Внедрение системы «Ресторатор» в предприятие и расчет экономической эффективности от внедрения.

 

 

5. Контроль работы бармена через анализ движения товара.

Иногда возникают подозрения, что бармен продает «свои» принесенные  товары. Обычно такое бывает со спиртными  напитками и другими ходовыми товарами из перечня барной продукции.

Необходимо проверить  это подозрение или, по крайней мере, показать бармену, что ситуация с товаром в баре всегда под контролем.

Система «Ресторатор» позволяет быстро сформировать отчет по текущим остаткам товаров в любом отделе/складе, а так же прослеживать движение отдельных видов товаров в реальном времени. Сформировать такой отчет для бара по нескольким позициям наиболее «подозрительных» товаров. Выбрать товар, например конкретную марку водки, которой в баре осталось совсем немного. Поставить ее на отслеживание движения. На экране компьютера будет видно ее убывание по мере продажи. Когда останется минимум данного товара в баре, взять и отнести бармену необходимое количество для обеспечения бесперебойной торговли. Бармену становиться ясно, что в любой момент до тонкостей известно состояние остатков товаров в баре. Это всегда лучше, чем разбираться с уже свершившимся и доказанным фактом продажи «левых товаров». Такое действие целесообразно проводить изредка с разными товарами.

6.Контроль добросовестности  работы персонала через просмотр  состояния склада.

Даже при установленной  системе автоматизации управления возможно «обслуживание» полностью или частично отдельных столиков вне системы учета. Это возможно при наличии сговора между администратором, барменом и официантом. Причем заказ может быть «левым» только частично. Необходимо убедиться в том, что имеют или не имеют место «левые» продажи при обслуживании гостей за столиками в зале. Для решения этой задачи в системе «Ресторатор» имеются три взаимодополняющие возможности (источники информации). Система «Ресторатор» позволяет получать на экран текущую картинку от видеонаблюдения. Для решения задачи необходимо реализовать все три возможности в данной последовательности. Если информация об открытых заказах (занятых столиках) совпадает, то всё нормально. Для верности можно ещё предложить администратору зала принести для проверки несколько чеков после закрытия заказов до передачи их посетителям. Если данные не совпадают, то есть основания для выяснения причин.

Такой контроль целесообразно  проводит примерно два-три раза в неделю случайно по времени и дням недели. Администраторы зала (залов) должны знать, что состояние обслуживаемых заказов под контролем. Это позволит предотвращать подобные злоупотребления. Кроме того необходимо в системе периодически анализировать количество разбиений заказов и количество блюд, удаленных из заказов. Если таких случаев больше, чем несколько за смену, то это уже признак вероятных злоупотреблений. Особенно если подобное повторяется в смену персонала одного и того же состава.

Внедрение данных задач в управление предприятием с помощью системы «Ресторатор» обеспечит повышение эффективности управления структурой затрат, пресечения злоупотреблений, минимизации складских запасов, объективной мотивации персонала и т.п. При этом следует помнить, что система является всего лишь инструментом. Эффективность же управления большей частью определяется мастерством того, кто этот инструмент использует.

Расчет экономической  эффективности от предложенных инноваций

Проанализируем возможные  финансовые результаты от внедрения системы «Ресторатор» на предприятии. Для выполнения расчетов, воспользуемся методом экспертных оценок. В качестве экспертов, определяющих эффект от системы, выступали генеральный директор

 

предприятия, коммерческий директор, главный бухгалтер, распространитель системы, имеющий опыт внедрения подобных продуктов на предприятиях области. Результат анализа представлен в таблице 3.

Из таблицы видно, что  общий эффект от внедрения системы  очень внушительный, причем изменения  должны коснуться увеличения рентабельности, товарооборота и темпов роста товарооборота.

Таблица 3

Эффект от внедрения  информационной системы «Ресторатор» на предприятии.

Мероприятия, связанные с внедрением системы	Предполагаемые изменения в работе
Внедрение анализа персонального вклада в выручку и модуля системы «Чаевые» - оптимизация системы мотивации	Увеличение темпа роста  товарооборота на 50%
Анализ доходности точек  продаж, оптимизация ассортиментного  перечня, анализ закупочных цен	Увеличение рентабельности по чистой прибыли 3%
Контроль работы барменов, официантов, продавцов через анализ движения товаров, внезапную выборочную ревизию, просмотр состояния склада	Увеличение товарооборота  на 5%

Более детальный прогноз  изменения показателей прибыльности и рентабельности в связи с внедрением информационной системы «Ресторатор» представлен в таблице 4.

