Морфология бифидобактерий

Оглавление

 

Введение 3

1. Морфология  бифидобактерий 5

2. Культуральные  свойства 6

3. Биохимические  свойства 8

4. Продукты  с бифидобактериями 10

5. Функции  бифидобактерии в организме человека. 13

Заключение 15

Список использованной литературы 16

 

 

 

Введение

 

Бифидобактерии (Bifidobacterium) – это  небольшие палочки, которые будут  разными по своему внешнему виду: для  таких организмов будут характерны немного согнуты и ветвящиеся формы с бифуркацией, булавовидные и гантелеподобными утолщениями на концах. Клетки могут располагаться хаотично или же по определенным группам. Есть препарат бифидумбактерин, с помощью которого всегда можно будет восстановить баланс этих клеток в организме человека.

Бифидобактерии — это облигатная и доминирующая часть кишечной микрофлоры здорового человека и теплокровных животных. Она проявляет антагонистическую  активность по отношению к патогенным, условно-патогенным и нежелательным  микроорганизмам в кишечнике.

На молоке создание подобных клеток не наблюдается, бифидобактерии будут  получать небольшую форму простой  зернистой палочки с утолщениями  на концах. Штаммы, которые дополнительно  не будут иметь форму культуральных  и морфологических свойств, ни в  коем случае нельзя будет использовать в процессе производства кисломолочных  продуктов.

Штаммы подобного вида можно  будет отнести к категории  бифидобактерий, которые должны быть каталазонегативнимы, не разжижать  желатин, а также не образовывать газ во время сжигания углеводов. Нужно также помнить о том, что в некоторых случаях стоит  учитывать исключения для начала развития общего процесса.

Бифидобактерии всегда будут характеризировать только устойчивостью к антибиотикам, антибиотической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоры E. Coli, Sh. sonnei, Pr. vulgaris, S.aureus и др. Некоторые клетки нужно повторно исследовать.

В настоящее время идентифицировано 24 вида бифидобактерий (от лат. bifidus - раздвоенный, расщепленный надвое), объединенных в род Bifidobacterium, который относится к семейству Actinomycetaceae.

Наиболее изученными видами бифидобактерий являются:   B. bifidum, B. adolescentis, B. breve, B. longum, B. infantis, B. pseudolongum, B. thermophilum и др. Типовой вид –B. bifidum.

 

 

 

1. Морфология бифидобактерий

 

Бифидобактерии представляют собой чрезвычайно вариабельные по форме палочки - прямые, изогнутые, разветвленные, раздвоенные Y- или V-формы, булавовидные, лопатовидные. Клетки располагаются одиночно, парами, иногда цепочками, палисадом или розетками, размер клеток 0,5-1,3 х 1,5-8 мкм. Грамположительные, не образуют спор и капсул, неподвижные. Микроскопическая картина каждого вида бифидобактерий имеет особенности по размеру, форме и расположению клеток.

При выращивании культур  бифидобактерий на печеночном агаре  или в молоке ветвление исчезает, клетки становятся грамвариабельными, слабее окрашиваются кислыми и щелочными  красителями, появляется много гранулированных  форм, которые иногда можно принять  за кокки. Грануляция у бифидобактерий наблюдается также в средах с  высоким содержанием сухих веществ.

Ветвление происходит в среде, неполноценной в отношении источников питания. Появление полиморфных  клеток у бифидобактерий индуцируется и катионами одновалентных металлов: калия, натрия, лития, цезия, а также  исключением из среды культивирования  одной из четырех аминокислот: DL-аланина, DL-серина, DL-аспарагиновой кислоты, L (+)-глутаминовой кислоты, смесь которых предотвращает ветвление клеток.

Среди штаммов, выделенных из кишечника взрослых людей, преобладают  палочковидные и булавовидные формы; ветвящиеся палочки чаще встречаются  у детей грудного возраста. На ранних стадиях развития у бифидобактерий преобладают палочковидные формы, а при дальнейшем культивировании  образуются разветвленные нити с  многочисленными перегородками  в основном стволе и ответвлениях.

Таким образом, учитывая, что  состав нормофлоры кишечника здоровых людей характеризуется доминированием бифидобактерии, и то, что эти  микроорганизмы выполняют важные физиологические  и защитные функции в организме человека, можно сказать, что существует необходимость поддержания их оптимального уровня в кишечнике детей и взрослых.

