Отчет по практике в Санатории-профилактории "Здоровье"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Августа 2013 в 13:59, отчет по практике

Описание работы

В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения:
оценивать качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технологического процесса;
готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции с соблюдением условий технологического процесса с учетом требований нормативной документации;
разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………….…….…….2
Отчет по практике для приобретения первичных профессиональных навыков……………………………………………………………………………………….……4
Краткая характеристика предприятия……………………………………………..……..4
Характеристика предприятия………………………………………………………….….4
Работы, услуги, оказываемые предприятием……………………………………………5
Структура предприятия…………………………………………………………………...6
Краткие сведения об основных подразделениях предприятия………………..………..8
Подробные сведения о производственной группе предприятия, где проходила практику…………………………………………………………………………………………..11
Характеристика заготовочных цехов предприятия………………………..…………..11
Характеристика доготовочных цехов предприятия……………………………..……..12
Перечень и состав групп персонала на производстве………………………….………14
Должностные инструкции работников производства…………………………………14
Описание технологии работ, выполняемых во время практики, перечень оборудования, инструмента, технологических средств, образцы нормативных документов, инструкции, используемых во время работы……………………………………………….….17
Технологические схемы по приготовлению полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий……………………………………………………………………………………………17
Виды и марки оборудования……………………………………………….……………18
Перечень документов, составляющих нормативно- правовую базу деятельности предприятия……………………………………………………………………………………....18
Охрана труда и техники безопасности на предприятии………………………...……..19
Заключение…………………………………………………………………………………….…20
Список используемой литературы……………

Скачать архив (672.96 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Отчёт по практике.docx

— 735.53 Кб (Скачать файл)

 

 

 

Таблица 1 - Технологическое  оборудование предприятия

№  п/п

Наименование оборудования

Марка

1

Духовой шкаф

ШПЭСМ-3

2

Пароконвектомат

ПКА 6-1/1 П

3

Котёл водонагревательный

КПЭ-60-1

4

Шкаф расстоечный

ШРТ-10-1/1

5

Протирочная с универсальным приводом

УКМ-10

6

Машина тестомесильная малогабаритная

МТМ-65

7

шинковальная машина

HALLDE RG-200

8

мясорубка с универсальным приводом

УКМ

9

Электроводонагреватель 

ЭВПЗ-15

10

Весы электронные

  

11

Посудомоечнаная маши

  

12

Стиральная машина

Bosch

13

2-а холодильных помещения

  
 

Напольные весы

  

 

 

4.3 Перечень документов, составляющих нормативно – правовую базу деятельности предприятия

 

 

К нормативно – правовой документации, которой пользуется данное предприятие, относиться:

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
    • Технологическая карта.
    • ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
    • Закон РФ «О защите прав потребителей».
    • Сертификат соответствия РФ.
    • СВИДЕТЕЛЬСТВО о внесении записи в единый государственный реестр юридических лиц.

 

 

 

  1. Охрана труда и техники безопасности на предприятии

 

Весь персонал ознакомлен с инструктажем по технике безопасности и охране труда. У заведующего  производством хранится журнал по технике  безопасности, в котором все работники  столовой поставили подписи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Первый этап производственной практики успешно преодолен. За период учебной практики были получены первичные профессиональные умения по специальности.

По итогам практики студенты получили подготовку к осознанному  и углублённому изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин, а также  определённый опыт работы по специальности. Был выполнен огромный объём различных  работ, качество их оценено в дневнике- отчёте о производственной практике.

 

Список используемой литературы

 

  1. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
  2. Закон РФ «О защите прав потребителей».
  3. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Термины и определения».
  4. Панова Л.А. «Организация производства на предприятии общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах» - М. : Издательство- торговая корпорация «Дашков и К», 2007- 320с.   

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Копия приказа о зачислении студента на практику в организацию

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Информация о работе Отчет по практике в Санатории-профилактории "Здоровье"