Отчет по практике в кафе «Кабан»

 

Лицензии на реализацию алкогольной продукции.

Так как в данном предприятии представлен широкий ассортимент алкогольной продукции, то необходима лицензия на право ее реализации.

Порядок рассмотрения заявления на получение лицензии:

1. соискатель лицензии представляет в лицензирующий орган документы:

а) заявление о выдаче лицензии с указанием наименования, организационно-правовой формы и адреса юридического лица, банковских реквизитов вида деятельности по розничной продаже алкогольных напитков, срока, на который выдается лицензия и адресов объектов, на которых будет продаваться алкогольная продукция.

б) копия учредительных документов, копии свидетельства о постановки на учет в налоговый орган, справка налогового органа об отсутствии долгов, характеристик объекта лицензирования, документ, подтверждающий регистрацию контрольно- кассовой техники.

2) лицензирующий орган в течение 15 рабочих дней проводит экспертизу  документов и совместно с налоговым органом проводит обследование объекта соискателя на соответствие по установленным требованиям.

3) решение о выдаче или отказе  принимается в течение 30 дней со дня получения документов и заявления.

4) решение доводиться до соискателя  в трехдневный срок в письменном  виде.

Выдержка из закона Нижегородской области "О розничной продаже алкогольной продукции":

"<…>Лицензия дует право  лицензиату осуществлять деятельность по розничной продаже алкогольной продукции только на территории Нижегородской области, на объектах, указанных в лицензии. Продажа может осуществляться только получившим лицензию юридическим лицом <…>".

Правила оказания услуг общественного питания.

Правила оказания услуг общественного питания обеспечивают права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья, информации об услугах и исполнителях услуг, определяют порядок реализации этих прав.

 

 

Анализ хозяйственной деятельности

 

Показатели	Базисный квартал	Отчетный квартал	Абсолютное изменение	Темпы роста (%)
1.Товарооборот, тыс. руб. в том числе: Оборот по собственной продукции, тыс. руб. Оборот по покупным товарам, тыс. руб.	19371     15247     4124	20622     18540     2082	1251     3293     - 2042	106,5     121,6     50,5
2.Удельный вес оборота по собственной продукции, %	78,7	89,9	11,2	114,2
3. Валовой доход, тыс. руб.	7887	9518	1631	120,7
4.Уровень валового дохода, %	40,7	46,2	5,5	113,5
5.Издержки предприятия, тыс. руб.	5735	6548	813	114,2
6.Уровень издержек, %	29,6	31,8	2,2	107,4
7.Прибыль от реализации, тыс. руб.	2152	2347	195	109
8.Рентабельность, %	11,1	14,4	3,3	129,7

Товарооборот предприятия за отчетный квартал составил 20622т.р. По сравнению с предыдущим кварталом товарооборот увеличился на 6,5%. Валовой доход составил 9518т.р., что на 20,7% больше предыдущего квартала. Издержки предприятия увеличились на 14,2% и составили 6548т.р. В итоге прибыль предприятия увеличилась на 9% и составила 2347т.р.

Для увеличения экономических показателей и спроса на продукцию кафе, а так же улучшения качества продукции было проведено анкетирование потребителей с целью выявления их пожеланий.

Анкетирование показало, что кафе посещают молодые и люди среднего возраста со средним уровнем дохода. Поэтому в меню должны быть блюда с средней ценой. Так же выяснило, что в меню не хватает горячих блюд из овощей. Я считаю, что необходимо разнообразить ассортимент кафе овощными блюдами с невысокой ценой, для более полного удовлетворения потребностей потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕМА №5. Опытно-экспериментальная деятельность

Кафе «Кабан» предлагает  в меню те блюда, которые нравятся потребителям, посещающим  данное заведения. В данном предприятии производятся  разные виды кулинарной продукции. Для  каждого блюда используется необходимое сырье, которое строго зависит от технологической карты. Так же строго соблюдается и технология приготовления блюд. Раз в квартал повар и заведующий производством придумывают новые блюда, затем они отрабатываются, и производится дегустация. В дегустации участвуют не только работники кафе, но и постоянные посетители. После дегустации блюда обсуждаются. Если блюдо понравилось, то составляются технологические карты, которые утверждаются директором.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод

Данную стажировку я проходила в кафе «Кабан». В начале я познакомилась с предприятием и с персоналом. Узнала специализацию данного заведения, познакомилась с производственной и управленческой структурой.

Дальше происходило знакомство с планированием работы производства. Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: составление планового меню, расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье, оформление требований накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья, распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом меню.

Затем был проанализирован кондитерский цех. Организация рабочих мест в нем соответствует требованиям.

Так же произошло знакомство с контрольно – технологической деятельностью кафе. Изучен внешний и внутренний контроль за предприятием.

Затем были изучены экономические показатели кафе и произведен их анализ представленный в виде таблицы и вывода.

Для увеличения экономических показателей и спроса на продукцию кафе, а так же улучшения качества продукции было проведено анкетирование потребителей с целью выявления их пожеланий.

Анкетирование показало, что кафе посещают молодые и люди среднего возраста со средним уровнем дохода. Поэтому в меню должны быть блюда с средней ценой. Так же выяснило, что в меню не хватает горячих блюд из овощей. Мною было предложено разнообразить ассортимент кафе овощными блюдами с невысокой ценой, для более полного удовлетворения потребностей потребителей.

Так же была изучена опытно – экспериментальная деятельность кафе. Заведение использует различные виды сырья. Раз в квартал бригадир и заведующий производством придумывают новые блюда, которые затем отрабатываются и дегустируются. Если блюдо понравилось на него составляется необходимая документация.