Проектирование системы управления организацией кофейни "Gold"

Федеральная служба по надзору в сфере образования  и науки

НОУ ВПО  «Сибирская  академия права, экономики и управления» 
 

Факультет менеджмента

Кафедра экономики и менеджмента

Специальность 080107.65 «Налоги и налогообложение» 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

По дисциплине: Основы менеджмента

«ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ КАФЕЙНИ «GOLD»» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                     Выполнил:

                                              студентка очного отделения

                           Группы МБ-09

                                                Гурская Дарья Николаевна

                                         Научный руководитель

Буньковский  Дмитрий Владимирович 
 
 
 
 
 
 

        Ангарск 2011

 

Содержание 
 
 

Введение…………………………………………………………………………………….3

1  Характеристика организации …….5

     1.1 Общая характеристика организаций…………………………………...5

   1.2 Характеристика внешней среды организаций…………………………7

2. Разработка системы  управления организацией………………………...9

     2.1 Формулирование миссии, стратегий, целей и задач организаций……9

     2.2 Разработка организационной структуры………………………………10

.....2.3 Состав и структура персонала организаций…………………………...11

    2.4 Распределение полномочий и ответственности……………………….14

….2.5 Разработка системы мотиваций персонала…………………………….19

    2.6 Разработка системы контроля деятельности персонала и организаций……………………………………………………………………... 21

Заключение……………………………………………………………………...23

Список  используемых источников…………………………………………..25 
 
 

 

Введение 
 

     Основные  ситуационные переменные, которые учитываются менеджером при анализе управленческой ситуации можно разделить на внутренние и внешние. Внутренние переменные – это ситуационные факторы внутри организации. Поскольку организации представляют собой созданные людьми системы, то внутренние переменные, в основном, являются результатом управленческих решений. Это, однако, не означает, что все внутренние переменные полностью контролируются руководством. Часто внутренний фактор есть нечто "данное", что руководство должно преодолеть в своей работе. Основные переменные в самой организации, которые требуют внимания руководства – это цели, структура, задачи, технология и люди.

     Процесс организации начинается с определения  целей, стоящих перед фирмой. В  соответствии с ними формируются  направления её работы, отражаемые в планах, выявляются и классифицируются необходимые виды деятельности и только потом они группируются в структуру с учётом наиболее эффективного использования материальных и трудовых ресурсов. На основе структуры создаётся система управления, координации, распределяются должностные обязанности. По мнению одного из крупнейших западных специалистов в области менеджмента Г. Минцберга, структура любой организации состоит из ряда взаимосвязанных элементов, роль которых, однако, в видах организаций не одинакова. К этим элементам он отнёс "стратегическую вершину", состоящую из главного руководства фирмой; "среднюю линию", которую образуют начальники структурных, а если фирма большая, территориальных подразделений; "техноструктуры" – т. е. различных специалистов – инженеров, программистов, и т.п.; вспомогательный персонал и "ядра" – рабочих, клерков, операторов.

     У каждой из этих групп, как считает  Минцберг, имеются свои интересы, в  той или иной степени противоречащие интересам других или в чём-то с ними совпадающие.

     Очевидным является то, что каждая организация  представляет собой достаточно сложную технико-экономическую и социальную систему, отражающую индивидуальность и специфику этой организации. Описать эту систему можно, если определить характер взаимодействия на каждом из её уровней: "организация – внешняя среда"; "подразделение – подразделение"; "индивид" – организация.

     Согласно  существующей теории и практике взаимодействие на уровне "организация и внешняя  среда" может осуществляться с  помощью механического или органического подхода и соответственно организация может получить одну из этих характеристик. Взаимодействие на уровне "подразделение – подразделение" реализуется с помощью комбинаций различных типов и выступает в рамках организационных структур: традиционной; дивизионной; матричной. И, наконец, на последнем уровне "индивид – организация" взаимодействие, тяготея к одной из сторон, может придать организации характер индивидуалистской или корпоративной.

       Цели   являются изначальным элементом системы управления организацией, выполняя организующую, мотивирующую и контролирующую функции. Исчерпывающий анализ целей предполагает их изучение в цепочке: общество – организация – человек.

       Современное общество – это организованное общество. Это означает, что все виды деятельности, начиная от нашего рождения, находятся под сильным воздействием организационной среды. Идея организации появилась у людей из понимания факта, что человек в одиночку не способен удовлетворить все свои потребности и желания. Само появление организаций связывается с наличием у людей общих целей, что превращает управление организацией в целенаправленную деятельность. Следовательно, если нет целей в организации, то и нет управления ею.

 

1. Характеристика организаций

 

2. Общая характеристика организаций

 
 

     Кофейня «Gold»  рассчитана на 40 посадочных мест располагается по адресу: г. Ангарск, ул. Горького, д.10, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, бары, и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.

     Кофейня «Gold»  является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Альтрос"). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

     Миссия  организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кофейни «Gold»- это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

     Миссия  реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные  направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

     Миссией кофейня «Gold» является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным.

     Люди  ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими кофе, таким образом основными целями кофейни «Gold» являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

     Кофейни «Gold» является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления кофе. В кофейни применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.

     В кофейни приготовляются и реализуются для потребления на месте горячего кофе,. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание. В кофейни посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 8⁰⁰ до 18⁰⁰ обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Предприятие находится в центре города. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт, большой проходимости, так как кофейня находится, на оживленной улице, кофейня является рентабельным.

     К основным требованиям организации  труда на производстве можно отнести:

• правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности, численности и квалификации работников;
• четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией;
• правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе.

     Производственная программа предприятия - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент. 

1.2 Характеристика внешней среды организаций 

     В управленческой мысли представление о значении внешнего окружения и необходимости учитывать силы, внешние по отношению к организации, появились в конце 50-х годов. Это стало одним из важнейших вкладов системного подхода в науку управления, поскольку подчеркивалась необходимость для руководителя рассматривать организацию как целостность, состоящую из взаимосвязанных частей, в свою очередь соединенных связями с внешним миром. Ситуационный подход позволил расширить теорию систем за счет разработки концепции, согласно которой наиболее подходящий в данной ситуации метод определяется конкретными внутренними и внешними факторами, характеризующими организацию и влияющими на нее соответствующим образом. Сегодняшние изменения во внешнем мире заставили обратить на внешнюю среду еще большее внимание. Организация как открытая система зависит от внешнего мира в отношении поставок ресурсов, энергии, кадров, а также потребителей. Поскольку от руководства зависит выживание организации, менеджер обязан уметь выявлять существенные факторы в окружении, которые повлияют на его организацию. Он должен также предложить подходящие способы реагирования на внешние воздействия. Организации, подобно биологическим организмам, должны приспосабливаться к своей среде, чтобы выжить и сохранить эффективность. 

Факторы внешней среды:

1. Государство- Трудность получения лицензий
2. Клиенты- Непостоянство покупателей
3. Поставщики- Рост цен на транспортные услуги
4. Конкуренты- Постоянно растущая конкуренция
5. Экономическая среда- Экономическая  нестабильность в стране, спад производства, низкая заработная плата – приводит к снижению покупательской способности населения.
6. Политическая среда- Политическая нестабильность
7. Природная среда- Зависимость от сезона времени