Контрольная работа по "Сельскому хозяйству"

Вопрос 1. Виды потерь продукции растениеводства при хранении и переработке.

Для бесперебойного снабжения  населения продуктами питания и  промышленности сырьем необходимо иметь  достаточные запасы каждого вида продукта. Сохранение продуктов растениеводства  до времени их использования является непростой задачей. Даже при высокой  урожайности и большом валовом  сборе не получится должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества.

В мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным ФАО (международная организация  по продовольствию и сельскому хозяйству) потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов – 20-30%.

Потери продуктов хранения – следствие их физических и физиологических  свойств. Только знание природы продукта и происходящих в нем процессов, а также разработанных режимов  хранения позволяет свести потери до минимума.

Различают два вида взаимосвязанных  потерь при хранении: массы и качества. По природе потери могут быть физическими и биологическими. Например, при хранении зерна к биологическим потерям относят дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение птицами и грызунами. Физические потери происходят в результате травм, распыла, просыпи.

Потери массы. Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических потерь и биологических процессов.

Однако к потерям одного и того же рода в разных продуктах  относятся по-разному. Так, потерю влаги  в плодоовощной продукции без  признаков увядания считают закономерной и нормируемой, а снижение влажности  при хранении зерна – явление  положительное и к потерям  не относится.

Другой вид физических потерь – это неучтенный распыл, который образуется в процессе перемещения продукта с отделением мельчайших частиц покровных тканей. Чем многократное перемещение массы, тем больше и величина распыла.

Примером биологических  потерь может служить потеря сухих  веществ при дыхании. При соблюдении установленных режимов хранения потери дыхания ничтожны. Гораздо большие потери бывают при размножении в продуктах микроорганизмов.

Чем больше отклоняются условия  хранения от оптимальных, тем больше и потери массы. При самосогревании зерна потери массы достигают 3-8%, снижается и качество.

При соблюдении правил потери зерновых за год хранения составляют 0,07-0,3% массы СВ. картофель, морковь  и др. овощи можно сохранить  с потерей массы 2-4% за сезон.

Таким образом, потери массы  продуктов при хранении неизбежны, но при правильном режиме они не превышают установленных норм.

 

Потери качества. При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества, такое снижение может произойти лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта. Качество продуктов снижается вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами, в результате травмирования.

Перед хранением стоят следующие задачи:

·  Сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества;

·  Повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, правильно применяя режимы и технологические приемы;

·  Организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта, снижать издержки при хранении.

Рациональное хранение продуктов  возможно только при наличии и  правильной эксплуатации технической  базы: хранилищ, машин и оборудования.

 

Вопрос 2. Уборка и  первичная обработка хмеля.

Хмель (Humulus L.) принадлежит к семейству коноплевых (Cannabinaceae L.). Род хмеля делится на три вида: хмель обыкновенный (Н. lupulus L.), хмель сердцеподобный (Н. cordifolius Mig) и хмель японский (ff. japonicus Sieg. Et Zuss). Наибольшее производственное значение имеет хмель обыкновенный.

Хмель играет важную роль в пивоваренной промышленности. Необходимо ознакомиться с химическим составом сырья – шишек хмеля. Их качество определяется, в основном, содержанием  горьких, дубильных веществ и  эфирных масел, придающих горький  вкус, специфический аромат и пеностойкость пиву.

Следует установить сроки  уборки шишек хмеля, так как они  оказывают существенное влияние  на качество сырья.

Первичная обработка хмеля  начинается сразу же после уборки. Наиболее ответственной операцией  в первичной обработке хмеля  является его сушка, для чего используются калориферные сушилки (хмелесушилки и  установки активного вентилирования). Обратите внимание на обработку шишек  сернистым газом – так называемую «осеровку», которая производится с целью осветвления шишек и защиты от микрофлоры.

Для хранения шишек хмеля  первостепенное значение имеет их влажность. Пересушенные шишки крошатся и теряют качество, недосушенные – быстро портятся от согревания, поэтому оптимальное  содержание влаги в них около 12,5 %.

Шишки хмеля легкие и  занимают большой объем. Их прессуют и хранят при температуре 0-3⁰С в затемненных помещениях с хорошей вентиляцией на деревянных стеллажах или в герметических металлических емкостях в среде диоксида углерода.

