Бизнес-план фирмы ООО «Итальяно»

Наименование	Количество, шт.	Цена за ед., руб.	Стоимость, руб.
Шкаф холодильный	1	55000	55000
Шкаф жарочный	1	38000	38000
Печь электрическая	1	15000	15000
Тестомеситель	2	3200	6400
Миксер	1	1000	1000
Аппарат для производства мягкого  мороженого	1	2100	2100
Кухонный комбайн	2	2500	5000
Стол производственный	1	6000	6000
Холодильная витрина	1	24000	24000
Кондиционер	1	9000	9000
Вытяжка	1	11000	11000
Оргтехника	1	55000	55000
Мебель	-	-	150000
Электрочайник	3	900	2700
Микроволновая печь	2	2000	4000
Кофеварка	2	2100	4200
Моечная раковина	1	5700	5700
Кухонный инвентарь	-	-	18000
Столовый инвентарь	-	-	29000
Итого			441100

 

Проведем расчет амортизации.

Амортизация начисляется  линейным методом.

Таблица. Расчет амортизации

Наименование	Срок полезного использования	Первоначальная стоимость, руб.	Норма амортизации	Амортизация
Шкаф холодильный	3 года	55000	2,78	1529
Шкаф жарочный	3 года	38000	2,78	1056,40
Печь электрическая	10 лет	15000	0,83	124,50
Холодильная витрина	3 года	24000	2,78	667,20
Кондиционер	3 года	9000	2,78	250,20
Вытяжка	3 года	11000	2,78	305,80
Оргтехника	5 лет	55000	1,67	918,50
Мебель	3 года	150000	2,78	4170
Итого				9021,60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 7. Организационный план

 

Составим  организационную структуру предприятия.

Рисунок 1. Организационная  структура предприятия.

Рассмотрим  численность и оплату труда персонала.

Таблица. Численность  и оплата труда персонала

Должность	Кол-во	Заработная плата в  месяц, руб.	Сумма, руб.
Директор	1	76000	76000
Заместитель директора	1	45000	45000
Бухгалтер	1	20000	20000
Экономист	1	15000	15000
Менеджер по закупкам	1	12000	12000
Управляющий	1	25000	25000
Официант	8	10000	80000
Шеф-повар	1	25000	25000
Повар	6	15000	90000
Кухонные работники	2	9000	18000
Уборщица	1	8000	8000
Итого	414000 руб.

 

Успех работы ресторана в огромной степени  зависит от управляющего, от его  способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя  принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества управляющего. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить управляющего, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в его успехах.

Кроме того, следует  уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала. По экспертным оценкам, 40% уфимских официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год. Это происходит из-за их неудовлетворенности зарплатой и условиями труда. Именно поэтому следует формировать лояльность не только посетителей, но персонала, являющегося важным стратегическим потенциалом любого заведения общественного питания.

 

 

 

 

 

Раздел 8. Правовое обеспечение деятельности фирмы

 

Общество  с ограниченной ответственностью (ООО) - самая подходящая форма для организации  малого бизнеса.

Для открытия необходим пакет документов:

• Название;
• Юридический адрес;
• Количество учредителей и их паспортные данные;
• Размер уставного капитала;
• Распределение долей уставного капитала между учредителями;
• Виды экономической деятельности ОКВЭД;
• Генеральный директор;
• Система налогообложения.

Ресторан  должен соответствовать нормам СЭС, так как это предприятие общественного питания.

Необходимы  следующие документы:

- Договор с сан. эпидем. надзором;

- Договор на обслуживание оборудования;

- Договор  на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

- Журнал по технике безопасности;

- Поверка  контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

- Договор  на подключение к внешним инженерным  сетям.

 

 

 

 

 

 

Раздел 9. Оценка риска и страхование

 

Определим веса рисков проекта.

Каждому из экспертов, работающих отдельно друг от  друга, предоставляется перечень первичных рисков по всем стадиям проекта, и им предлагается оценить вероятность их наступления, руководствуясь следующей системой оценок:

• 0 - риск рассматривается как несущественный;
• 25 - риск, скорее всего, не реализуется;
• 50 - о наступлении события ничего определенного сказать нельзя;
• 75 - риск, скорее всего, проявится;
• 100 - риск наверняка реализуется.

Таблица. Определение весов рисков проекта

№	Простые риски		Эксперты						Средняя Vi				Прио- ритет Pi				Вес Wi		Оценка Ii
			Эксперт 1		Эксперт 2		Эксперт 3
Подготовительная стадия																			0,91
1	Недобросовестность поставщиков		25		25		0			16,67		2				0,055			0,91
Функционирование
Финансово-экономические:																			18,72
2		Изменение уровня спроса потребителей	50		75		50			58,33		2				0,055			3,2
3		Падение стоимости на продукцию конкурентов	50		50		25			41,67		1				0,1			4,2
4		Увеличение налогов	50		75		50			58,33		2				0,055			0,42
5		Изменение доходов потребителей	50		50		25			41,67		1				0,1			4,2
6		Влияние изменений законодательства	75		50		75			66,67		1				0,1			6,7
Социальные:																			4,11
7		Влияние тенеденций образа жизни на потребительские предпочтения		25		25		0			16,67				2	0,055			0,91
8		Репутация фирмы		50		75		50			58,33				2	0,055			3,2
Технические:																			0,17
17.		Влияние сети Интернет		0		25		25			16,66				3	0,01			0,17
Суммарный риск проекта																			23,91

 

Рассмотрим наиболее значимые риски проекта.

Таблица . Наиболее значимые риски проекта

Риски проекта	Уровень риска
Влияние изменений законодательства	6,7
Падение стоимости на продукцию  конкурентов	4,2
Изменение доходов потребителей	4,2
Изменение уровня спроса потребителей	3,2
Всего	18,3

 

Изменения законодательства. Необходимо привлекать специалистов для того, чтобы предвидеть возможные изменения законодательства, которые могут негативно сказаться на деятельности организации.

 Падение стоимости на продукцию конкурентов. Необходимо проводить мониторинг цен конкурентов. Возможно снижение цены на продукцию путем нахождения поставщиков, реализующих сырье по более низким ценам.

Изменение доходов потребителей. Данный фактор также может негативно отразиться на деятельности ресторана. При данном риске можно делать упор на проведении корпоративных мероприятий и банкетов, чтобы компенсировать убытки.

Изменение уровня спроса потребителей. Чтобы минимизировать данный риск, необходимо постоянно заниматься рекламой ресторана, проведение акций, направленных на увеличение спроса потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 10. Финансовый план

 

Составим план продаж ресторана «Джардино итальяно» за 2013-2015 годы

Таблица. План продаж ресторана «Джардино итальяно» за 2013 год

Наименование	Периоды
	2013
	1кв.	2кв.	3кв.	4кв.
Количество посетителей, чел.	5700	9240	15000	15000
Средний чек, руб.	2000	2000	2000	2000
Объем реализации, руб.	11400000	18480000	30000000	30000000

 

Таблица. План продаж ресторана «Джардино итальяно» за 2014 год