Пищевая промышленность: ее значение роль в экономике Кузбасса и РФ

                                    Кемеровский филиал МЭСИ

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ»

НА ТЕМУ:   «Пищевая промышленность: ее значение роль в экономике Кузбасса и РФ »

 

 

 

 

                                                                    Выполнил: студент группы 3П-1

                                                                      Скворцов Александр Владимирович

 

 

Проверила:

Никифорова Е.В.

 

 

 

 

Кемерово, 2012г.

Содержание

 

Введение………………………………………………………….………2

Теоретическая часть…………………………………………….…..….4

Практическая  часть………………………………………………...…10

Заключение………...………………………………………………...…29

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

Список литературы……………………………………………………30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

2

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

Введение

Пищевая промышленность является одной из самых перспективных  и быстро развивающейся отраслей промышленности. Сегодня производители  должны выпускать обширный ассортимент  товаров и создавать новые  продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке необходимо развивать  производство и сокращать затраты  за счет повышения эффективности  бизнеса.  
 
Пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в пищевых продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно - технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства. При массовом производстве пищевых изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу.  
 
Современная пищевая отрасль, выпускающая пищевые продукты, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Должно обязательно происходить совершенствование пищевого производства, что само собой предусматривает внедрение высокопроизводительного оборудования, поточных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск пищевых продуктов, пользующихся повышенным спросом. Ассортимент пищевых продуктов должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества самого сырья.  
 
Технология современного пищевого производства все более становится механической, ее эффективность в первую очередь зависит от применяемого оборудования, все больше модернизированного. Пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля за качеством сырья и готовой продукцией.  
 
Так какая же роль предназначена пищевой промышленности? Ведущая роль. Она обусловлена тем, что она вносит значительную лепту в создание материально- технической базы всего общественного производства, а также изготавливает большую часть материальных ценностей, предназначенных для удовлетворения потребностей населения. С уверенностью можно сказать, что  обеспечение населения качественными продуктами питания является одним из главных направлений социально- экономического развития любого государства. В Украине, безусловно, есть все перспективы и возможности для создания высокоразвитой индустрии продуктов питания, способные удовлетворить   внутренние потребности в продовольствии и обеспечить значительные денежные поступления от ее реализации на мировом рынке. Перед написанием этой работы я выделила основные задания: выделить структуры отрасли пищевой промышленности, показать современный уровень развития этой отрасли, охарактеризовать территориальную организацию отрасли по экономическим районам. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

3

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

 

Теоретическая часть

1.Структура отрасли 
    Основная часть пищевой промышленности относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли данной промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений. В пищевой промышленности используются различные способы обработки пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность, что если почти что самым главным звеном в этой цепочке. Ведь в естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для здоровья компоненты, или плохо усваиваются нашим организмом.  
Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта. Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

4

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

чувствительны к высокой  температуре, под действием которой  происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека). Традиционные технологии производства продуктов питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено статистикой и безусловно глубоким анализом, что при традиционном посоле мясопродуктов с использованием селитры в них в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные канцерогены). А изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением в нем метилового спирта (до 3%). При изменении технологической обработки можно добиться существенного улучшения качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить из него лактозу, из-за наличия которой часть населения не переносит молоко.

 
 
С помощью специальных приемов (бактериальная  ферментация) из алкогольных напитков можно удалить метанол; масло  обогатить витаминами и предотвратить  его быстрое прогорание, снизить  его калорийность. При копчении продуктов  специальными методами можно удалить  из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые  формируют особый вкус копченых изделий  и обеспечивают их стойкость при  хранении. При переработке сырья  на предприятиях пищевой промышленности обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в  результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби. Для  получения растительных масел применяют  экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные  растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке  с помощью щелочных растворов, адсорбентов  или путем выпаривания (процесс  рафинирования).    Производство таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий сложного состава предполагает в основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые формы могут быть получены как в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций, определенные вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

5

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

свойством — бактерицидным  действием.   
 
Важное место в производстве пищевых продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья. К первым относятся процессы, происходящие, например, при посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым — те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно. Также, одним из важных методов обработки пищевого сырья в пищевой промышленности является консервирование. Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве. Разнообразие технологических приемов, используемых для обработки сырья, предполагает и большое число различных факторов, которые при воздействии на организм работающих в пищевой промышленности могут вызывать отрицательные изменения в состоянии здоровья. Кроме того, имеют значение низкий уровень механизации и автоматизации труда, несовершенство технологических процессов приготовления пищевых продуктов и конструкций используемого оборудования, контакт работающих с сырьем, инфицированным микроорганизмами, микроскопическими грибками, гельминтами, микроклимат в производственных помещениях, повышенный уровень шума, вибрации и другие негативные факторы. На отдельных производствах неблагоприятными факторами являются ультразвук, электромагнитные поля, ионизирующее излучение, ядовитые вещества и аллерген.  
2. Современное состояние пищевой отрасли 
В последние годы развитие пищевой промышленности характеризуется относительным упадком производства, определенным сужением ассортимента продукции в отдельных ситуациях, и, конечно же, не самым лучшим финансово-экономическим состоянием большинства предприятий. В 1999 г. выпуск таких товаров составлял 31,5% по сравнению с 1996 г. Но в 2000 году ситуация начала постепенно улучшаться: получено прирост продукции по сравнению с 1999  на 7%. За пол года в 2002 году её прирост по сравнению с прошлым годом -30.6 %.  Динамика производства основных тИзм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

6

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

оваров за период с 1996 по 2003 год. 
 
