Рацион, рассчет энергии

 

2631ккал = 100%

 

Белки = 98 * 4 = 392 ккал (15%)

 

Жиры = 79 * 9 = 711 ккал (27%)

 

Углеводы = 536 * 4 = 2144 ккал (81%)

 

Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи.

 

Прием пищи	Фактически		Рекомендуется		Разница
	ккал	%	ккал	%	ккал	%
Завтрак	63	2	720	30	-657	-28
Обед	950	36	960	40-45	-10	-4
Ужин	1271	49	600	25-30	+671	+24
Ночной паек	347	13	120	5-10	+227	+8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и рекомендации:

 

Вывод:

По результатам выполненной работы наблюдается, что энергетическая ценность рациона составляет 2631 ккал, при норме равной 2400 ккал, то есть наблюдается избыток, равный 231 ккал. При этом энергетическая ценность за счет белков  и углеводов в избытке, тогда как энергетическая ценность за счет жиров в недостатке.

Энергетическая ценность пищевого рациона (2631ккал) удовлетворяет суточным энергозатратам, равным 2475 ккал/сут.

В органическом составе рациона:

Наблюдается избыток белка (20 ккал), в том числе животного (11ккал), а также избыток углеводов, который составляет 212 ккал.

Недостаток жиров (4 ккал), в том числе растительных (11 ккал).

Соотношение белки: жиры: углеводы = 1:0,8:5,5, при том, что норма = 1:1,2:4,6;

В витаминном составе:

Дефицит витаминов: В2 – недостаток 1,2 мг и РР – недостаток составляет 9,6 мг

Избыток витамина С, превышает норму на 111,5 мг.

Витамин В1  находится в пределах нормы.

Минеральный состав пищевого рациона в избытке:

Кальций – избыток 18 мг,

Фосфор – избыток 285 мг,

Железо – избыток 8 мг,

Магний – избыток 61 мг.

Соотношение кальций: фосфор находится в пределах нормы (1:1,8)

Распределение энергетической ценности по приемам пищи:

Наблюдается недостаток энергетической ценности пищи, потребляемой на завтрак, при избытке энергетической ценности потребляемой на ужин. Энергетическая ценность пищи потребляемой на обед, практически в пределах нормы. Энергетическая ценность пищи потребляемой на ночь 347 ккал.

Завтрак – недостаток 675 ккал;

Ужин – избыток  671 ккал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рекомендации:

 

Необходимо употреблять больше пище, содержащей растительные жиры, за счет употребления продуктов богатых ПНЖК ( растительные масла, семена подсолнечника, рыба), а также продукты богатые животным жиром (сыр, сливочное масло).  Следует употреблять меньше продуктов содержащих животный белок ( мясо, колбасы), так как в рационе наблюдается  их избыток.

В рационе питания наблюдается сильный избыток углеводов, поэтому необходимо употреблять меньше продуктов содержащих углеводы в большом количестве (наиболее высоко их содержание в продуктах растительного происхождения: макаронные изделия, хлеб, картофель).

 

Необходимо восполнить недостаток витаминов:

Витамин В2 – рибофлавин – повышает общую резистентность организма,  усиливает остроту зрания,влияет на активность костного мозга. Основной источник витамина – дрожжи, яичный белок, молоко, печень, рыба, гречневая крупа.

Витамин РР – никотинамид – содержится в постном мясе, рыбе горохе, орехах.

 

Витамин С находится в избытке, поэтому следует снизить потребление продуктов содержащих витамин – цитрусовые, черная смородина, горошек.

 

Минеральный состав пищевого рациона в избытке, особенно содержание фосфора, поэтому рекомендуется употреблять меньше рыбы, орех, творога, так как при избытке фосфора могут возникнуть заболевания почек, а также анемии и лейкопении.

 

Требуется перераспределить калорийность по приему пищи, а именно, увеличить калорийность завтрака и обеда, уменьшить калорийность ужина. Для этого нужно употреблять на завтрак больше калорийных продуктов, таки как сыры, колбасы, яйца, жирные сливки и сметану. Употреблять мене калорийные продукты на ужин (блюда на пару, овощи, фрукты, обезжиренные йогурты).

 

 

 

 

 

Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности завтрака (меню-раскладка).

Перечень продуктов, Завтрак	Масса, г	Органический состав, г					Энергетическая ценность, ккал, кДж		Минеральные вещества, мг				Витамины, мг
		белки		жиры		Углеводы	за счет продуктов животного происхождения	за счет продуктов растительного происхождения	Ca	P	Mg	Fe	В1	В2	РР	С
		животные	растительные	животные	растительные
Чай	2	-	0,4	-	0,102	0,3	-	3	9,9	16,48	8,8	1,64	0,0014	0,02	0,16	0,2
Сахар	16	-	0	-	0	14,368	-	60,48	0,32	Сл.	Сл.	0,048	0	0	0	0
Итого:	18	-	0.4	-	0,102	14,668	-	63,48	10,22	16,48	8,8	1,688	0,0014	0,020	0,16	0,2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Меню- раскладка( обед)

Перечень продуктов, Обед	Масса,, г	Органический состав, г					Энергетическая ценность, ккал, кДж		Минеральные вещества, мг				Витамины, мг
		белки		жиры		Углеводы	за счет продуктов животного происхождения	за счет продуктов растительного происхождения	Ca	P	Mg	Fe	В1	В2	РР	С
		животные	растительные	животные	растительные
Борщ с мясом	250	40,25	-	42	-	102,75	539	122	435	605	252,5	12,75	-	-	-	-
Хлеб	100	-	6,6	-	1,2	36,3	-	181	35	158	47	3,9	0,18	0,08	0,67	-
Сок апельсиновый	200	-	1	-	0	28	-	108	40	72	20	0,4	0,08	0,04	0,44	80
Итого:	550	40,25	7,6	42	1,2	167,05	539	411	510	835	319,5	17,05	1,26	0,12	1,11	80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Меню- раскладка (ужин).

 

Перечень продуктов, Ужин	Масса,, г	Органический состав, г					Энергетическая ценность, ккал, кДж		Минеральные вещества, мг				Витамины, мг
		белки		Жиры		Углеводы	за счет продуктов животного происхождения	за счет продуктов растительного происхождения	Ca	P	Mg	Fe	В1	В2	РР	С
		животные	растительные	животные	растительные
Макароны	250	-	26	-	2,75	174,5	-	842,5	47,5	217,5	40	4	0,425	0,1	3,025	-
Сосиски	100	11	-	23,9	-	1,6	259	6	35	159	20	1,8	-	-	-	-
Чай	2	-	0,4	-	0,102	0,3	-	3	9,9	16,48	8,8	1,64	0,0014	0,02	0,16	0,2
Апельсин	150	-	1,35	-	0,3	123,6	-	60	34,5	27	15	0,75	0,075	0,045	0,3	90
Итого:	502	11	27,75	23,9	3,152	300	359	911,5	126,9	419,98	83,8	8,19	0,5014	0,165	3,485	90,02