 

Таблица 4

Анализ показателей  прибыли и рентабельности после  введения системы «Ресторатор» на предприятии

Показатели	2007 г	2008 г	2009 г	2011 г. прогноз	Изменение 2011 к 2009 гг.
					сумма	В %
1.Товарооборот, тыс. руб.	14030	21846	25571	45772	+20201	+79%
Темп роста товарооборота  цепной, %	-	170	129	179		+50 %
2. Прибыль от реализации, тыс. руб.	2386	3576	6997	14237	+7240	+103%
3. Себестоимость, тыс.  руб.	11644	18270	18574	31535	+12961	+70%
5. Чистая прибыль тыс.  руб.	2123	3309	4724	9612	+4888	+103%
6. Рентабельность продукции  (отношение чистой прибыли к  товарообороту),%	15,0	15,0	18,0	21,0		+3%

 

 

 

Таблица 5

Экономический эффект от внедрения системы «Ресторатор» на предприятии (тыс.руб)

Показатели	Сумма
Затраты на внедрение	160
Прибыль от внедрения	5860
Доход за год	5700

Примечание к таблице4:

Прибыль указана в  ценах на конец 2007 года.

Прибыль от внедрения  системы рассчитана исходя из таблиц 4,5, как разница между прибылью в 2007 и 2008 годах.

Затраты на внедрение  системы складываются из:

затрат на программные  модули – 80 тысяч рублей,

затрат на обучение персонала - 20 тысяч рублей,

затрат на обслуживание – 60 тысяч рублей в год.

Экономический эффект от внедрения системы «Ресторатор» на

предприятии - 5700 тысяч  рублей в год.

Управление предприятием во многом определяется умением руководства  пользоваться инновациями, имеющимися на рынке. Управление малым предприятием также имеет ряд особенностей, одна из которых – большая зависимость от изменения факторов внешней среды. Помочь

 

 

преодолеть эту зависимость  могут инновации, в частности  внедрение информационной системы. Информационные системы могут стать  мощными инструментами для создания более конкурентоспособных и  эффективных организаций. Информационные технологии могут использоваться, чтобы перепроектировать организации, трансформируя их структуру, область действия, средства сообщения и механизмы управления работой, трудовыми процессами, изделиями и услугами.

Проведенный анализ всех направлений деятельности предприятия выявил такие резервы совершенствования управления:

• Низкая степень контроля работы персонала
• Отсутствие эффективной системы мотивации
• Отсутствие анализа персонального вклада в выручку
• Отсутствие анализа персонального вклада в выручку
• Отсутствие оперативного анализа основных показателей работы
• Сезонность, неравномерность работы
• Отсутствие управления ассортиментным перечнем
• Отсутствие анализа закупочных цен
• Отсутствие контроля за работой персонала
• Неэффективное управление запасами

Все это обосновывает необходимость внедрения управленческих инноваций в работу предприятия.

Также в ходе исследования выяснено, что имеющихся средств  на предприятии недостаточно, для  того, чтобы решить такие задачи, существует необходимость в использовании управленческих инноваций – внедрении информационной системы. В результате анализа всех характеристик всех имеющихся на рынке информационных систем была выбрана система «Ресторатор» как наиболее приемлемая по цене и позволяющая решить все основные управленческие задачи.

Данная система сможет решить такие задачи:

1. Мотивация персонала  на более эффективную работу  через, анализ персонального вклада в выручку.

2. Мотивация персонала  на повышение качества обслуживания  посетителей.

3.Анализ доходности точек продаж.

4. Анализ закупочных  цен.

5. Контроль работы  бармена через анализ движения  товара.

6. Контроль работы  бармена через внезапную выборочную  ревизию.

7.Контроль добросовестности  работы персонала через просмотр  состояния склада.

8.Оптимизация складских запасов.

Решение перечисленных задач скажется на результатах деятельности предприятия  следующим образом:

• Увеличение товарооборота на 79%,
• Рост прибыли на 103%,
• Увеличение рентабельности продукции на 3%.

Общий экономический  эффект от внедрения системы «Ресторатор» на предприятии в расчете на год – 5700000 рублей.