Маркетингове дослiдження ринку макаронних виробiв

 

 

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ДВНЗ «ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

 

 

 

 

 

                                                              Кафедра менеджменту організацій

 

 

 

 

 

 

 

Маркетингове дослiдження ринку макаронних виробiв

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                      Виконали:

                                                                               студентки III курсу  3 групи

                                                               Азовська Л.I, Бойко Я.С 

                                                                                      Перевірила:

                                                                                     Сергєєва Ю.А.

 

                                                                              

 

 

 

 

 

 

             

 

 

 

Херсон – 2014

Історія виникнення ринку макаронних виробів

Звідки з’явилося саме слово “макарони”? Одна з легенд свідчить, що в XVI сторіччі власник однієї таверни, розташованої недалеко від Неаполя (Італія) готував для відвідувачів різних видів і форм локшину – улюблену їжу італійців, даючи своїм виробам забавні назви: “Собачі вушка”, “Кучері священника”… Одного разу його дочка грала з тістом, згортаючи його в довгі, тонкі трубочки і розвішувала їх на мотузку для білизни. Побачивши “іграшки”, меткий господар зварив трубочки, полив їх спеціальним томатним соусом і запропонував нове блюдо гостям. Гості були в захопленні і автор – теж. Таверна стала улюбленим місцем неаполітанців, а її господар, сколотивши пристойний капітал, вклав його в будівництво першої в світі фабрики по виробництву цієї незвичайної продукції. Звали цього вдалого підприємця Мазко Ароні, а блюдо це звичайно ж назвали “макарони”.   Проте існує і ще одна версія. Лінгвісти запевняють, що саме слово “макарони” зовсім не італійського походження. Нібито походить воно від грецьких слів makros, що означає “довгий”, і makares – “благословенний”

Власне, Стародавній Рим був одним з перших крупних мегаполісів на Землі, з величезним на ті часи населенням, що перевищувало мільйон чоловік. Однією з головних проблем тодішніх правителів було постачання міста продовольством. Суть проблеми полягала не стільки в тому, щоб доставити продовольство в місто, скільки в тому, щоб зберегти його — тодішній рівень розвитку не дозволяв належним чином зберігати навіть зерно. Найчастіше привезену пшеницю тут же роздавали населенню (або продавали за символічну плату), люди робили з нього муку, випікали дріжджовий хліб, але зберігати його довго було не можна, і тоді муку почали варити і формувати галети, які можна було зберігати дуже довго. З часом ці галети почали варити в бобових юшках. В той же час багаті верстви населення могли собі дозволити робити яєчну сиру пасту, яка тут же використовувалася в їжу, — з нею тушкували м’ясо, рибу або овочі.

Різновидів пасти (макаронних виробів) в Італії існують десятки, якщо не сотні. Різна форма, колір, товщина, інгредієнти, швидкість приготування… у цьому всьому не італійцеві дуже легко заплутатися…тому італійські макарони (паста), можна поділити на наступні 3 види:

1.  Довга паста (Pasta lunga)

2.  Коротка паста (Pasta corta)

3.  Наповнена паста (Pasta ripiena)

Spaghetti / Спагетті- довгі, тонкі, тверді, круглі в перетині вважаються найвідомішими макаронними виробами в світі.  

Але макарони в сучасному вигляді мають, поза сумнівом, східне коріння. Літом 2005 року видатне відкриття зробили китайські учені спільно з колегами з штату Луїзіана (США). При розкопках стародавнього поселення Лацзянь на березі ріки Хуанхе вони виявили горщик з локшиною, вік якого складає 4 000 років!     

У XVII столітті почали відбуватися зміни, результатом яких стало переважання макаронів в щоденному раціоні населення з наступних причин:  

По-перше, зниження купівельної спроможності унаслідок економічної кризи.  

По-друге, поява машин для виготовлення макаронів. Машини допускали велике фабричне виробництво, і об’єми, незрівнянні з можливостями ” ручного” виготовлення свіжих макаронів.

По-третє, концентрація культивування, виробництва і зберігання спеціальної пшениці, що використовувалася для виробництва макаронів (durum).

Ці причини привели до зниження вартості макаронів і їх розповсюдження як продукту для широких мас. Вільям Похлебкин пише: “Макарони були винайдені у Венеції і на місцевому діалекті означають “видовбані”. Макарони (maccheroni) – вироби з муки твердих пшениць, іноді з додаванням яєць, що мають форму трубок. Вироби вірьовкоподібної форми носять назву “спагеті” або “вермішель” – залежно від їх довжини, тобто в перекладі з італійського – “вірьовки” або “черв’яки”. Макаронами в Італії називаються тільки найтонші трубки.

В епоху промислового перевороту в Україні механізується процес вирощування та переробки пшениці, що приводить до збільшення врожайності даної культури. Це створило сприятливі умови для появи на українському ринку макаронних виробів вітчизняного виробництва.

