Отчет по практике КХП им Григоровича

СОДЕРЖАНИЕ 
ВВЕДЕНИЕ 
 
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ ООО «ПАШКОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД» 
 
1.1 История создания предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» 
 
1.2 Организационно-экономическая характеристика ООО «Пашковский хлебозавод» 
 
2 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПАШКОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД» 
 
2.1 Анализ количественной и качественной структуры персонала ООО «Пашковский хлебозавод» 
 
2.2 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» 
 
3 АНАЛИЗ СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА В ООО «ПАШКОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД» 
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
 
ПРИЛОЖЕНИЕ А 
 
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 
 
ПРИЛОЖЕНИЕ В 
 
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 
ВВЕДЕНИЕ 
С 11 января по 10 апреля 2011 г. я проходила преддипломную практику в организации ООО «Пашковский хлебозавод». 
 
ООО «Пашковский хлебозавод» является юридическим лицом, обладает обособленным имуществом учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и не имущественные права.  
 
Место нахождения Общества: 350027, г. Краснодар, Карасунский административный округ, улица Фадеева 161. 
 
Организация может заниматься отдельными видами деятельности, определяемыми Федеральным Законом, только на основании лицензии. Пашковский хлебозавод осуществляет следующие виды деятельности: 
 
- производит и реализует хлебобулочные и кондитерские изделия широкого ассортимента; 
 
- осуществляет розничную торговлю товаров народного потребления; 
 
- автотранспортные услуги: доставка хлебобулочных и кондитерских изделий покупателям, доставка на хлебозавод основного и дополнительного сырья. 
 
Целью прохождения преддипломной практики было ознакомление с финансово-хозяйственной деятельностью предприятия с процессом управления стимулирования труда, а также закрепление на практике знаний по менеджменту, финансам, анализу хозяйственной деятельности.  
 
Среди задач прохождения практики были ознакомление с организацией, с организационной структурой предприятия, анализ количественной и качественной характеристики персонала и его финансового состояния, анализ стимулирования труда на предприятии. 
 
Задачей прохождения преддипломной практики также являлось сбор необходимого материала, в том числе первичной информации, для написания выпускной квалификационной работы. 
 
В ходе прохождения преддипломной практики для написания выпускной квалификационной работы я занималась сбором данных о деятельности ООО «Пашковский хлебозавод», в результате я провела анализ структуры управления предприятием, анализ финансово-экономической деятельности предприятия и анализ стимулирования труда на предприятии. По окончанию преддипломной практики я также собрала первичный теоретический материал для своей выпускной квалификационной работы. 
 
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ ООО «ПАШКОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД» 
1.1 История создания предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» 
Потребительское общество «Пашковский хлебозавод» было основано в 1935 году в казачьей станице Пашковской, как в примитивном здании жаровыми печами с ручным замесом теста. 
 
В 1962 году пекарня впервые была реконструирована и переименована в хлебозавод. Все трудоемкие процессы были механизированы: установлены две печи ФТЛ-2, тестомесильная машина «Стандарт», мукопросеиватель «Пионер». Расширился вырабатываемый ассортимент, хлебозавод начал вырабатывать булочные изделия. 
 
Начиная с 1965 года на заводе смонтирован и пущен с эксплуатацию расстоечно-печной агрегат (РПА), булочная линия ХТЛ. Ассортимент мелкоштучных булочных изделий заметно увеличился. Вторая реконструкция была проведена в 1976 году – вышли на полную мощность – 39.9 тонн в сутки (в перерасчете на ржаной хлеб). 
 
В 1978 году сдан в эксплуатацию склад бестарного хранения муки вместимость, которого до 180 тонн. В 1979 году на хлебозаводе внедрена контейнерная система хранения и доставки хлебобулочных изделий в торговую сеть. В октябре 1988 года был сдан в эксплуатацию новый административно-производственный корпус, в котором расположен кондитерский цех с проектной мощностью до 1 тонны в сутки, пряничный цех мощностью до 2 тонн в сутки, учебные лаборатории студентов Краснодарского кооперативного института. 
 
Строительство магазина-пекарни. В 1990 году завершено строительство и сданы в эксплуатацию магазин-пекарня в Комсомольском микрорайоне с проектной мощностью до 2 тонн в сутки хлебобулочных изделий; вспомогательный двухэтажный корпус, где рассположены мехмастерские, электроцех и прачечная. 
 
1.2 Организационно-экономическая характеристика ООО «Пашковский хлебозавод» 
Потребительское общество «Пашковский хлебозавод», именуемое в дальнейшем «Общество», является не коммерческой организацией в форме добровольного объединения граждан и юридических лиц, созданной путем объединения членами. Общества имущественных паевых взносов для производственной деятельности в целях удовлетворения потребностей его пайщиков. 
 
