Отчет по практике на производстве ЗАО "Хлебокомбинат"

Содержание

 

 

 

Общая характеристика предприятия

Открытое акционерное общество «Хлебокомбинат» осуществляет свою деятельность (с учетом правопреемственности) с середины 1960-х годов. 25 мая 1994 года оно было зарегистрировано в форме Открытого акционерного общества в Межрайонной инспекции Федеральной налоговой службы № 6 по Калужской области согласно Плану приватизации муниципального имущества.

Состав акционеров неоднократно изменялся с момента регистрации и в настоящее время основным акционером является ЗАО "Хлебокомбинат" г. Калуга (83,26%).

Многие годы ОАО "Хлебокомбинат" является крупнейшим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в северной части Калужской области, занимает лидирующее положение среди пищевых предприятий  региона, неоднократно отмечался призами и дипломами Всероссийских и региональных выставок. Предприятие пользуется вполне заслуженным авторитетом в городе - как одно из наиболее стабильных, и, что немало важно, динамично развивающихся предприятий.

Технологическое оборудование предприятия включает в себя две комплексно-механических линии по производству формового хлеба смешанной валки (общая производительность 22 тонн/сут.), комплексно-механическую линию по производству хлебов из пшеничной муки, в том числе формового (6 тонн/сут.), и две комплексно-механических линии по выработке батонных изделий (22,4 тонн/сут.).

Сфера деятельности ОАО «Хлебокомбинат» охватывает производство и продажу полного спектра хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции включает в себя: хлеба, булочки, плюшки, сушку, баранку, бублики, торты и пирожные. Вся продукция изготавливается в соответствии с государственными стандартами, имеет сертификаты обязательной и добровольной сертификации.

ОАО «Хлебокомбинат» осуществляет свою деятельность в пределах Калужской и Московской областей, а также поставляет бараночные изделия для реализации под своим именем в ООО «Торговый дом «МасКа»» (г. Москва).

Также ОАО «Хлебокомбинат» является поставщиком хлебобулочной продукции для воинских частей Московского военного округа и большинства учреждений здравоохранения и образования, находящихся в окрестностях города Обнинска.

Целью работы ОАО «Хлебокомбинат» является полное удовлетворение спроса на хлебобулочную и кондитерскую продукцию в Калужском регионе, увеличение объемов продаж за счет соседних регионов и вытеснение с рынка существующих конкурентов.

Основной задачей в своей работе руководство ОАО "Хлебокомбинат"  считает укрепление предприятия на рынке хлебобулочной продукции, модернизацию производства и приобретения нового оборудования, а также управление коммерческо-сбытовой  деятельностью ОАО "Хлебокомбинат".  А добиться этого можно только путем производства конкурентоспособной продукции, удовлетворяющей постоянно растущим требованиям потребителей.

Отдел материально-технического снабжения на предприятии занимается закупками сырья и материалов, необходимых для функционирования предприятия.

На предприятии наблюдается некоторая размытость функций между разными отделами, отсутствует четкое разграничение обязанностей, полномочий и ответственности.

Управление предприятием с более чем сорокалетним стажем, сформировавшимся за это время коллективом и своими особенными отношениями между сотрудниками – крайне сложная задача. Сформированная в условиях советской плановой экономики бюрократическая структура мало изменилась в постсоветский период.

Управление предприятием ведется по принципу «латания дыр» - когда появляется какая-либо проблема, руководство пытается спешно ее разрешить, но прогнозирование возникновения этих проблем, их предупреждение, не ведется.

Разработка и выпуск новой продукции тормозятся посредством создания бюрократических барьеров, любая инициатива воспринимается в штыки. Фактически же у персонала производственно-технологической лаборатории просто отсутствует заинтересованность в разработке какого-либо нового продукта, у них отсутствует мотивация – оплата труда не зависит от объемов продаж, ассортимента и качества выпускаемой продукции, а затрачивать усилия на обучение и разработку рецептов люди просто не хотят.

Результатом сложившейся ситуации является низкая конкурентоспособность предприятия: редкое обновление ассортимента (а особенно это касается кондитерской продукции) приводит к тому, что предприятие не может предложить потребителю ничего нового.

