Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 14:53, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, технологические расчеты связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд в торговом зале.
Введение…………………………………………………………………………….3
1. Теоретическая часть…………………………………………………………….5
1.1. Характеристика предприятия………………………………………………5
1.2.Характеристика рабочего места.………………………………………………7
1.3. Общие требования к предприятиям общественного питания.……………..8
2.Практическая часть………………………………………………………………10
2.1.Услуги, предоставляемые предприятием населению………………………..10
2.2. Загрузка торгового зала и расчет количества потребителей……………13
2.3. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту……….15
2.4. Составление плана-меню……………………………………………………16
Заключение………………………………………………………………………….22
Приложение 1……………………………………………………………………….23
Приложение 2……………………………………………………………………….24
Список литературы…………………………………………………………………25
Список литературы
1.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс - 352 с.
2. ГОСТ Р 50762-13 «Общественное питание. Классификация предприятий».
3. ГОСТ Р 50764-13 «Услуги общественного питания».
4. ГОСТ Р 50763-13 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
5. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения».
6. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2009. - 296 с.
7. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны).
М.: Экономика, 2009. - 207 с.
8. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е.П. Кошевой. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 232 с.
9. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.