Перша макаронна фабрика в Україні відкрилася в кінці ХVIII століття в Одесі. У 1913 році в Україні налічувалося вже 39 макаронних підприємств, що виробляли близько 30 тисяч тонн виробів в рік.

Макарони стали популярними й серед сучасного українського населення. Велика кількість вітчизняних виробників пропонують широкий асортимент макаронних виробів і споживачам складно зорієнтуватися в ньому.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Напевно, практично кожен з нас любить макарони. На нашому ринку представлена така різноманітність макаронів, що часом навіть вибрати складно. Давайте вивчимо що ж таке макаронні вироби, яких видів вони бувають, і яка ситуація на українському ринку макаронів. 

Макаронні вироби. Групи і види макаронів.  
________________________________________ 
Макарони - це вироби з висушеного тіста різної форми і різних видів. Тісто для макаронів готують в основному із пшеничного борошна і води, але іноді використовується також рисова, гречана мука, крохмаль, різні харчові барвники, яйця, зелень і інше. Деякі макарони готуються не з висушеного тіста, а свіжоприготованого, так наприклад у випадку з локшиною, ньоккі, бешмарк. У нашій країні, як правило, всі макарони називають макаронними виробами, хоча італійський термін «Maccheroni», від якого власне і походить назва, відноситься тільки до коротких трубчастих виробів. В Італії макарони також називають пастою («Pasta» - тісто) 

Макаронні вироби за якостю і сортом борошна поділяються на наступні групи: 
• група А - вироби з борошна твердої пшениці вищого, першого і другого сорту; 
• група Б - вироби з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого і першого сорту; 
• група В - вироби з пшеничного хлібопекарського борошна вищого і першого сорту.

Макаронні вироби всіх груп класифікують на 4 види: 
• трубчасті (сюди відносять усі вироби у вигляді трубочок різної довжини та діаметру: макарони, ріжки, пір'я);

 
• локшина (у вигляді стрічок різної довжини і ширини);

• ниткоподібні або вермішель ( макаронні вироби у вигляді ниток різної довжини і перерізу: павутинка, короткі і довгі макарони, вермішель, складена у вигляді гнізд, мотків, бантиків);

 
• фігурні (пресовані вироби: мушлі, вушка, спіралі, косички, черепашки-лялечки, лілії, бантики і ін, а також штамповані вироби: зірочки, букви алфавіту, колеса, шестірні й ін).

Найбільше в Україні виробляється фігурних виробів (понад 30%), на другому місці майже з такою ж часткою (30%) - вермішель.  
Повна структура ринку виробництва макаронних виробів за видами представлена на діаграмі:

 

 

 

 Макаронні вироби широко використовуються у всьому світі(особливою популярністю вони користуються у вегетаріанців) і з них готують безліч страв. Дуже популярні страви з макаронів в італійській і східно-азійської кухні.  
В Україні макарони як основний продукт вживають 30-40% споживачів, інші використовують макарони у вигляді гарніру до основних страв або для приготування інших страв (супи, запіканки). Як правило, макаронні вироби їдять з додаванням різноманітних соусів і спецій. 
Українці при виборі макаронних виробів в першу чергу звертають увагу на ціну (34%), далі - на склад продукту (сорт пшениці), торговельну марку та виробника, асортимент продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Критерії вибору макаронних виробів при покупці:

 

 

Більшість українців, що проживають у великих містах, набувають макарони в магазинах і супермаркетах (близько 65%). Що стосується ситуації по всій Україні, то макаронні вироби найбільше купують на ринку (близько 55% населення), а 45% - в магазинах.  
При цьому абсолютна більшість українців (майже 90%) купують  розфасовані макарони, а інші віддають перевагу купівлі на вагу. Свою перевагу до купівлі макаронних виробів в упаковці українці відзначають, що так зручніше їх зберігати, упаковка гарантує якість продукції, це більш гігієнічніше і компактніше при перенесенні. Деякі купують запаковані макарони тому що розважних немає у продажу або тому що не хочеться чекати поки їх зважать. 
У середньому макаронні вироби купуються раз в три тижні, але зі збільшенням віку і зниженням доходу, їх придбання знижується до покупки раз в 2-3 місяці. 
При вживанні макаронів українці найбільше звертають увагу на швидкість приготування, збереження форми після варіння, калорійність, сорт борошна та інше. Звичайно ж, вживання і особистий досвід впливає на подальший вибір макаронних виробів при покупці. 
Попит на макарони має сезонну залежність: споживання макаронних виробів найбільше весною і досягає свого піку в травні-червні, влітку споживання знижується і залишається на одному рівні.

 

Що стосується цін на макаронні вироби, то можна виділити три цінові сегменти: 
• економ сегмент (дешеві макарони - до 7 грн за 1 кг). Макарони даного сегмента реалізуються в основному на ринках, в магазинах і за допомогою державних корпоративних клієнтів (армія, пенітенціарна система тощо). В Україні макарони в дешевому ціновому сегменті виробляє «Київська макаронна фабрика», «Сімферопольська макаронна фабрика» та інші. 
• середньоціновий сегмент (ціна на макарони від 7 до 20 грн. за 1 кг). Велика частина макаронів за середньою ціною реалізується в магазинах і супермаркетах. Торгові марки даного сегмента: Чумак, Макфа, Riscossa, Премія та ін.