Общество создано путем приведения правового статуса и учредительных документов товарищества с ограниченной ответственностью «Хлебобулочное учебно-коммерческое предприятие «Пашковское», зарегистрированное Постановлением администрации Советского района г. Краснодара от 5.08.92 г. № 177/72 пр. 13, в соответствие с нормами Федерального Закона «О потребительской кооперации в Российской Федерации» и в связи с преобразованием в потребительское общество является правопреемником реорганизованного товарищества. 
 
В своей деятельности Общество руководствуется Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным Законом2 О потребительской кооперации» в Российской Федерации и настоящим Уставом. 
 
В соответствии с решением общего собрания Участников преобразованного в Общество товарищества с ограниченной ответственностью «Хлебобулочное учено-коммерческое предприятие «Пашковское» пайщиками Общества является физические лица, входящие в состав Участников указанного товарищества на момент его реорганизации в Общество. 
 
Общество является юридическим лицом, имеет обособленное имущество, собственный баланс, эмблему, печать и штамп со своим наименованием, расчетный, валютный и иные счета в учреждениях банка, обладает полной самостоятельностью в осуществлении своей производственной и финансовой деятельностью в рамках настоящего Устава и действующего законодательства. 
 
Общество организационно входит в систему потребительской кооперации Краснодарского края, в том числе в Пашковское РайПо и Краснодарский крайпотребсоюз. 
 
Высшим органом Общества является Общее собрание участников Общества. Единоличным исполнителем органом Общества является директор Общества, который избирается Общим собранием участников Общества сроком на 5 (пять) лет. 
 
Потребительское общество «Пашковский хлебозавод», место нахождения и юридический адрес, которого: 350027, г. Краснодар, Карасунский административный округ, улица Фадеева 161. 
 
Целью деятельности Общества является удовлетворение общественных потребностей юридических и физических лиц в работах, товарах и услугах и получение прибыли. 
 
Предметом деятельности Общества является: 
 
- производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий широкого ассортимента, закупка, хранение, переработка зерна и реализация продуктов его переработки; 
 
- осуществление коммерческо-посреднической, торговой, торгово-закупочной деятельности в установленном законом порядке, включая создание и эксплуатацию объектов торговли и общественного питания, оказание дилерских, брокерских и иных представительских услуг на товарных рынках, операций с недвижимостью; 
 
- выпуск и реализация потребительских товаров индивидуального и массового спроса промышленного и продовольственного ассортимента и продукции производственно-технического значения; 
 
- производство строительно-монтажных и ремонтных работ на объектах жилого, гражданского, промышленного и социально-культурного назначения; 
 
- производство на арендованных и приобретенных площадях, закупка у населения за наличный расчет, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции земледелия и животноводства, включая создание и эксплуатацию перерабатывающих пищевых производств и специализированных хозяйств; 
 
- ремонт, сервисное и техническое обслуживание автотранспорта машин и механизмов, включая приобретение, изготовление и реставрацию номерных агрегатов и запасных частей; 
 
- оказание транспортно-экспедиционных услуг широкого профиля, включая организацию грузопассажирских перевозок различными видами средств доставки в установленном порядке; 
 
- монтаж, ремонт и техническое обслуживание аппаратно-программных комплексов и иной электронно-вычислительной и компьютерной техники, приборов и оборудования, включая программное обеспечение и сопровождение; 
 
- а также любые и иные виды хозяйственной деятельности, в том числе внешнеэкономической, не запрещенные законодательством и обеспечивающие получение прибыли. 
 
За 9 месяцев 2009 года выработано и реализовано продукции собственного производства на сумму - 30348 тыс. руб. Основные экономические показатели деятельности предприятия ООО «Пашковский хлебозавод». 
 
В настоящее время объем вырабатываемой продукции в натуральном выражении составляет 86% к прошлому году. 
 
Ежесуточная выработка хлебобулочных изделий составляет 10 тонн, в т.ч. булочных 2 тонны, кондитерских изделий – 220 кг. Коэффициент использования производственных мощностей составляет – 42%. 
 
Согласно Закону «О потребительской кооперации в Российской Федерации» принят Государственной Думой 13 июня 1997 года, основными задачами потребительской кооперации являются: 
 
- создание и развитие организацией торговли для обеспечения населения товарами; 
 
- производство пищевых продуктов и непродовольственных товаров с последующей их реализацией через организации розничной торговли; 
 
- закупка у граждан сельскохозяйственной продукции и сырья, изделий и продукции личных подсобных хозяйств, дикорастущих плодов, ягод, грибов, лекарственно – технического сырья, с последующей их переработкой и реализацией. 
 
Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществу. Общество не отвечает по своим обязательствам. Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале Общества. 
 
Уставной капитал составляет 10 000 (десять тысяч) рублей. 
 
Порядок распределения чистой прибыли между участниками общества определяется Общим собранием участников. Часть чистой прибыли, распределяется пропорционально их долям в уставном капитале Общества. 
 
Общество может быть ликвидировано добровольно в порядке, установленном Гражданским Кодексом РФ, с учетом требований Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью» и устава Общества. Общество может быть ликвидировано также по решению суда по основаниям, предусмотренных Гражданским Кодексом РФ. Оставшееся после завершения расчетов с кредиторами имущество ликвидируемого Общества распределяется ликвидационной комиссией между участниками Общества в порядке и очередности, предусмотренным Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». 
 
Организационная структура ООО «Пашковский хлебозавод». 
 
Структура управления в ООО «Пашковский хлебозавод» является линейно-функциональной. Линейные звенья занимаются вопросами принятия решений и отдачи команд, функциональные подразделения занимаются координацией, планированием, консультированием Структура управления ООО «Пашковский хлебозавод» представлена на рисунке 1. 
 
 
 
 
 
Рисунок 1 – Структура управления ООО «Пашковский хлебозавод» 
Анализ внутренней среды ООО Пашковский хлебозавод» 
 
Внутренняя среда организации — это та часть общей среды, которая находится в пределах организации. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации. Внутренняя среда имеет несколько срезов, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал и те возможности, которыми располагает организация. 
 
Кадровый срез внутренней среды охватывает такие процессы, как: 
 
- взаимодействие менеджеров и рабочих; 
 
- наем, обучение и продвижение кадров; 
 
- оценка результатов труда и стимулирование; 
 
- создание и поддержание отношений между работниками и т.п. 
 
Организационный срез включает: 
 
- коммуникационные процессы; 
 
- организационные структуры; 
 
- нормы, правила, процедуры; 
 
- распределение прав и ответственности; 
 
- иерархию подчинения. 
 
В производственный срез входят: 
 
- изготовление продукта; 
 
- снабжение и ведение складского хозяйства; 
 
- обслуживание технологического парка; 
 
- осуществление исследований и разработок. 
 
Маркетинговый срез внутренней среды организации охватывает следующие стороны, которые связаны с реализацией продукции: 
 
- стратегия продукта, стратегия ценообразования; 
 
- стратегия продвижения продукта на рынке; 
 
- выбор рынков сбыта и систем распределения. 
 
Финансовый срез включает процессы, связанные с обеспечением эффективного использования и движения денежных средств в организации: 
 
- поддержание должного уровня ликвидности и обеспечение прибыльности; 
 
- создание инвестиционных возможностей и т.п. 
 
Наибольшая ответственность лежит на директоре ООО, у которого в подчинении 11 подразделений. У директора есть заместитель, которому делегируется часть работы. Директор отвечает за слаженную систему всего предприятия. Совершает ежедневный обход завода, устраивает дважды в неделю собрание, чтобы донести до главных технологов новости, цели и т.п. 
 
Главные технологи двух цехов отвечают за соблюдение технологий изготовления хлеба, правильную работу оборудования. 
 
2 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПАШКОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД» 
2.1 Анализ количественной и качественной структуры персонала ООО «Пашковский хлебозавод» 
Проведем анализ количественного и качественного состава рабочих кадров на предприятии ООО «Пашковский хлебозавод» и дадим оценку их соответствия. 
Таблица 1 – Анализ структуры промышленно-производственного персонала ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг.

 
 
Из таблицы видно, что по сравнению  с 2008 г. по 2009 г. категории персонала  сократились в числе, на что повлияло в первую очередь снижение численности  основных рабочих. Однако за счет модернизации производства в 2010 г. численность персонала увеличилась по сравнению с предыдущими годами. 
 
Качественные характеристики персонала предприятия ООО «Пашковский хлебозавод». 
 
 
 
 
Рисунок 2 – Характеристика возрастного уровня персонала ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг. 
Данные рис. 2 показывают, что предприятие имеет достаточно молодой состав персонала. Увеличилось число сотрудников в возрасте от 20 до 30 лет и от 30 до 40 лет. 
 
 
 
Рисунок 3 – Характеристика персонала по образованию ООО «Пашковский хлебозавод»за 2008-2010 гг. 
Из рис. 3 видно, что увеличилось число работников с высшим образованием,а также сократилось количество работников со средним и неполнным средним образованием. 
 
