Отчёт по практике в ОАО "Конти"

 

 

4 Деятельность отдела стандартизации и сертификации

 

Назначение отдела: осуществление деятельности в области стандартизации и сертификации кондитерской промышленности для обеспечения гарантии качества, управление процессами, связанными со стандартизацией с целью достижения установленного уровня качества.

Задачи:

- проведение работ по повышению  качества и конкурентоспособности  продукции ЗАО «КОНТИ-РУС»;

- подготовка к проведению сертификации  выпускаемой кондитерской продукции;

- своевременное ведение учета  и отчетности по стандартизации  и сертификации;

- обеспечение предприятия стандартами  и другой документацией по  стандартизации и сертификации, информацией о наличии стандартов, их изменении и аннулировании.

Функции:

- планирование работ по стандартизации  и сертификации;

- подготовка проектов стандартов  и других документов по стандартизации  и сертификации, заявок на проведение  сертификации;

- разработка новых и пересмотр  действующих документов и других  документов по стандартизации  и сертификации, их внедрение  на предприятии;

- проведение систематических проверок  применяемых на предприятии стандартов  и других документов по стандартизации  и сертификации продукции с  целью обеспечения соответствия  показателей современному уровню  развития науки и техники и  требованиям внутреннего рынка;

- учет стандартов и других документов  по стандартизации и сертификации;

 

- надлежащее хранение контрольных  экземпляров документов по стандартизации  и сертификации, своевременность  внесения изменений в стандарты  и другие документы по стандартизации  и изъятия отмененной документации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Организационная структура отдела по стандартизации и сертификации

 

Начальник отдела – Швачко Н.В.

В функции начальника отдела по стандартизации и сертификации входят:

- организация работ по стандартизации  и подготовке к проведению  сертификации продукции;

- обеспечение подразделений предприятия  необходимыми документами СМК, сведениями  о наличии стандартов, изменениях  в них и аннулировании;

- подготовка предложений о необходимости  внесения изменений в документы, а также рекомендации по пересмотру  или отмене устаревших документов  по стандартизации и сертификации;

- ведение работ с органом ЦСМ  по вопросам сертификации СМК  предприятия;

- консультация сотрудников предприятия  по вопросам стандартизации и  сертификации;

- обеспечение выполнения политики  и целей предприятия в области  качества в рамках своей деятельности;

- выполнение обязанностей в области  качества, связанных с разработкой  документации отдела стандартизации  и сертификации.

Функции и обязанности инженера по стандартизации:

- принимает участие в создании новых видов продукции на предприятии;

- обеспечивает осуществление классификации и кодирования товаров;

- ведет базу данных на продукцию (данные по сертификатам, НТД, технической информации);

- оформляет техническую информацию по переводам на другие языки при подготовке маркировки;

- разрабатывает  макеты маркировок для транспортной тары в соответствии с требованиями НТД и экспортным требованиям;

- ведет работу по применению стандартов, организации семинаров и конференций по вопросам стандартизации;

- участвует в разработке дизайна упаковочных материалов для продукции;

- участвует в разработке документов по стандартизации и по функционированию.

- проявляет личную инициативу в вопросах качества и безопасности продукции.

- знает и применяет виды и методы стимулирования качественного труда, порядок их применения.

- выполняет мероприятия, направленные на предупреждение появления несоответствующей продукции.

- соблюдает правила охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии, правила внутреннего трудового распорядка.

Права инженера по стандартизации:

- требовать необходимую информацию для выполнения своих функций;

- давать распоряжения и контролировать их исполнение;

- согласовывать, подписывать, визировать, утверждать документы в пределах своей компетенции;

- обращаться в комиссию по трудовым спорам для решения конфликтных  ситуаций, если они не решаются в рабочем порядке.

 

6 Корпоративная культура и стиль руководства отдела по стандартизации и сертификации

 

В данном отделе предприятия имеет место смешанный стиль руководства (авторитарный, демократический и либеральный). Но преобладает демократический стиль. Начальник отдела в значительной мере доверяет подчиненным, консультируется с ними, стремиться использовать все лучшее, что они предлагают. Среди стимулирующих мер преобладает поощрение, а наказание используется в исключительных случаях.

В отделе существует распределение полномочий, инициативы и ответственности между начальником и инженерами. Регулярно проводится информирование членов коллектива по важным для них вопросам. Общение с подчиненными проходит в форме просьб, пожеланий, рекомендаций, советов, поощрений за качественную и оперативную работу, доброжелательно и вежливо; По необходимости применяются приказы. Начальник стимулирует благоприятный психологический климат в коллективе, отстаивает интересы подчиненных.

