоватая. Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Обладает высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляются шляпки и верхние части ножек молодых грибов свежими, солеными и маринованными, пригодны для сушки. Опенок зимний можно спутать с ядовитым грибом ложноопенком серно-желтым. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    РЯДОВКА КРАСНАЯ. ОПЕНОК КРАСНЫЙ (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.) Селится на сосновых пнях и около них, иногда большими колониями, с августа по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, затем распростертая, красновато-желтая или желто-оранжевая с сиреневым оттенком. Мякоть желтая, толстая, мягкая, со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Пластинки приросшие к ножке, золотисто-желтые. Споровый порошок белый. Споры почти округлые. Ножка до 10 см длины и до 2 см толщины, цилиндрическая или утолщенная в основании, желтоватая, с красными хлопьевидными чешуйками, часто полая. Условно съедобный гриб четвертой категории. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    МУХОМОР КРАСНЫЙ (Amanita muscaria (Fr.) Hooker) Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, особенно в березняках. Встречается часто и обильно одиночно и большими группами с июня до осенних заморозков. Шляпка до 20 см в диаметре, вначале шаровидная, потом плосковыпуклая, ярко-красная, оранжево-красная, поверхность усеяна белыми или слабо-желтыми многочисленными бородавками. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, мягкая, без запаха. Пластинки свободные, белые, у старых грибов желтеющие, частые, споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, гладкие. Ножка до 20 см длины, 2,5 - 3,5 см толщины, цилиндрическая, у основания клубневидная, сначала плотная, затем полая, белая, голая, с белым или желтоватым кольцом. Основание ножки покрыто белыми бородавками в несколько рядов. Кольцо белое. Гриб ядовит. Симптомы отравления проявляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ (Amanita pantherina (Fr.) Seer.) Растет в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, чаще на песчаной почве, с июля по октябрь. Шляпка до 12 см в диаметре, сначала почти шаровидная, колокольчатая, затем распростертая, в центре с широким бугорком, по краю обычно рубчатая, серо-коричневая, оливково-серая, буроватая, кожица клейкая, с многочисленными белыми бородавками, расположенными концентрическими окружностями. Мякоть белая, с неприятным запахом, на изломе не краснеет. Пластинки свободные, белые, к ножке суженные. Споровый порошок белый. Гриб очень ядовит. Симптомы отравления проявляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    БЛЕДНАЯ ПОГАНКА (Amanita phalloides (Fr.) Seer.) Растет в хвойных и широколиственных лесах, березняках, дубравах одиночно и группами с июня до осенних заморозков. Встречается редко. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем плосковыпуклая, светло-зеленая, белая, желтовато-буро-оливковая, в середине обычно более темная, с шелковистым блеском, в сырую погоду слизистая, иногда с белыми хлопьями на поверхности.

Мякоть  белая, тонкая, без запаха и вкуса. Пластинки свободные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры почти  шаровидные, гладкие. Ножка до 12 см длины, 1,5 - 2 см толщины, полая, белая, иногда с  желтым оттенком, ровная, в основании  клубневидно утолщенная. Кольцо на ножке белое, полосатое. Смертельно ядовитый гриб. Признаки отравления появляются через 8-12, иногда через 20-40 ч после  принятия пищи. Белая форма бледной  поганки может быть принята за шампиньоны, которые отличаются от нее отсутствием клубневидного  утолщения у основания ножки  и бледно-розовыми или темными  пластинками. Кроме того, бледную  поганку можно принять за сыроежку зеленоватую и зеленую. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    СПАРАССИС КУРЧАВЫЙ. ГРИБНАЯ  КАПУСТА (Sparassis crispa Fr.) Растет в хвойных лесах около сосны, ели, кедра и пихты (на корнях). Встречается очень редко в августе - сентябре. Плодовое тело 10 - 35 см в диаметре, сильноразветвленное, мясистое, кремовое или охристо-желтое, к старости буроватое. Ветви плоские, тонкие, курчавые. Мякоть белая, волокнистая, с сильным специфическим, довольно неприятным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок желтоватый. Споры эллипсоидные. Ножка малозаметная, толстая, темная. Гриб съедобен. Рекомендуется ввести в коллекцию чистых культур. Занесен в красную книгу РФ. [9] (Приложение 5 Таблица 5)

    3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБОВ И ИХ  ЗНАЧЕНИЕ

    3.1. Грибы как пищевой продукт

    Грибы — ценный пищевой продукт. По содержанию питательных веществ грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения. Бульон из сухих белых грибов превосходит по калорийности мясной. Поэтому заготовка грибов имеет большое значение в народном хозяйстве.         

    По  своей пищевой ценности грибы подразделяют на IV категорий:

    I — белые грибы, грузди, грузди желтые, рыжики;

    II — подосиновики, подберезовики, маслята, дубовики, волнушки, шапиньоны;

    III — моховики, сыроежки, лисички, опята, строчки, сморчки;

    IV — скрипицы, краснушки, свинушки, зеленушки, рядовики.

    Эта классификация, можно сказать, условная, т.к. качество готовой продукции  зависит не только от категории, но и от того, как хорошо грибы переработаны.

    Питательная ценность грибов зависит от различных  факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от возраста грибов. Молодые грибы питательнее чем переросшие, старые.

    Свежие  грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90 %. При тепловой обработке, количество воды уменьшается  почти вдвое, при сушке сокращается до минимума. Сушеные грибы часто называют «растительным мясом», т.к. в грибах содержится много белков и клетчатки. [5]

    Как показывают данные таблицы 1, грибы ближе всего стоят к овощам, но содержат, по сравнению с ними, большее количество белков.

    Таблица 1

                                    Химический состав грибов (%).