А главной причиной уменьшения объемов производства является повышение стоимости ресурсов и кредитных ставок, увеличение налогов, а также внезапное открытие внутреннего рынка для конкуренции с иностранными товаропроизводителями. К спаду производства привело также сокращение ресурсов, снижение эффективности их использования, ослабление исполнительной и технологической дисциплины, уменьшение стимулов и возможностей относительного инвестирования и ускорения научно-технического прогресса. Почти прекращены обновления машинно-тракторного парка хозяйств, не обеспечивается даже простое воспроизведение производства, отсутствующее нагромождение капитала: более того, установилась четкая тенденция уменьшения поголовья скота и птицы (6-10% каждый год), сокращение многолетних насаждений, то есть хозяйства существуют преимущественно за счет сокращения запасов и искусственного снижения настоящей стоимости рабочей силы. На внутреннем рынке продовольствия  длится рост цен. 
 
Что касается ухудшения рабочей силы, на предприятиях задерживают выплату заработной платы на 5-6 месяцев. Выплачивают ее без соответствующей индексации потерь, вызванных инфляцией. Массово практикуются безвозмездные отпуска за инициативой администрации. Поэтому большинство работников лишены возможности жить за счет результатов своей работы. А резкое удешевление рабочей силы — основной фактор диспропорции между спросом и предложением на рынке продуктов питания. Задержки с выплатой заработной платы снижают, за нашими расчетами, покупательную способность населения на 25—30 процентов.

3.Основные направления  развития пищевой отрасли.

 
Пищевые отрасли - одно из главных звеньев  в структуре агропромышленного  комплекса – они призваны обеспечивать устойчивое снабжение населения  продуктами питания; сбалансированность продовольственного рациона; повышение качества и конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции на внутреннем и мировом рынках; сглаживание имеющейся региональной дифференциации в потреблении некоторых видов продовольствия. Основными направлениями развития пищевой отрасли являются строительство, реконструкция, техническое переоснащение действующих предприятий и увеличение загрузки их мощностей.  
Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

7

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

 
Современные условия функционирования субъектов пищевой промышленности в рыночной среде предполагают их развитие на предпринимательской основе, прежде всего, на базе инновационно-инвестиционных программ. В связи с этим, возникает необходимость рассмотрения проблем повышения деловой активности предприятий пищевой индустрии с учетом инновационных факторов их развития. 
 
Для развития отрасли в области необходимо, прежде всего, повышение инвестиционной активности предприятий в целях внедрения современных технологий по выпуску продукции, а также использование новых методов 
анализа и планирования данных для предоставления их инвесторам. В области существует достаточный потенциал для увеличения отечественного производства сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. Рост производства зависит, прежде всего, от создания условий для развития инновационной деятельности в АПК, направленной на модернизацию технологической и экономической базы основных отраслей. 
 
Данная концепция развития АПК предусматривает возрастающую роль государства по регулированию продовольственного рынка Украины, а также по мобилизации внутренних возможностей агропромышленного комплекса всех имеющихся резервов. 
 
Одна из важнейших отраслей АПК – это мясомолочная промышленность, обеспечивающая все группы населения продуктами питания, балансирующая продовольственный рацион, решающая одну из важнейших задач перехода на рыночные условия хозяйствования и развития АПК, формирующая эффективное конкурентоспособное агропромышленное производство. Это ведущая отрасль, перерабатывающая сельскохозяйственное сырье. Она связана как с сельским хозяйством, так и с другими отраслями, снабжая их многими видами сырья - для выработки медицинских препаратов, легкой, пищевой и парфюмерной промышленности. В отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности удельный вес молочной отрасли в объеме валового производства составляет 21,7%, а мясной - 16,6%.  
 
Мясомолочная промышленность - одна из первых отраслей пищевой промышленности, которая начала адаптироваться к условиям рынка. Она смогла выдержать конкуренцию. Улучшение качества и внешнего вида конечного продукта дают возможность дальнейшего роста производства и Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

8

Кемеровский филиал МЭСИ. 230105.00.00.00.ПЗ

возможности инвестиционных вложений. Но необходимо осуществлять меры государственной поддержки  сельского хозяйства в регулировании  аграрного рынка. Важное направление  обеспечения продовольственной  безопасности граждан: стимулирование платежеспособного спроса, гарантирование потребления не ниже физиологических норм населения. На данном этапе, отечественные предприятия нуждаются в современных производственных технологиях, обеспечивающих высокорентабельное производство продукции постоянно обновляющегося ассортимента. Для решения этой задачи требуются управленческие решения, базирующиеся на новых методах и приемах управления. Востребованность гибкого производства, информированность о себестоимости продукции, ценах - необходимые условия в конкурентной борьбе за рынок сбыта, за потребителя, а, следовательно, за качественную работу.