Методы оценки и отбора персонала на примере организации общественного питания: кафе-ресторана «Премьера»

Письменный  документ не обязательно должен содержать  подробное изложение всех перечисленных  пунктов; работника можно просто отослать к документам, с которыми он может самостоятельно ознакомиться. Например, в этих документах должно находиться руководство по программе  пенсионного обеспечения или  экземпляр дисциплинарных правил.

О любых  изменениях условий работы работников следует информировать в письменной форме не позднее, чем за один месяц  до фактического введения изменений. Официальное  введение в должность

Под введением  в должность понимается весь процесс  приема работника в первый день на новом месте, его ознакомление с  правилами и порядком работы, с  сотрудниками и его непосредственными  обязанностями, а также с традициями и культурой компании- работодателя. Это может рассматриваться как  начало периода внутрифирменного обучения или как заключительный этап процесса отбора персонала[6].

Глава 2.  Решение практической задачи по набору персонала на примере организации общественного питания

2.1. Характеристика деятельности организации общественного питания: кафе-ресторана «Премьера»

Объект  управления  - кафе-ресторан «Премьера».

Является частным предприятием, организационно-правовая форма –  общество с ограниченной ответственностью (ООО «Соната»).

Территориальное размещение - центральная  часть города, возле театра, имеет хорошие подъездные пути и оборудованную стоянку.

Кухня: меню кафе-ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные блюда. Подбираются оптимальные сочетания продуктов, а необычное оформление лишь подогревает аппетит.

Залы кафе: кафе разделено на 2 зала. Интерьер общего зала на 60 посадочных мест выполнен в стиле классицизм с преобладанием золотистых  светлых тонов, зеркал и дерева. VIP-зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Атмосфера кафе-ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в кафе-ресторане звучит живая музыка, а в общем зале каждый посетитель может блеснуть своим талантом в караоке. Предполагается открытие летней веранды на 30 посадочных мест (табл.1.)

Зал	Вместимость
1 зал	60
2 VIP-зал	20
Летняя веранда	30

       

  Таблица 1. Вместимость в каждом зале

Престиж заведения: высокое качество приготовленных из свежих продуктов  блюд гарантировано не только высоким  профессионализмом поваров, но и  четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование. Предлагаемые кафе комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение вашего заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню кафе-ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.

Дополнительные услуги: Услуги по развозу клиентов кафе-ресторана «Премьера» пока не предоставляет (но планирует в перспективе). Но бесплатный вызов такси вам гарантирован.

Цены: стоимость блюд не превышает  средних по городу, стоимость обслуживания составляет 10% от суммы заказа (что  предполагает, соответственно, отсутствие чаевых), для постоянных клиентов и  организаций существует система скидок (от 5 до 20%)

   Философия кафе-ресторана: предоставление сервиса потребителям, основанным на    лучших традициях питания и достижениях прогресса в этой области, способным сделать их жизнь ярче, лучше.   

Цели: постоянное совершенствование уровня предоставляемых услуг, направленных на  удовлетворение спроса и пожеланий клиентов.

Направление деятельности: система общественного питания.

Тип совместной деятельности - совместно-последовательный.

Тип организационной культуры - бюрократическая.

Девиз организации - "Клиент всегда прав".

Организационная структура – линейная (Рис.1).

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Структура организации

 

Производство на предприятии непрерывное, работа сменная по 12 часов.  Планируется открытие летней веранды на 30 посадочных мест.

Следовательно,  предмет управления  - персонал

2.2. Анализ потребности в кадрах кафе-ресторана «Премьера»

Расчет потребности  в кадрах:

Кадровая работа направлена на формирование наиболее работоспособного состава  сотрудников. Для достижения данной цели могут использоваться различные  методы и процедуры, специфичные  для различных этапов развития организации.

Был сделан расчет потребности в  персонале и определены вакантные места в организации (табл.2).

