Расчет себестоимости плюшки Московской

Рецептура плюшки московской на 100 кг муки.  Плановый выход -  154%.

Наименование сырья	Количество (кг)	Цена за 1 кг (руб)
Мука пшеничная в/с	100	10
Соль	1,0	2
Дрожжи прессованные	4,0	12
Сахар-песок	22,0	18
Масло сливочное	14,0	30
Молоко цельное	30	8
Яйца	6,0	38
Ванилин	0,05	20

 

 

Рассчитываем количество сырья  на 1 тонну готовой продукции:

М муки = 1000 * 100 : 154 = 649,4 кг

М соли = 649,4 * 1,0 : 100 = 6,5 кг

М дрожжей = 649,4 * 4,0 : 100 = 26 кг

М сахара = 649,4 * 22,0 : 100 = 142,9 кг

М слив. масла = 649,4 * 14,0 : 100 = 90,9 кг

М молока = 649,4 * 30 : 100 = 194,8 кг

М яиц = 649,4 * 6,0 : 100 = 39 кг

         М ванил. = 649,4 * 0,05 : 100 = 0,32 кг

1. Рассчитываем стоимость сырья на 1 тонну готовой продукции:

649,4 * 10 = 6494 руб

6,5 * 2 = 13 руб

26 * 12 = 312 руб

142,9 * 18 =  2572,2 руб

90,9 * 30 = 27,3 руб

194,8 * 8 = 1558,4 руб

39 * 38 = 1482 руб

0,32 * 20 = 6,4 руб

       Итого затрат  на сырье: 6494 + 13 + 312 + 2572,2 + 27,3 + 1558,4 + 1482 + 6,4 = 12465,3 руб

2. Рассчитываем транспортно заготовительные  расходы на основное и дополнительное  сырье (10% от стоимости сырья):

12465,3 * 10% = 1246,5 руб

   3.  Рассчитываем затраты  на электроэнергию (10% от стоимости  сырья):

12465,3 * 10% =1246,5 руб

4. Рассчитываем затраты на заработную  плату производственных рабочих  (20% от стоимости сырья):

12465,3 * 20% = 2493,1 руб

5.  Рассчитываем отчисления на  соцстрах (38,6% от заработной платы):

2493,1 * 38,6% = 962,3 руб

6. Рассчитываем расходы на содержание оборудования (5% от стоимости сырья):

12465,3 * 5% = 623,3 руб

7. Рассчитываем общехозяйственные расходы (5% от стоимости сырья):

12465,3 * 5% = 623,3 руб

Производственная себестоимость  составляет: 12465,3 + 1246,5 + 1246,5 + 2493,1 + 962,3 + 623,3 + 623,3 = 19660,3 руб

Рассчитываем коммерческие расходы (0,77% от производственной себестоимости):

19660,3* 0,77% = 151,4 руб

   Полная себестоимость составляет: 19660 + 151,4 = 19811,7руб

   Рассчитываем прибыль (26,6% от полной себестоимости):

   19811,7 * 26,6% = 5269,9 руб

Оптовая цена составляет: 19811,7 + 5269,9 = 25081,6 руб

Рассчитываем НДС (10% от оптовой  цены):

25081,6 * 10% = 2508,2 руб

Свободно-отпускная цена на 1000 кг готовой  продукции составляет:

25081,6 + 2508,2 = 27589,8 руб

Рассчитываем себестоимость 1 шт массой 0,2 кг:

1000 : 0,2 = 5000 шт

27589,8 : 5000 = 5 руб. 52 коп

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                       

 

 

 

 

 

                       5.  ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В данной работе я представила рецептуру, качественную характеристику, технологический  процесс производства плюшки московской, а так же подробно описала показатели качества муки – основного сырья  хлебопекарной промышленности, от которого во многом зависит качество готового изделия, а так же эффективные  способы упаковки, что позволяет  изделию дольше сохранять свой внешний  вид и вкусовые свойства.

Приведен ориентировочный расчет себестоимости плюшки московской. Чем  ниже стоимость изделия, тем оно  имеет больше шансов быть востребованным у потребителя.

 Практика показала, что сложность  внешней формы и большое разнообразие  сдобных изделий усложняют создание  средств механизации и в настоящее  время сдобу в основном формуют  вручную. В последние годы в  хлебопечении большое внимание  уделяется механизации технологических  процессов. Для сдобных изделий  особенно остро стоит вопрос  механизации разделки теста и  формования полуфабрикатов.

Созданы механизированные линии для  выработки мелкоштучных сдобных  изделий, слоеных  изделий и др. Однако эти линии единичные, большой  производительности, требуют больших  площадей.

 По моему мнению, выход из  создавшегося положения заключается  в создании универсальных машин  и механизмов небольшой производительности, рациональной организации труда  и внедрении принципиально новых  технологий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Андреев Л.Н., Мачихин С.А. «Производство сдобных булочных изделий» - М: «Агропромиздат», 1990 г.
2. Елисеева С.И. «Сырье и материалы хлебопекарного производства» - Москва, 1990 г.
3. Зверева  Л.Ф., Черняков Б.И. «Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства» - Москва, издательство «Пищевая промышленность», 1974 г.
4. Зверева  Л.Ф. «Технология хлебопекарного производства» - Москва, издательство «Пищевая промышленность», 1979 г.
5. М. Кнез  «Руководство по хлебопечению» - Москва, Экономика, 1979 г.

 

6. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства» - М.: ИРПО: издательский центр «Академия», 2001 г.
7. Журнал «Хлебопродукты»  № 9, 2006 г.
8. Журнал «Хлебопродукты»  №5, 2002 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТОРТ  «ЛЮБИМЫЙ»

Для теста                                                    

200 г сливочного масла

200 г сахара

2 яйца

ванильный сахар

Для крема:

200 г сливочного масла

200 г сахара

2 яйца

ванильный сахар

 

Желтки, сахарный песок хорошо растереть, всыпать муку, смешать, добавить сметану, еще раз смешать.

Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 30 г сахара. Взбитые белки  осторожно смешать с тестом, добавляя их постепенно.

Разогретую форму смазать маслом, слегка посыпать толчеными сухарями, осторожно вылить тесто и поставить  в духовку на 20-25 мин.

Когда полуфабрикат остынет, разрезать  его на два коржа. Нижний корж слегка пропитать сиропом, выложить половину крема, покрыть вторым коржом и выложить остальной крем.

Приготовление крема: Размягченное масло  растереть с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар и взбить.

Украсить торт орехами, ореховой крошкой  или кусочками шоколада, ягодами, мармеладом и поставить в холодильник.