Убирать хмель вручную или хмелеуборочными  машинами (4х-4л или ХМП-1, 6) начинают в технической спелости, когда  шишки становятся плотными, имеют  специфический аромат, серая окраска  и золотисто-зеленый или лимонно-желтую окраску лупулиновых желез. В это время шишки хмеля содержат максимальное количество альфа-кислот, эфирного масла, полифенолов. В основных хмелеводческих районах уборку заканчивают до 15-29 сентября. Опоздание с уборкой ухудшает качество шишек в результате высыпания лупулиновых зерен. Свежесобранные шишки хмеля, которые содержат до 80% воды, на пунктах послеуборочной обработки сначала подлежат 12 - 14-часовому активному вентилированию подогретым воздухом (до 30 ° C), благодаря которому влажность их уменьшается на 25 - 30%. После вентилирования шишки хмеля высушивают в сушильных камерах специальных сушилок (ПХБ-750К) прогретым воздухом до 40 - 50 ° C с доведением влажности до 9 - 10%. Высушенные шишки выгружают из сушилок в пристроенной к ним сухие и темные помещения для отлеживания. Для этого их рассыпают на деревянный настил сначала слоем 70 - 80 см с постепенным повышением до 1,5-2м. После отлеживания все шишки в 1,5 - 2-метровом слое равномерно увлажняются за счет влаги атмосферного воздуха до влажности 11-13%.

 Если атмосферный воздух  недостаточно влажный, то при  отлеживании шишки слегка увлажняют мелко распыленной холодной водой или используют парообразователи  с подачей пара под слой хмеля. Для сохранения ценных веществ в шишках их подвергают сульфитации - в специальной сушильной камере серным газом подожженой серы. Вылеженный хмель-сырец упаковывают в полиэтиленовые или джута мешки и отправляют на хмелеприемные пункты или хмелефабрики для окончательного доведения его до необходимых товарных кондиций в соответствии со стандартом.

Осенью после сбора шишек  хмеля и побурения и подсыхания стеблей с листьями хмель срезают, снимают с проволоки и вывозят с хмельников для сжигания. Плантации тщательно очищают от растительных остатков, вносят навоз или компост (40 - 50 т / га) и фосфорные-калийные минеральные удобрения (4-4 ц / га суперфосфата, 2-3 ц / га 40%-й калийной соли или 1,5 ц / га хлорида калия).

Вопрос 3. Условия  и техника хранение лука-репки, лука-матки  и лука-севки. Значение прогревания и просушки перед крошением.

Убирают хорошо вызревший  лук с тонкой сухой шейкой длиной 4-5 см. После выкапывания его просушивают  в сухую, теплую погоду на участке, в  сырую погоду — под навесом  или в хорошо проветриваемом помещении, подвешивая к потолку.  
При временном хранении в поле лук и чеснок (в буртах или кучах) подсыхает и дозревает. От дождя и заморозков их укрывают соломой, матами или рогожами. Хорошо высушенный лук должен шелестеть при ворошении. В домашних условиях лук можно подсушивать недалеко от дымоходов, печей и других обогревательных приборов, где температура равна 25-30°С.  
Продовольственный лук-репку и чеснок хранят в сухом помещении при комнатной температуре (18-24°С), лучше в сухом месте, где влажность не превышает 50-65%. Такая низкая относительная влажность воздуха не вызывает увядания.

Лучшие условия для  хранения лука, предназначенного на продовольственные  цели, создаются при температуре минус 3°С. Луковицы замерзают, между их мясистыми чешуями образуются кристаллики льда. В таком состоянии лук можно хранить до нового урожая. Оттаивание производят постепенно, при этом клетки чешуи вновь поглощают воду, образующуюся при таянии кристаллов, и луковица благополучно переходит в нормальное состояние. Это наиболее благоприятные условия для хранения продовольственного лука.  
При хранении лука нужно помнить о том, что высокой способностью к лежкости отличаются лишь вызревшие и хорошо просушенные луковицы. Закладка не поспевшего и плохо высушенного лука является одной из основных причин больших потерь. Так, в опыте по хранению двух партий лука при температуре плюс 2-3°С в течение 7 месяцев было установлено, что вполне вызревшие и хорошо просушенные луковицы сохранились на 96,5%, а недозревшие и невысушенные — лишь на 75%.

Перед закладкой на хранение лук и чеснок сортируют. Влажный  загрязненный лук с неподсохшей шейкой просушивают. Лук и чеснок хранят в венках или вязанках, в корзинах или ящиках емкостью до 20 кг. Можно размещать лук и на стеллажах слоем не более 30 см. Нельзя держать лук даже непродолжительное время в мешках, кулях или глухих ящиках - там он быстро становится непригодным к употреблению. У лука и чеснока оставляют так называемую шейку, т.е. засохшие листья длиной около 4 см, - это препятствует проникновению в луковицы бактерий. Чтобы лук и чеснок можно было сплести в венки или связать в вязанки, шейку оставляют длиной около 10 см и более, но при этом она обязательно должна быть сухой.  
Лук и чеснок не любят резких колебаний температуры и влажности. Можно хранить лук и чеснок в сухих погребах на холоде при температуре -2"С. Правда, при этом лук чаще портится, но зато меньше усыхает. На холоде часто хранят лук-севок и выборок, предназначенные для посадки. Если нет возможности строго выдерживать для такого лука постоянную температуру, то лучше содержать его, как и предназначенный для еды, при 18-24°С, и не допускать, чтобы температура снижалась до 1б°С и ниже, иначе потом, после посадки, лук быстро пойдет в стрелку.

