Аттестация персонала на примере ресторана

6. После проведения аттестации председателю аттестационной комиссии представить материалы аттестации генеральному директору в срок до 10.06. 2012 года.

Генеральный директор           _____________________________  (подпись)

Исполнительный директор    _____________________________  (подпись)

С приказом ознакомлены:

________________/_____________/

________________/_____________/

________________/_____________/

Приложение 3

Должностная инструкция официанта

1. Общие положения

1.1 Официант должен иметь профессиональную подготовку, знать технические приемы обслуживания гостей ресторана (бара), основные правила этикета, правила сервировки стола, прочее, что требуется для работы в сфере обслуживания.

1.2 Перечень необходимых требований (все указания должны беспрекословно выполняться в рамках инструкции администратора или старшего смены, если они не идут в разрез с ТК):

1)     Готовность к обслуживанию посетителей, сервировке столов и к приему гостей;

2)     Коммуникабельность в обхождении с гостями;

3)     Осознание общей и личной ответственности;

4)     Умение ладить с коллективом;

5)     Безукоризненный внешний вид;

6)     Необходимая выдержка;

7)     Хорошие манеры;

8)     Овладение навыками, связанными с обслуживанием спиртными напитками, имеющимися в баре;

9)     Знание сервировки в соответствии с установленными стандартами;

10) Общая культура;

11) Знание этикета.

12) Правила и технические приемы обслуживания гостей;

13) Основные правила этикета;

14) Правила сервировки стола;

15) Виды и назначение столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании гостей;

16) Правила и очередность подачи блюд;

17) Характеристики блюд и напитков, способы их предложения гостям, а также - предоставления краткой информации о них в процессе обслуживания;

2. Задачи и обязанности

2.1 Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;

2.2 Встречать гостей, вежливо и внимательно обслуживать их;

2.3 Следить за сохранностью инвентаря и оборудования предприятия;

2.4 В начале рабочей смены производить пересчет посуды и столовых приборов и принять их под свою ответственность, при недостаче посуды и приборов сообщать об этом администратору;

2.5 Соблюдать нормы личной гигиены.

2.6 Официанту вменяются:

1)     Соблюдение субординации;

2)     Обеспечение безопасности гостей (при обслуживании гостей следует быть осторожным и внимательным);

3)     Принятие заказа от гостя;

4)     Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

3. Должен знать

3.1 Создание в заведении атмосферы гостеприимства;

3.2 Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

3.3 Предоставление предчека гостям;

3.4 Получение подписи гостя на предчеке;

3.5 Принятие мер по разрешению проблем, возникших у гостей (в рамках своей компетентности).

4. Ответственность

Официант несет ответственность за:

4.1 Состояние и сервировку закрепленных за ним столиков;

4.2 Точность принимаемого заказа;

4.3 Своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

4.4 Создание атмосферы гостеприимства и культуры обслуживания;

4.5 Правильность составления заказа;

4.6 Подпись на предчеке;

4.7 Материальную ответственность за принятые в начале рабочей смены посуду и столовые приборы.

4.8 Официанту запрещается:

1)     Опаздывать;

2)     Курить на рабочем месте;

3)     Принимать пищу, в зале, где находятся гости;

4)     Распивать спиртные напитки.

За нарушение трудовой дисциплины - штрафные санкции на усмотрение директора в рамках, предусмотренных ТК.

Приложение 4

РЕСОРАН «БУХАРИН»

ФИО_________________________________________________________________________

 Срок, который Вы работаете в нашей компании_____________________________________

ТЕСТ НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ ПО ДОЛЖНОСТИ ОФИЦИАНТ  «____________»

1. Какие закуски Вы можете предложить Вашему клиенту, заказавшему пиво?

2. Что входит в «Русский разносол»?

3. Укажите виды виски, имеющиеся в продаже, страну изготовителя и стоимость порции?

4. Какие акции проходят в вашем заведении? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Какие виды напитков Вы порекомендуете мужчине-гостю, заказавшему вегетарианские блюда и какова их стоимость? _______________________________

6. Как подается горячее блюдо? _____________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Чем отличается банкет от фуршета? _________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение 5

Аттестационный лист официанта