Бизнесс планирование в сфере сервиса

 

Планируемые показатели ООО «Bonjorno».

Физические  параметры:

Общая площадь: 200 м².

Среднедневное количество посетителей: 40 человек.

Средний чек – 3000 рублей

График работы ресторана «Bonjorno» :

 с 10-00 до 23-00 пн-чтв.

 с 10-00 до последнего гостя пт-вс.

Сырьевая  база: сырье и свежие продукты высокой и средней степени готовности.

Состав  производственных помещений: горячий цех, холодный цех, моечное помещение, складское помещение и раздаточная.

Тип обслуживания:  официанты.

Средний пакет  услуг в 2013 году составит 3 000 руб.

Ожидается, что  каждый год количество посетителей  в день будет увеличиваться в  среднем на 20 человек и в 2014 году составит 100 человек, а в 2015 году – 120. Этому будет способствовать грамотная рекламная политика, а также высокое качество предлагаемой продукции.

«PEST- анализ» ресторана Bonjorno.

Политические  факторы	Экономические факторы
- изменение  законодательства в области налогообложения и лицензирования, - государственный  контроль за деятельностью бизнеса	- уровень инфляции, - покупательная  способность, - колебания  курса доллара и евро
Социо–культурные  факторы	Технологические факторы
-общественные  ценности, - демографические факторы, - уровень индивидуального  дохода, - новинки в  области сервиса, обслуживания	- нововведения, - инновации  в области ресторанного бизнеса - достижения  в области технологий оборудования

Таблица №6.

Ресторан «Bonjorno»  рассчитан на гостей, возраст которых от 18 до 60 лет.

- молодежь

- семейные пары

- люди преклонного  возраста.

 

Раздел №5. Производственный план ООО «Bonjorno».

Расчет производственного плана ООО «Bonjorno».

 Для поставки необходимого оборудования планируется работать со следующими поставщиками:

1. Оборудование будет поставляться российского производства.
2. Мебель, столы, стулья, шкафы – поставляться будут магазином ООО «Мебельный дом».

     Таблица №7 - Потребность ресторана «Bonjorno». Первоначальные затраты на оснащение предприятия. .

Наименование	Количество	Затраты на единицу	Затраты в руб
Подготовка  документов для регистрации	1	1	1500
Свидетельство на право торговли	1	1	15 000
Заключение  противопожарной службы	1	1	60000
Установка противопожарной сигнализации			21300
Разрешение  санитарно-эпидемиологической станции			35 000
Ремонт/перепланировка   ОБОРУДОВАНИЕ:			1200000
Ванны моечные	4	4350	17400
Жарочные шкафы	2	21200	42400
Микроволновая печь	1	2500	2500
Кондиционер	4	5900	23600
Миксер	2	2000	4000
Чайник	10	1000	10000
Холодильник	3	18000	54000
пароконвектомат	1	52150	52150
Кофеварка	1	70000	70000
Овощерезка	2	15300	30600
Весы	2	3500	7000
Набор ножей	5	2300	11 500
Набор кастрюль, сковородок	6	4000	24000
Кассовый  аппарат R-Keeper	1	40000	40000
Стол  обеденный	30	5000	150000
Стул	100	1000	100000
Плита кухонная жарочная поверхность	1	100000	100000
тестомес	1	22750	22750
Столовые  приборы	1000	80	80000
Посуда	1000	150	150000
Стекло	2000	100	200000
Шкафы холодильные	2	29000	58000
Морозильная камера	2	18500	37000
Барная  стойка	1	50000	50000
ледогенератор	2	15300	30600
Холодная камера	2	38450	76900
Компьютер	3	15900	47700
Принтер	1	2000	2000
Факс	1	4000	4000
ксерокс	1	1500	1500
Телефон	4	1000	4000
Туалет	7	3400	23800
Раковина в уборную комнату	5	1300	6500
			2 866 700

ОБОРУДОВАНИЕ:  ИТОГО на сумму:    1 533 900 млн рублей. 