Должность	Необходимое количество работников	Вакантная должность
Генеральный директор	1	0
Главный бухгалтер	1	0
Бухгалтер	1	0
Кассир	2	1
Менеджер	2	1
Хостес	2	0
Официант	11	3
Бармен	2	1
Шеф-повар	1	0
Повар	6	0
Гардеробщик	2	0
Охранник	2	0
Мойщик посуды	2	0
Уборщик	2	1
Всего	37	7

   

  Таблица  2. Расчет численности работников ресторана

           Так, как кафе-ресторан «Премьера» планирует открытие летней веранды на 30 посадочных мест, то возникает проблема набора персонала. В данной ситуации очень важно создать конкурс на вакантные должности.

Теперь попробуем решить задачу набора персонала на вакантные должности.

Составление описания вакантных  должностей:

Кассир:

1. Расчет с клиентом за товар:
• принимает заказ у официанта;
• вводит полученную информацию в компьютерную кассу;
• согласовывает с официантом (клиентом) введенный в кассу заказ;
• получив согласие официанта, сообщает общую сумму заказа, принимает деньги от официанта (клиента);
• пробивает чек;
• принимает деньги, дает сдачу;
2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку;
3. Получает разменную монету и размещает ее в кассовом     ящике;
4. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке;

  Должен знать:

• ассортимент;
• характеристику блюд и напитков;
• розничные цены;
• правила эксплуатации компьютерной кассы;
• формы и методы обслуживания.

Официант:

1. обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знания о блюдах и напитков. Обслуживание покупателей:
• получает заказ у клиента;
• собирает на подготовленный поднос заказ;
• берет чек у кассира и сверяет реквизиты чека  с его дубликатом;
• проверяет правильность собранного заказа по чеку;
• отдает заказ клиенту.
2. Консультирует клиента о свойствах и вкусовых особенностях блюд и напитков.
3. Предлагает новые, взаимозаменяемые блюда и напитки.
4. Оказывает услуги клиенту.
5. Контролирует своевременное пополнение рабочего запаса блюд, их сохранность.
6. Следит за чистотой и порядком на рабочем месте.
7. Производит подсчет чеков и сдает их в установленном порядке.

Должен знать:

• ассортимент.
• классификацию блюд и напитков.
• признаки доброкачественности блюд и напитков.
• приемы и методы активного сотрудничества с клиентами

Уборщик:

1. Содержит в чистоте торговый зал, цехи:
• своевременно убирает грязную посуду со столов;
• следит за потоком покупателей;
• следит за наполняемостью контейнеров для мусора;
• моет столы и пол;
• содержит в чистоте и исправности рабочий инструмент;
• сообщает администрации о поломке мебели в торговом зале и инвентаря.

Должен знать:

• место, где хранится инвентарь и спецодежда.
• способы содержания в чистоте ресторана.

Бармен:

1. Обслуживание клиентов:
• принимает заказ;
• вводит полученную информацию в компьютерную кассу;
• согласовывает с клиентом полученный заказ;
• консультирует клиента о коктейлях и блюдах;
• рассчитывается с клиентом.
2. Возвращает деньги по неиспользованному чеку.
• Получает разменную монету и размещает в кассовом ящике.
3. Подсчитывает деньги и сдает их в установленном порядке.
• Присутствует при сверке суммы реализации с показаниями компьютера.
4. Следит за потоком покупателей.
5. Контролирует своевременное пополнение рабочего заказа продуктов и алкогольных и безалкогольных напитков, следит за их сохранностью.
6. Следит за исправностью и правильной эксплуатацией торгового оборудования, за чистотой и порядком на рабочем месте.
7. Следит за чистотой стоек.
8. Моет грязную посуду.
9. Подготавливает рабочее место, проверяет исправность оборудования, наличие чистой посуды и упаковочного материала.
10. Выставляет бутылки и блюда по группам и видам с учетом частоты спроса и удобства работы.
11. Оформляет прилавочные витрины.
12. Заполняет и закрепляет ярлыки цен.
13. Подсчитывает чеки и дает их в установленном порядке.
14. Оформляет заборные листы и получает товар из цехов.
15. Участвует в инвентаризации.
16. Соблюдает технологию приготовления коктейлей.