Лук, особенно севок, лучше  всего (во избежание стрелкования) хранить при температуре -1 -3°С. Из севка, хранящегося при температуре 1-18°С (постоянно или периодически), растения быстро идут в стрелку. Если избежать этого все же не удастся, количество застрелковавшихся растений можно уменьшить предпосевным прогреванием севка в течение 2-3 суток при температуре до 28-30°С.

Лук легко передает свой запах другим продуктам. Об этом надо помнить, и в одном помещении  с другими овощами, а тем более  плодами, закладывать его на хранение нежелательно. Большие потери при  хранении лука происходят в содержании Сахаров. Содержание витаминов меняется незначительно. В период хранения лук  часто заболевает серой или шейковой гнилью. Основными мерами защиты от этой болезни являются просушка лука при уборке и вентиляция при хранении.

Оптимальная температура  для прохождения стадии яровизации у большинства сортов лука находится  в пределах 8-12°С. Относительная влажность воздуха — 65-80%. Чем выше температура, тем ниже должна быть относительная влажность, и наоборот. Только в таких условиях хранения лук не прорастает.

Лук-матку хранят на стеллажах  слоем 25-30 см или в закромах насыпью  высотой до 1 м.

Лук-севок - мелкие луковички, высаживаемые для получения крупных  луковиц,- хранят на стеллажах слоем 25-30 см или в глухих ящиках по 20-25 г. Перед отправкой на хранение его пропускают через веялку или сортировку, чтобы удалить остатки ботвы, опавшие чешуйки, комочки земли, мусор. Вместе с этим севок просматривают и повторно удаляют недозрелые и голые (без сухих чешуек) экземпляры. Если обнаруживают больные луковички или кажущиеся на ощупь влажными, то севок засыпают на полки сушилки слоем 10-15 см и просушивают при температуре плюс 25~30"С в течение нескольких суток при усиленной вентиляции. Воздух при этом становится сухим (относительная влажность не выше 75%), а это основной метод борьбы с шейковой гнилью.

После тщательной подготовки лук-севок отправляют на постоянное место. Хранят его при такой температуре, чтобы он не проходил стадию яровизации, - иначе вырастут не крупные луковицы, а семена.

Существуют два способа  хранения севка: теплый и тепло-холодный. В первом случае его хранят при  температуре выше 16°С (18-20°С), а во втором — при отрицательной температуре - от минус 1 °С до минус 3°С.

Теплый способ заключается  в том, что с начала и до конца  хранения поддерживают температуру 18-20°С и относительную влажность воздуха 60-65%. Естественно, что в таких условиях лук подвергается различным заболеваниям, портится, усыхает. Учитывая это обстоятельство, на хранение обычно закладывают севка больше, чем нужно (на 20-25%). Теплый способ, кроме того, требует большой затраты топлива.

Тепло-холодный способ хранения лука-севка в сравнении с теплым имеет ряд преимуществ: луковички почти не портятся, не усыхают; требуется значительно меньше топлива.

Осенью, пока еще стоит  теплая погода, севок хранят теплым способом. Когда же наступят холода, его быстро переводят на холодное хранение, снижая температуру до -3°С, но не ниже. Относительная влажность воздуха 80-85%.

Зимой, во время оттепелей, севок хранят теплым способом, при  температуре 18-20°С и относительной влажности воздуха 60-65%. При усилении мороза снова переводят на холодный способ. При наступлении весны — вновь теплое хранение.

Перед высадкой лук-севок, хранимый теплым и тепло-холодным способами, прогревают на стеллажах при температуре 30~35°С в течение 7-10 суток.

В домашних условиях лук  часто хранят заплетенным в косы. Он при этом менее подвергается порче, чем на стеллажах, в ящиках или корзинах, но зато больше усыхает, вес его значительно уменьшается.

Лук лучше сохраняется, то есть дает минимальные потери, если выращивается рядом с черной редькой. Это явление объясняется следующим. Во время хранения луковицы часто  заболевают шейковой гнилью. Болезнь эту вызывает грибок, причем заражение происходит в поле во время уборки. Если же вместе с луком растет черная редька, то он не заражается. Весь «секрет» заключается в том, что редька ближе к осени выделяет в окружающую среду особые вещества — фитонциды, которые губительно действуют на споры грибка, вызывающего шейковую гниль.

Рекомендуется среди посадок  лука, как только он взойдет, посеять  гнездами в шахматном порядке, через 1,5-2 м, семена черной редьки. Обработку  и уборку лука ведут как обычно, редьку же выкапывают одновременно с  другими корнеплодами.

 

Вопрос 4. Технологическая  схема получения растительных масел  на маслозаводах различных типов.

Ответ:

Классификация растительных масел