 
 
Рисунок 4 – Характеристика персонала по трудовому стажу ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг. 
Согласно данным рис. 4 видно, что распределение сотрудников по стажу также говорит об обновлении коллектива. Предприятие создает условия для обучения, повышения квалификации, поэтому определенную часть молодых работников составляют студенты вузов. 
 
Отразим в таблице 2 качественную характеристику персонала предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг. 
Таблица – 2 Качественные характеристики персонала предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг.

 
Продолжение таблицы 2

 
 
Таким образом, из таблицы 2 видно, что  за 2008-2010 гг. произошел рост численности  работников, что состав работников предприятия несколько помолодел, также возросло число работников с высшим образованием. Распределение  сотрудников по стажу также говорит  об обновлении коллектива. 
Таблица 3 – Показатели движения персонала ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг.

 
Продолжение таблицы 3

 
 
В таблице 3 показаны данные по движению персонала в организации за 3 года. По сравнению с 2008 г. численность  принятых 2009 г. меньше, это связано  с недостаточно высоким уровнем  оплаты труда, не корреспондирующийся  с напряженностью труда работы персонала. А по сравнению с 2009 г. к 2010 г. численность  персонала увеличилась это связано  с заменой техники в цехе, повышением заработной платы, появлением новых  транспортных средств.  
 
Как видно, количество принятых в 2010 г. значительно превышает в процентном отношении число принятых в 2009 г., что связано с выше названной причиной. 
 
Текучесть кадров в 2010 г. снизилась по сравнению с 2009 г., это можно рассматривать как положительное явление, т.к. в 2009 г. большинство уволившихся объясняло свое решение недостаточно высокой заработной платой. 
2.2 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» 
Основными экономическими показателями для ООО «Пашковский хлебозавод» будут следующие характеристики: 
 
1 Выручка от реализации продукции (работ, услуг), тыс. руб.; 
 
2 Себестоимость реализованной продукции, (работ, услуг), тыс. руб.; 
 
3 Валовая прибыль, тыс. руб. – это разность между выручкой и прямыми производственными затратами по реализованной продукции: 
 
ВП = ВР – СС, где 
 
ВП – валовая прибыль; 
 
ВР – выручка от реализации; 
 
СС – себестоимость реализованной продукции. 
 
4 Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб.; 
 
5 Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.; 
 
6 Прочие доходы и расходы, тыс. руб.; 
 
7 Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.; 
 
8 Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи, тыс. руб.; 
 
9 Чистая прибыль, тыс. руб.; 
 
10 Рентабельность продаж, %: 
 
Рпр = , где 
 
Рпр – рентабельность продаж; 
 
ВП – валовая прибыль; 
 
ВР – выручка от реализации. 
 
11 Среднегодовая численность работников, чел.; 
 
12 Фонд оплаты труда ППП, тыс. руб.; 
 
13 Среднемесячная оплата труда, тыс. руб.; 
 
14 Затраты на 1 руб. выручки, руб.:  
 
, где 
 
z –затраты на 1 рубль выручки, руб.; 
 
СС – себестоимость реализованной продукции; 
 
ВР – выручка от реализации. 
 
15 Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.; 
 
16 Фондоотдача, руб. показывает, сколько денежных единиц выручки от продажи продукции (работ, услуг) приходится на одну денежную единицу вложений в основные производственные средства: 
 
Фо = ВР/ОПС, где 
 
Фо — фондоотдача; 
 
ВР — выручка от реалезации; 
 
ОПС — стоимость основных производственных средств, исчисленная как среднее за расчетный период времени. 
 
17 Фондорентабельность, % численно соответствует размеру прибыли от реализации продукции, приходящейся на единицу стоимости основных производственных средств предприятия; 
 
18 Стоимость оборотных средств, тыс. руб.; 
 
19 Коэффициент оборачиваемости оборотных средств; 
 
20 Рентабельность продукции показывает долю прибыли, полученной с единицы средств, вложенных в себестоимость продукции(%): 
 
, где 
 
Rпрод – рентабельность продукции; 
 
ВП – валовая прибыль; 
 
СС – себестоимость реализованной продукции. 
 
21 Производительность труда (тыс. руб./чел): 
 
, где 
 
ПТ – производительность труда; 
 
ССЧ – среднесписочная численность; 
 
ВР – выручка от реализации. 
 
Для анализа основных экономических показателей деятельности предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» выбраны сопоставимые года 2008 – 2010 гг.  
Таблица 4 – Основные экономические показатели деятельности предприятия ООО «Пашковский хлебозавод» за 2008-2010 гг.

 
 
Продолжение таблицы 4