Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2013 в 12:17, курсовая работа
Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах.
Введение
Характеристика ресторана «Русский дом»
Дизайн кофе
Техника подготовки ресторана к открытию
План проведения презентации ресторана
Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники
Расчет амортизационных отчислений за год
Производственная программа выпуска продукции собственного производства
Расчет потребности в сырье и товарах
Расчет фонда заработной платы
Расчет доходов и расходов
Расчет денежных потоков
Расчет экономических показателей деятельности проектируемого ресторана
Вывод
Помещение для персонала | ||||
Шкаф для раздевалок две секции |
Модель ФМ И 18-2 |
20 |
15000 |
300000 |
скамейка |
ФС 1 |
4 |
7800 |
31200 |
Итого |
5704288 |
Для того, чтобы рассчитать общую сумму затрат на оборудование (тыс. руб) необходимо умножить количество единиц оборудования на стоимость:
Стол производственный |
26200 |
4 |
6550 |
Торговый зал | |||
Стол деревянный прямоугольный |
270000 |
10 |
27000 |
сервант |
165000 |
10 |
16500 |
терминал |
220000 |
10 |
22000 |
подсобный стол |
22000 |
4 |
5500 |
кассовая станция |
78000 |
5 |
15600 |
кресло кассира |
2700 |
1 |
2700 |
Элементы интерьера |
700000 |
10 |
70000 |
Бар | |||
барная стойка |
93000 |
5 |
18600 |
терминал |
57000 |
5 |
11400 |
холодильная витрина |
45000 |
4 |
11250 |
раковина |
9800 |
2 |
4900 |
вращающий стеллаж для бутылок |
17800 |
3 |
5933 |
винный электронный дозатор |
5700 |
2 |
2850 |
Туалет для персонала, и клиентов | |||
Унитаз |
402000 |
10 |
40200 |
раковина |
46800 |
4 |
11700 |
дозатор для мыла |
13500 |
3 |
4500 |
электросушилка для рук |
24000 |
4 |
6000 |
Административное помещение, бухгалтерия | |||
стол офисный |
125000 |
10 |
12500 |
кресло кассира |
38500 |
4 |
9625 |
стул |
28000 |
4 |
7000 |
компьютер |
354450 |
10 |
35445 |
стенка |
82800 |
5 |
16560 |
офисное оборудование |
750000 |
10 |
75000 |
Помещение для персонала | |||
Шкаф для раздевалок две секции |
300000 |
10 |
30000 |
скамейка |
31200 |
4 |
7800 |
Итого |
756920 |
Для
расчета ежегодных
Грибы, маринованные с луком |
7 |
2541 |
80 |
203280 |
Салате рыбой горячего копчения |
7 |
2541 |
130 |
330330 |
Поросенок отварной с хреном |
4 |
1452 |
190 |
275880 |
Язык отварной |
5 |
1815 |
160 |
290400 |
Ассорти мясное |
7 |
2541 |
140 |
355740 |
Филе птицы под майонезом |
7 |
2541 |
180 |
457380 |
Салат «Столичный» |
5 |
1815 |
80 |
145200 |
Галантин из курицы |
4 |
1452 |
200 |
290400 |
Ассорти овощное |
7 |
2541 |
60 |
152460 |
Помидоры, фарщированные грибами |
7 |
2541 |
90 |
228690 |
Баклажаны тущеные с помидорами |
6 |
2178 |
120 |
261360 |
Мусс земляничный |
3 |
1089 |
40 |
43560 |
Суфле ягодное |
4 |
1452 |
45 |
65340 |
Напиток кляквенный |
5 |
1815 |
25 |
45375 |
Напиток из плодов шиповника |
8 |
2904 |
25 |
72600 |
Напиток яблочный |
8 |
2904 |
20 |
58080 |
Пирожное «Буше» |
3 |
1089 |