Кондитерская продукция является слабым звеном данного предприятия и даже высказываются предположения о возможном упразднении данного направления. Подавляющее большинство наименований тортов и пирожных завод выпускает еще с советских времен и технология их изготовления с тех пор не менялась. С одной стороны – это плюс, так как продукция, по крайней мере ее большая доля, соответствует ГОСТ, с соблюдением традиционных технологий производства, с другой – потребитель давно уже устал от банальных кремовых розочек и полусухих бисквитов.

Справедливо будет отметить, что с начала 2008 года ситуация постепенно начинает меняться. В феврале руководство обратилось в компанию «Юнифайн», специализирующуюся на разработке рецептур, производстве кондитерской продукции и продаже технологий ее изготовления. Специалисты компании провели на заводе мастер-классы по производству чизкейков, в результате чего через месяц лаборатория представила, так сказать «на народный суд», первые образцы своей продукции.

Организационную культуру ОАО «Хлебокомбинат» нельзя оценить однозначно. Как и на любом другом предприятии она строится на межличностных отношениях между сотрудниками. С одной стороны, административный персонал подчеркнуто вежлив, с другой – персонал на производстве и в экспедиции.

Советским наследием является преклонение перед начальством, очковтирательство, стремление уйти от ответственности или переложить ее на других.

Организационная структура предприятия

Организационная структура ОАО «Хлебокомбинат» включает в себя следующие отделы:

• дирекция
• бухгалтерия
• планово-экономический отдел
• лаборатория
• отдел продаж (коммерческий отдел)
• отдел кадров
• отдел материально-технического снабжения
• отдел автоматизации
• производство
• экспедиция
• служба безопасности
• отдел механизации
• гараж
• вспомогательные службы

Тип организационной структуры – линейно-функциональный.

Деятельность структурных подразделений формально обособлена, но разграничение сфер деятельности и ответственности достаточно условное, многие вопросы решаются сообща двумя или несколькими отделами, а функции зачастую пересекаются. Вообще, на предприятии наблюдается некоторая размытость функций между разными отделами, проблемы и ответственность по возможности перекладываются на другие отделы, и постоянно ищут виноватых. В большинстве случаев во всех проблемах предприятия стараются обвинить отдел продаж (например существует мнение, что продукция не продается не потому, что она не удовлетворяет потребителя, а потому, что не работает отдел продаж).

Коммерческий отдел объединяет в себе функции отдела продаж и маркетинга. Он работает под руководством коммерческого директора и общим контролем Генерального директора и его Первого заместителя – в результате возникает длинная вертикаль власти, тормозящая как принятие решений, так и их исполнение.

Примерное распределение управленческих функций основных звеньев организации представлено в Таблице 1.

 

Таблица 1. Ключевые функции подразделений ОАО «Хлебокомбинат»

Подразделение	Функции
Руководство	Общее управление предприятием, определение целей деятельности, стратегические решения, общий и финансовый контроль над деятельностью предприятия
Лаборатория	Ежедневный контроль качества продукции, разработка новых продуктов и рецептов их изготовления, санитарный контроль на предприятии
Бухгалтерия	Ведение бухгалтерского учета, начисление и выплата заработной платы, финансовый контроль
Плановый отдел	Ценообразование, планирование производства и сбыта
Отдел кадров	Управление человеческими ресурсами, подбор персонала, оформление соответствующей документации
Коммерческий отдел и экспедиция	Организация сбыта, маркетинговая деятельность («полевые работы»), ведение сопутствующей документации, поддержание и расширение клиентской базы, урегулирование конфликтов, формирование заказов, планирование и поставка продукции
Производство	Изготовление и упаковка продукции

 

Отдел продаж занимается непосредственно работой с клиентами, оформлением договоров, исследованиями рынка, поиском новых клиентов, контролем отгрузки продукции клиентам, сбором жалоб и нареканий, а также их устранением.

Отдел материально-технического снабжения на предприятии занимается закупками сырья и материалов, необходимых для функционирования предприятия. Отдел снабжения занимается также этикетками и упаковкой для продукции – заказывает, контролирует наличие остатков на производстве и на складе, контролирует ее качество. Ранее эту работу выполнял отдел продаж, но с 2008 года эта обязанность перешла отделу закупок.