2. Культуральные свойства

 

Все виды бифидобактерий при  первичном выделении являются строгими анаэробами. В присутствии углекислого  газа они могут быть толерантными к кислороду. При лабораторном культивировании  эти микроорганизмы приобретают  способность развиваться в присутствии  некоторого количества кислорода, а  в высокопитательных средах - расти  в полностью аэробных условиях. Чувствительность к кислороду у многих штаммов  бифидобактерий варьирует, что обусловлено  различиями в механизме брожения. Некоторые виды могут расти в  атмосфере воздуха, обогащенного 10 % ССЬ. Оптимальной является температура 37-41 °С. Оптимальное значение рН 6-7, при  рН ниже 4,5 и выше 8,5 рост микроорганизмов  прекращается.

Размножение бифидобактерий обусловлено огромным количеством  факторов роста. Многие виды нуждаются  в биотине, пантотеновой кислоте, цистеине, рибофлавине, пуриновых и пиримидиновых  основаниях, пептидах, аминосахарах, коферменте А, олигосахаридах, некоторых ненасыщенных жирных кислотах и др. Отдельные штаммы нуждаются в углекислом газе, аммиаке, гистидине. Из аминокислот требуется лизин, пролин, серин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.

Некоторые штаммы бифидобактерий растут при наличии азотфиксирующих  олигосахаридов - N-ацетил-глюкозамина, N-ацетил-галактозамина, N-ацетил-маннозамина и др, которые отсутствуют в коровьем молоке (содержатся в женском молоке).

В синтетических средах бифидобактериям  для роста необходимы железо, магний, фосфаты, хлориды калия и натрия, в некоторых случаях - марганец.

Бифидобактерии культивируют, создавая анаэробные условия или  снижая окислительно-восстановительный потенциал среды, на молоке, гидролизованном молоке и гидролизате казеина, а также на печеночном бульоне с добавлением ростовых веществ (дрожжевого автолизата, кукурузного экстракта, цистеина и др.). На плотных питательных средах бифидобактерии образуют разнообразные колонии: плоские, полушаровидные, блестящие, шероховатые, окруженные валиком, имеющие более темный центр и т.д. Цвет колоний изменяется от белого и серого до темно-коричневого. Колонии часто напоминают по форме зерно гречихи или усеченную треугольную пирамиду, на некоторых средах колонии имеют форму чечевичек. Размеры колоний от 0,5 до 5 мм.

В молоке бифидобактерии развиваются  медленно, так как коровье молоко не является естественной средой их обитания. Одной из причин плохого роста  бифидобактерий в молоке служит растворенный в нем кислород. У них не обнаружено казеолитической активности, т.е. они  могут усваивать казеин только после  частичного гидролиза. В результате расщепления казеина образуются полипептиды, гликопептиды, аминосахара, стимулирующие рост бифидобактерий. Другой причиной заторможенного роста  бифидобактерий может быть и их низкая фосфатазная активность.

Рост бифидобактерий в  коровьем молоке стимулируют экстракты  дрожжей, гидролизованное молоко, а  также увеличение соотношения белок: лактоза. Сильный стимулирующий  эффект роста бифидобактрий получают при использовании гидролизатов казеина.

Растительными стимуляторами  роста бифидобактерий в молоке являются обезжиренная соя, экстракт картофеля, тростниковый сахар, кукурузный экстракт, морковный сок. В качестве стимуляторов роста применяют также соли железа, сорбит, микроэлементы в виде сернокислой  меди и лактата железа.

Одним из способов активации  роста бифидобактерий в молоке является получение мутантов этих микроорганизмов, способных расти без какой-либо защиты от кислорода.

Для культивирования бифидобактерий наиболее распространенной считается  печеночно-цистеиновая среда (среда  Блаурока).

Для ее приготовления 500 г говяжьей печени, освобожденной от сухожилий, пропускают через мясорубку, заливают двойным количеством воды и кипятят в течение 2 ч, затем отфильтровывают. Фильтрат доводят дистиллированной водой до 1 000 см и вносят 10 г пептона, 10 г лактозы, 100 мг хлористого цистеина, 5 г NаС1 и агара 1-2 г. рН среды 6,8-7,0. Однако эта среда дорога, содержит дефицитные компоненты, поэтому мало пригодна для использования в промышленных условиях.

В молочной промышленности для выявления бифидобактерий рекомендована  гидролизатно-молочная среда (ГМ-среда). Для ее приготовления в небольшом  количестве разведенного гидролизованного молока (гидролизата) расплавляют агар из расчета 2,5 г. на 1 дм³ приготовленной среды. К остальному количеству гидролизата добавляют 20 г. пептона и 3,5 г. хлористого натрия, смесь нагревают до температуры 80°С, после чего соединяют с расплавленным агаром. Устанавливают рН 7,5 и смесь кипятят в течение 15 мин, дают отстояться, сливают с осадка, не фильтруя, доливают горячей дистиллированной водой до заданного объема и добавляют в нее 10 г. лактозы и 0,15 г. солянокислого цистеина. Среду разливают в пробирки высоким столбиком по 10 см³ и стерилизуют при температуре 112°С в течение 30 мин.

