Расчет и проектирование метрологического обеспечения производства творога

V = · 100%         

V<30% - выборка  является однородной,

5) Расчет  доверительной погрешности измерения.  Вычисляем доверительные границы, при заданной доверительной вероятности Р=0,95; Критерий Стьюдента t_s=2,043(при n=50,p=0,95)

 

= t_s * S

 

Найдем среднеквадратическое отклонение среднего результата:

S=

 

Доверительная граница случайной  величины:

 

ε = t_α*S = 2,042∙0,045= 0,09189

 

6) Установление  доверительного интервала.

Доверительный интервал – интервал, в котором  находиться с заданной вероятностью истинное значение Х 

Доверительная граница случайной  величины ε = t_α*S = 2,042∙0,045= 0,1 или

248,98 < х < 249,08

Округлив вычисленное значение, получим: оценка х с доверительной вероятностью Р=0,95 истинное значение лежит в пределах 248 < x < 249 или в более компактной форме х = (248,5 ± 0,1)

7) В соответствии с ГОСТ 8.011 –  72 доверительный интервал является  одной из основных характеристик  точности измерения. Одной из  форм представления результатов  измерения случайной погрешности  устанавливает:

 

 

Результат измерений  запишем в таблицу 4:

 

 

Таблица 4 –  Результаты измерений.

 

Статистическая характеристика	Обозначения	Значение
1. Среднее значение результата		248,98

 

Таблица 4 –  Продолжение.

 

2. Среднеквадратическое  отклонение отдельного результата		2,49
3. Коэфициент вариации	V	1%
4.Доверительный интервал среднего результата		248,98 ± 0,1

 

 

4 РАЗРАБОТКА КАРТЫ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА

 

Качество продукции в  соответствии с ГОСТ 15467-79 определяется как совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность к удовлетворению потребностей в соответствии с ее назначением. Для оценки качества продукции:

1. содержание компонентов, используемых организмом человека для биологического синтеза и восполнения энергетических затрат;
2. органолептические показатели;
3. содержание токсичных веществ и патогенных микроорганизмов.

Эти показатели и являются объектами измерений и контроля. На основании анализа метрологического обеспечения технологических процессов  разрабатывается документация, которая  называется «карта метрологического обеспечения  технологических процессов и  контроля качества и готовой продукции».

Метрологическая карта охватывает требования, установленные в нормативно-технологической  документации. Располагая картой метрологического обеспечения, специалисты могут  просто и с минимальными затратами  времени правильно выбрать методы и средства измерений и таким  образом метрологически обеспечить технологический процесс производства. С другой стороны наличие карты метрологического обеспечения позволяет оперативно осуществлять контроль качества и количества сырья готовой продукции.

 

 

Таблица 54 – карта метрологического обеспечения производства творога

 

Наименование параметров технологического процесса	Нормированное значение параметра с  допустимым техническим отклонением	Допустимая погрешность измерения	НТД регламентируемого отклонения и  погрешности	Средства измерений и испытаний	Средства измерения для лабораторного  контроля	Взаимозаменяемость средств измерения
Определение массовой доли жира, %	50	±2	ГОСТ5867-90	Электронный анализатор качества Лактан 1-4	Приборы по ГОСТ 5867-90	Жиромеры, ареометры
Определение температуры пастеризации, °С	71-76	±1	ГОСТ 9871-75	Термометр ТПК-М 2П	Термометр ТМ2	Приборы с аналогичными метрологическими характеристиками
Определение массовой доли белка	0 – 15%	±0,01	ГОСТ 25179-90	Рефрактометр ИРФ-454	-	Приборы с аналогичными метрологическими характеристиками
Взвешивание принятого молока, кг	25-500	±0,5	ГОСТ 29329-92	Весы СМИ-500	Весы по ГОСТ 24104-88, ГОСТ 29329-92	Весы электронные

 

Подогрев молока, °С	от  -40 до +45	0,5	ГОСТ 26754-85	Термометр СП-2П	Приборы по ГОСТ 28498-90	Термометры цифровые, ртутные
Определение кислотности, Т	5,8	±2	ГОСТ3624-67	рН-метр S80-К	Приборы и оборудование метода титрования по ГОСТ3624-67	Анализаторы кислотности
Измерение уровня молока в сепараторе, м	0, 6	±0,005	ГОСТ2410-73	Уровнемер СУМ-У2	-	Приборы с аналогичными метрологическими характеристиками
Давление на молоко в насосе, %	25-40	+ 5	ГОСТ 27599-88	Манометр МП4-УУ2	-	Приборы с аналогичными метрологическими характеристиками
Взвешивание готовых пачек творога, г	250	2	ГОСТ 29329-92	Весы ВК-1042М-6	Весы по ГОСТ 24104-88, ГОСТ 29329-92		Приборы для измерения массы продукта

 

 

 

 

5 ВЫВОД ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ

       В данном курсовом проекте  была разработана карта метрологического обеспечения производства творога раздельным способом. В ней отраженны показатели технологического  процесса на всех этапах производства, допускаемые погрешности этих параметров, средства измерений автоматического контроля и их взаимозаменяемость, а также указанна нормативная документация, регламентирующая значения этих параметров.

Проведя обработку данных прямых измерений с многократными наблюдениями, было установлено, что среднее значение пачки творога составляет 248,98 г. Также было установлено, что при заданной доверительной вероятности Р = 0,95 истинное значение массы лежит в пределах 248,88 < х < 249,07. Численное значение коэффициента Стьюдента: t_s = 2,043.

По данным расчета была составлена гистограмма  распределения значений.

 

6 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Гамов В.К. и др. Стандартизация и метрологическое обеспечение качества товаров: Учебное пособие. – Владивосток, 1995 – 196 с.
2. Дунченко, Н. И. Экспертиза молока и молочной продукции, качество и безопасность/Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцев, И.А. Смирнова. – Н.: Сибирское университетское издательство, 2007. – 320 с.
3. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учебник для ВУЗов/ С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова.- М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.
4. Слесаренко В.Н., Слесаренко И.Б. Методы и средства измерений, испытаний и контроля: Учебное пособие.- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2002.-196 с.
5. Степанова Л. И. - Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96). М.: ГИОРД, 2003 – 384 с.
6. Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. Учебник для ВУЗов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 560 с.