 • преміум-сегмент (ціна за 1 кг макаронів понад 20 грн.). Як  правило, це імпортні макарони і макарони деяких вітчизняних виробників. Продукція реалізовується в основному в супермаркетах, магазинах і мережі ресторанного бізнесу.  
Найбільше українці купують макарони за середньою ціною, найменше - дорогі, преміум-класу. 
Основними компаніями-імпортерами продукції є: ТОВ «Макфа-Україна» (Харків), ПП «Кватро-Юніон» (Дніпропетровськ), ТОВ «Фоззі-Фуд» (Київ), ТОВ «Торгова компанія «Російський продукт» (Харків), ПРАТ «Чумак» (Київ).

На українському ринку працює багато компаній, що займаються виробництвом макаронів. Серед них можна виділити: 
• компанія «Українські макарони» з торговою маркою «Тая»; 
• Київська макаронна фабрика з ТМ «КМФ»; 
• Маревен Фуд Україна (ТМ «Роллтон») 
• Макаронна фабрика «МилаМ» з ТМ «МилаМ»; 
• холдинг «Урожай» (входить до складу групи Lauffer); 
• Сімферопольська макаронна фабрика; 
• Чумак " (ТМ «Чумак»); 
• фірма «Зодіак». 
Ні одна з фірм не контролює і п'ятої частини ринку, але лідером є компанія «Українські макарони» з ринковою часткою 17,5%. Понад 65% всіх макаронних виробів випускає шість вітчизняних операторів ринку.

 

Структура ринку по виробникам:

 
В кожному регионі України є свій лідер. Найбільш  популярні торгові марки: «Чумак», «Тая», «Макфа» і «Шебекінські».

 

 

Компанія «Українські макарони» виробляє макаронні вироби під торговою маркою «Тая». 
Продукція представлена широким асортиментом: 
• макаронні вироби: вермішель, ріжки любительські, ріжки гладкі, локшина, перо; 
• фігурні макаронні вироби: локшина фігурна, пелюстки, пружинка, буравчики, штопор, спіральки, гребінці, хвиля, вушка, черепашки, черепашки, грамофоны, коліщатка, колосочки, супова засипка; 
• довгі макарони: вермішель довга, вермішель плоска, макарони соломка, особливі, спеціальні; 
• а також макаронні вироби з кукурудзяного, рисового борошна і суміші гречаного та кукурудзяного борошна. 

 

 

 

Київська макаронна фабрика виробляє макарони під торговою маркою «КМФ». Представлена наступна лінійка продукції: 
•вермішель, тонка вермішель; 
•ріжки, ріжки особливі, кручені; 
• фігурні макарони: кільця, ріжки-гребінці, листочки, спіраль, коліщатка, локшина-виток, черепашки, парасольки, витушки, равлики.

 
 

 

 
Макарони «Чумак» дуже популярні серед українців і виробляються з найкращих сортів пшениці. Асортимент продукції: спагеті, спагеттіні, локшина, метелики, спіральки, черепашки, ріжки, пір'я, вермішель, трубочки, павутинка. Макарони фасуються в м'яку упаковку вагою 400 і 450 р. 

 

 

  

Російські макаронні вироби торгової марки «Макфа» представлені на ринку наступною  лінійкою: 
• класичні макарони (ріжки, вермішель, пера, локшина, хвиляста локшина, довгі макарони, трубочки спіраль, равлики, гвинтики, гребінці, черепашки, бантики, квіточки); 
• макаронні вироби «гнізда» (тальятелле, капелліні); 
• макаронні вироби спеціального формату (королівські трубочки, королівські черепашки, королівські равлики, королівські пір'я); 
• дитячі макарони «макфики»; 
• яєчні макарони (квіточки, трубочки) та інше. 

 

 

 

 «Шебекинские» макарони імпортуються в Україну з Росії. Макаронні вироби під даною торговою маркою виготовляються з твердих сортів пшениці, максимально наближених до італійським аналогам. Макарони високої якості, тому вони досить популярні в Україні. 
Лінійка Шебекинских макаронів: 
• легкі макарони для супів (вермішелька, черепашки маленькі зірочки); 
• класичні довгі (спагеті, локшина, букатіні); 
• класичні середні (ріжки гладкі і рифлені, ріжки полубублик, пір'ячко гладкі і рифлені); 
• великі макарони (перо гладке і рифлене, кручений ріжок, гладкі трубки і рифлені, черепашки, хмара, равлики, спіралі); 
• спеціальні макарони (метелики, грибочки, гнізда, локшина домашня); 
• макарони «три кольори» (метелики, грибочки, гнізда, локшина домашня).