3. Биохимические свойства

 

Бифидобактерии являются хемоорганотрофами, активно сбраживают сахарозу, галактозу, фруктозу, мальтозу, мелибиозу, раффинозу, лактозу и  др. с образованием в основном уксусной и молочной кислот в молярном соотношении 3 : 2. Образуются также примеси муравьиной и янтарной кислот, а также этанола. Масляную, пропионовую кислоты не образуют.

Бифидобактерии не продуцируют  каталазы, не образуют индол и сероводород, не восстанавливают нитраты, не разжижают  желатин. Они не продуцируют фенол, не образуют аммиак из аргинина. При  развитии в лакмусовом молоке бифидобактерии вызывают частичное или полное его  восстановление. Эти микроорганизмы способны развиваться в бульоне  из гидролизованного молока с 2%-ным  раствором поваренной соли, 20 °/с  желчи, концентрацией фенола

Большинство штаммов бифидобактерий не сквашивают стерильное молоко или  сквашивают его через 4 суток и более. В процессе культивирования биохимическая активность микробов повышается, и свертывание молока происходит через 24-36 ч. Биохимическая активность повышается также при добавлении в молоко ростовых веществ. При внесении 5-10 % посевного материала сквашивание наблюдается через 8-12 ч. Предельная кислотность достигает 120-130 ° Т.

Кроме кишечника теплокровных бифидобактерии обнаружены в ротовой  полости, также у насекомых и  в сточных водах.

Бифидобактерии применяют  при изготовлении кисломолочных  продуктов для детей раннего  возраста и пробиотиков для людей  и животных, так как способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Они  сообщают продукту диетические и  лечебные свойства, так как синтезируют  витамины группы В (В₁ В₂, В₆, В  , фолиевую кислоту), витамин. К, также незаменимые аминокислоты, при этом в качестве азота используют аммиак. Эти микроорганизмы разрушают канцерогенные вещества, образуемые некоторыми представителями кишечной микрофлоры при азотном обмене, выполняя, таким образом, роль «второй печени».

Бифидофлора играет важную роль в жизнедеятельности человека, поддерживая его здоровье на оптимальном  уровне. Она является преобладающей  микрофлорой в кишечнике. В 1 г. содержимого толстого кишечника взрослого человека обнаруживают несколько миллиардов клеток бифидобактерий.

4. Продукты с бифидобактериями

 

Продукты, обогащенные бифидобактериями, характеризуются высокими диетическими свойствами, так как содержат ряд  биологически активных соединений: свободные  аминокислоты, летучие жирные кислоты, ферменты, антибиотические веществ, микро- и макроэлементы.

В настоящее время все  бифидосодержащие продукты условно  можно разделить на три группы.

В первую входят продукты, в  которые вносят жизнеспособные клетки бифидобактерий, выращенные на специальных  средах. Размножение этих микроорганизмов  в продукте не предусматривается.

Ко второй группе относятся  продукты, сквашенные чистыми или  смешанными культурами бифидобактерий, активизация роста которых достигается  обогащением молока бифидогенными  факторами различной природы.

Третья группа бифидосодержащих продуктов включает продукты смешанного брожения, чаще всего сквашенные совместными  культурами бифидобактерий и молочнокислых  микроорганизмов.

Ассортимент продуктов, содержащих бифидобактерии, достаточно широк. Это  кисломолочные напитки («Бифидин», «Бифилакт», йогурт, кефир, простокваша), творог, быстросозревающий сыр, масло, сливочные кремы, национальные продукты, сухие детские молочные продукты и др.

Технологическая схема производства кисломолочного напитка «Бифидин»  предусматривает сквашивание обезжиренного  молока или пахты чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков  и бифидобактериями Bifidobacterium adolescentis в соотношении 1:4. Напиток предназначен для диетического и лечебного питания всех возрастных групп населения. Для приготовления молочного напитка «Бифилакт» используются штаммы бифидобактерий и Lbm. plantarum. Технология предусматривает культивирование бифидобактерий в течение 22 ч в молоке при 37 °С с последующим введением закваски лактобактерий. Совместное культивирование проводят в течение 16 ч. Кислотность «Бифилакта» 80 °Т, общее число жизнеспособных клеток

10 в 1 мл. В качестве  закваски при производстве «Бифилакта»  используют жидкую культуру бифидобактерий, выращенную на печеночной или  гидролизатномолочной среде, и  культуру Lbm. plantarum, выращенную на молочно-дрожжевой среде. «Бифилакт» обладает высокой биологической ценностью, рекомендуется для детского и лечебного питания.