Также, нужно рассчитать  коммунальные  расходы ресторана:

• Вода:   максимальная потребность -140 м3 , на сумму 5200руб.
• Тепло:  отапливаемая площадь составляет - 80 м2, высота - 2,7м.,
• итого: 80м2 * 2,7м = 216 м3.
• Тепло = (0,42*216*0,000055) * 24часа * 30 дней *169 (тариф) = 607руб.
• Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*2,99 = 44850 руб.

 

     Итого: 5200+607+44850=50657 руб. 

Расчет затрат на приобретение оборотных средств, представлен в таблице №8.

Таблица №8.  -  Потребность ресторана в оборотных средствах.

№	Наименование  ресурса	2013	2014	2015
1	Сырье	3600000	3600000	3800000
2	Готовая (покупная) продукция	2500000	2500000	2500000
3	Коммунальные  расходы	607884	607884	607884
4	Сан.спец одежда и форменная одежда	35000	40000	45000
5	Моющие и  дезинфецирующие ср-ва	70000	70000	70000
6	Бумага, бумажные изделия	30000	30000	30000
7	Хоз инвнтарь	140 000	140000	140000
	ИТОГО:	6 982 884	6 987 884	7 192 884

 

Поскольку, у  нас итальянский ресторан «Bonjorno»  является предприятием ООО (Общество с ограниченной ответственностью), приобретается аппарат R-Keeper.

Производственный  процесс:

При входе в  ресторан, наших гостей встречает метродотель , который проводит к столику и дает меню.

Затем, наш официант принимает заказ, после чего, заказ  гостей вносится в систему R-Keeper,. Заказ поступает на кухню,  и выходит в виде чека, аналогично оформляется заказ напитков – на бар. Заказ начинается готовиться с момента занесения в систему необходимой информации.

 

 

 

Раздел  №6. Организационный план ООО «Bonjorno».

 

 Рис. 2 -  Организационная структура ООО «Bonjorno.

 

Заработная плата персонала нашего ресторана будет представлена в Таблице 9.

Таблица № 9 - Потребности в персонале и заработной плате.

№	Категория работников	Кол-во	Оклад за месяц	З/п за год
1	Директор	1	60 000,00	720 000
2	Зам. директора	1	40 000,00	480 000
3	Администратор	2	30 000,00	720 000
4	Официант	6	15 000,00	1 080 000
5	Бармен	2	21 000,00	504 000
6	Шеф-повар	1	50 000,00	600 000
7	Повар	2	24 000,00	576 000
8	Охранник	1	24 000,00	288 000
9	кондитер	1	18 000,00	216 000
	Уборщица	2	14 000,00	336 000
	метродотель	1	18 000,00	216 000
10	посудомойщица	2	14 000,00	336 000
	ИТОГО	24	328 000	6 072 000

 

 

Структура ресторана «Bonjorno».

Как было выше сказано, структура предприятия - линейная.

Персонал  сервиса – администратор, официанты, бармены – работают 2 через 2, либо по уговоренному между  собой графику. (2/2 или 3/3).

Обычно  в ресторанах график работы персонала либо фиксирован сразу и обговаривается, либо создается по так называемому «свободному «графику работы.

Ниже  для вас, будет представлен примерный  график работы персонала нашего ресторана. (Таблица №10).  
Рабочий график персонала.

	ПН	ВТ	СР	ЧТ	ПЯТ	СУБ	ВСКР
Директор	10-22	10-22	10-22	10-22	10-22	10-19	10-19
Зам.директора	10-22	10-22	10-22	10-22	10-22	10-22	10-22
Администратор - 2	10-23	10-23	10-23	20-23	10-00	10-00	10-00
Официант - 6	10-23	10-23	10-23	10-23	10-00	10-00	10-00
Бармен - 2	10-23	10-23	10-23	10-23	10-00	10-00	10-00
Шеф-повар	11-22	11-22	11-22	11-22	10-22	10-22	10-22
Повар - 4	10-23	10-23	10-23	10-23	10-23	10-23	10-23
Кондитер	10-19	10-19	10-19	10-19	10-19	<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-family: 'Arial', 'Arial'; font-size: 14pt; font-weig