30 |
32670 |
Пирожное «Пирамида» |
3 |
1089 |
25 |
27225 |
Пирожное «Трубочка» |
4 |
1452 |
30 |
43560 |
Пирожное «Песочное с кремом» |
3 |
1089 |
20 |
21780 |
Итого |
9243795 | |||
Наименование покупных товаров | ||||
Москато шамп. П./сл. |
180 |
600 |
108000 |
Мартини \Л/Ыг.е |
130 |
500 |
65000 | |
Барон де Ариньяк кр. 2007 п./сл. |
250 |
975 |
243750 | |
Белуга водка |
500 |
1200 |
600000 | |
Абсолют водка |
650 |
1150 |
747500 | |
Русский стандарт водка |
550 |
1000 |
550000 | |
Сауза Ыапсо текила |
160 |
1750 |
280000 | |
Бакарди черный ром |
150 |
1100 |
165000 | |
Бифитер джин |
120 |
2100 |
252000 | |
Калуа ликер |
120 |
1350 |
162000 | |
Бейлиз ликер |
125 |
1250 |
156250 | |
Кромбахер б./алк. Пиво |
600 |
150 |
90000 | |
Миллер св. пиво |
600 |
120 |
72000 | |
Паулайнер темное пиво |
600 |
220 |
132000 | |
Пражечка св. пиво |
600 |
210 |
126000 | |
Сок П в ассорт. |
1200 |
160 |
192000 | |
Кока кола |
1400 |
60 |
84000 | |
Спрайт |
1400 |
60 |
84000 | |
Тоник |
1400 |
40 |
56000 | |
Хлеб пшеничный |
250 |
20 |
5000 | |
Хлеб ржаной |
250 |
30 |
7500 | |
Гренки |
150 |
10 |
1500 | |
Итого |
4179500 | |||
Всего |
13423295 |
Для того, чтобы определить выручку от реализации продукции необходимо количество реализованных блюд за год (количество реализованных блюд за день умножить на 363) умножить на цену блюда:
9243795-г 5 = 1848759р.
Чтобы определить потребность в блюдах на день полученные затраты в год надо разделить на 353 дня:
1848759 4- 353 = 5237р.
4179500+ 4 = 1044875р.
Чтобы определить потребность в покупных товарах на день полученные затраты в год надо разделить на 353 дня:
1044875 -г 353 = 2959р.
Для того, чтобы найти доплаты в рублях необходимо должностной оклад всех рабочих умножить на процент доплаты:
Директор 25000Х (50 + 100) = 12500р.
Чтобы найти зарплату за месяц нужно к окладу прибавить доплату: Директор 25000+12500= 37500р.
Чтобы найти зарплату за год нужно зарплату за месяц умножить на 12 месяцев:
Директор 37500Х 12 = 450000р.
В = 13423295 + 1342329 = 14765624 р.
3393634 + 56480 + 100000 = 3550114 р.
ФОТ х (14,2% 4- 100%) 4740720 + 0,142 = 673182р.
756920 + 4740720 + 673182 + 720000 + 288000 = 7178822 р.
И = 3550114 + 7178822 = 10728936 р.
П = 14765624 - 10728936 = 4036688 р.
Н = 4036688 х 0,15 = 605503 р.
ЧП = 4036688 - 605503 = 3431185р.
Выручка от реализации продукции 13423295 4- 12= 1118607р.
Выручка от реализации продукции, услуг 14765624р. (итог таб.4)
Рт = ЧП/Вх 100
3431185/14765624x100=23%
Рт.з. = ЧП/Их100
3431185/10728936 х 100 = 32%
10) Фондоотдача - показатель выпуска продукции на 1 руб.
стоимости основных фондов - определяется как отношение объема выпуска продукции к стоимости основных производственных фондов (капитальные вложения) за сопоставимый период времени: Ф = В/К
14765624/5704288 = 2,6 р./р.
Рк = ЧП/Кх 100
3431185/5704288 х 100 = 60,1 %
Птр = В/Ч
14765624/25 = 590625 р./чел.
Т = (К+А) / ЧП
(5704288+756920) /3431185 = 1,8 лет