Структура управления предприятием формировалась еще в советские времена, она сильно бюрократизирована и формализована, что отрицательно сказывается на ее эффективности и экономичности, тормозит развитие предприятия.

Управление производством

Производство разделено на три основных направления:

• цех по производству хлеба из пшеничной муки, здесь же производится линия диетических хлебов и бараночные изделия;
• цех по производству хлеба из муки смешанной валки;
• кондитерский цех – объединяет производство тортов, пирожных и мелкоштучных изделий.

Территориально они разделены на два завода: Хлебозавод № 1, г. Обнинск, ул. Комсомольская, д.4 и Хлебозавод № 2, г. Обнинск, ул. Курчатова, д.51.

Вся выпускаемая продукция проходят на ОАО "Хлебокомбинат" контроль ОТК, проводится контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, который ежедневно осуществляет аттестованная производственно-технологическая лаборатория. Бактериологический контроль качества осуществляет бактериологическая лаборатория. Периодически в аккредитованных испытательных центрах (ГП “Калугахлебпром”, Обнинский ЦГСЭН ЦМСЧ-8, Калужский ЦГСЭН) осуществляется контроль качества производимых изделий по показателям безопасности и содержанию в них различных веществ.

Кондитерский цех создан по типовому проекту (мощность цеха 3 т в сутки), выработка в нем осуществляется с 1979 года, с момента пуска в эксплуатацию хлебозавода №2. Это единственное предприятие в области, на котором в полном объеме сохранилось производство кондитерских кремовых изделий.

Для целей планирования производства коммерческий отдел составляет бюджет продаж, который передается в планово-экономический отдел. Там он корректируется и передается на утверждение руководству. Бюджет продаж должен составляться коммерческим директором на основе данных предыдущих периодов, анализа текущих продаж, прогнозирования сбыта в плановом периоде. При его составлении также учитывается изменение спроса в целом по отрасли и доля рынка, занимаемая предприятием. Бюджет продаж составляется ежемесячно на следующий месяц и в декабре на следующий год.

Управление запасами ОАО «Хлебокомбинат» заключается в отслеживании наличия на складе минимально необходимых остатков сырья, материалов, их своевременном пополнении.

Фактически управление запасами на предприятии ведется плохо. Планирование осуществляется на низком уровне: иногда, например в предпраздничные дни, возникает недостаток готовой продукции на складе. Но наиболее проблемной сферой управления запасами являются упаковка и этикетки. Ввиду того, что на производстве стабильно высокий процент брака при упаковке изделий, периодически возникают расхождения в плановом и фактическом остатке упаковочных материалов, причем, фактический остаток выявляется только тогда, когда, например, заканчивается упаковочная пленка.

Держать слишком большое количество материалов на складе также  опасно – однажды около 20 000 этикеток, лежавших на складе, стали непригодными для использования из-за изменения состава продукции, указанного на этикетке.

К показателям, характеризующим эффективность управления производственной деятельностью можно отнести: качество и объем выпускаемой продукции, ассортимент, загрузку производственных мощностей, удовлетворенность спроса, прибыль предприятия.

К основным показателям, характеризующим деятельность предприятия в целом можно отнести следующие:

• объем выпущенной продукции,
• объем продаж,
• доля отбракованной продукции и возврата,
• доля рынка, занимаемая предприятием, 
• дебиторская и кредиторская задолженность,
• динамика вышеперечисленных показателей.

Управление дебиторской задолженностью также является одним из ключевых направлений в управлении предприятием. Фактически данная функция выполняется менеджерами отдела продаж на основе данных по задолженности, предоставляемых бухгалтерией. В начале 2008 года по ряду причин, основной из которых стали очередные кадровые перестановки, в ходе которых не было лица, курирующего этот вопрос, объем дебиторской задолженности увеличился в конце 2007 года и составил:

- на 01 декабря 2007 года – 13 131 тыс.рублей

- на 01 февраля 2008 года - 9 965 тыс. рублей

при среднем объеме дебиторской задолженности в 2006 году 5 млн.рублей.

Управление персоналом

В вопросах управления персоналом ОАО «Хлебокомбинат» строго соблюдаются законодательно закрепленные нормы трудовых отношений, договорные условия труда.