Корпоративная культура играет достаточно важную роль на предприятии. Это система формальных и неформальных правил, норм поведения, установок и ценностей, определяющих отношение персонала с клиентами, коллегами, руководством.

Одним из главных аспектов корпоративной культуры предприятия является имидж, причем не только предприятия в целом, но и руководителя.

На сегодняшний день на предприятии ЗАО «КОНТИ-РУС» создана сильная корпоративная культура, которая базируется на понимании человека и его роли в системе общественного разделения труда.

Одним из сильных результатов корпоративной культуры является низкая текучесть кадров. Это объясняется единодушием во мнении сотрудников о том, что является целью организации и за что она выступает. Это, в свою очередь, рождает сплоченность сотрудников, верность и преданность организации, а, следовательно, желание покинуть такую организацию у сотрудников пропадает.

В целом эффективность корпоративной культуры ЗАО «КОНТИ-РУС» определяется следующими аспектами:

- слаженность, взаимодействие сотрудников  между собой (командный дух);

- удовлетворенность работой и  гордость за ее результаты;

- преданность организации и готовность  соответствовать ее высоким стандартам;

- высокая требовательность к качеству  труда;

- готовность к переменам, вызванным  требованиям прогресса и конкурентной  борьбой.

 

7 Оборудование ЗАО «КОНТИ-РУС»

 

-Автоматизированная поточная линия ЛПК-1000 (конфеты с комбинированными начинками);

-Автоматизированная поточная линия ЛПК-700 (конфеты  с помадными корпусами);

-Поточно-механизированная линия 850/870 (шоколадные конфеты с начинкой, шоколадные батоны с начинкой);

-Поточно-механизированная линия ШПФ-22 (конфеты на основе пралине);

-Поточно-механизированная линия ШПФ-18 (конфеты на основе пралине);

-Автоматизированная поточная линия по производству вафель;

-Автоматизированная поточная линия по производству крекера;

-Поточно-механизированная линия по производству печенья;

-Поточно-механизированная линия по производству карамели.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 Нормативная документация для подтверждения соответствия кондитерской продукции, выпускаемой на ЗАО «КОНТИ-РУС»

 

Обязательные требования к безопасности кондитерских изделий устанавливаются в принятом Госдумой проекте федерального закона "Технический регламент на кондитерскую продукцию".

Безопасность для пищевых продуктов регулируется такими действующими законами, как: «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ №29 от 02.01.2000г., «О техническом регулировании» ФЗ №184 от 27.12.2002г.

Испытания кондитерских изделий, произведенных на ЗАО «КОНТИ-РУС», проводятся на основе следующих нормативных документах:

- ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности;

- ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Метод  определения массовой доли жира;

- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы  определения органолептических  показателей качества, размеров, массы  нетто и составных частей;

- ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила  приемки, методы отбора и подготовки  проб;

- ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные  среды для микробиологических  анализов;

- ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы  определения сахара;

- ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы  определения влаги и сухих  веществ.

 

 

 

Рассмотрим нормативную документацию для подтверждения соответствия шоколада.

Требования к качеству шоколада предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий. Основным из них является: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Допустимость содержания токсичных элементов в шоколаде устанавливается ГОСТ 26927-86. Превышение предельно допустимых концентраций таких элементов может вызвать отравления разной степени тяжести, иногда даже со смертельным исходом.

Методы испытаний шоколада излагаются в следующих стандартах:

- ГОСТ Р 53156-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао;

- ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

- ГОСТ Р 53164-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях;

- ГОСТ Р 53212-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком;

- ГОСТ Р 53122-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях;

- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

 

 

 

 

 

9 Подтверждение соответствия кондитерской продукции ЗАО «КОНТИ-РУС» на примере шоколада

 

Руководствуясь общими принципами выбора схем сертификации, изложенных в пункте 7 ГОСТ Р 53603-2009 «Оценка соответствия. Схемы сертификации продукции в Российской Федерации», шоколад декларируют по схеме 4д

 

9.1 Описание схемы процедуры  декларирования шоколада 4д

 

Декларирование соответствия продукции  по схеме 4д проводится на основе положительных результатов испытаний типового образца продукции,  полученных с участием  третьей стороны, и  сертификата системы качества на стадии контроля и испытаний продукции.

При выборе схемы декларирования соответствия заявитель формирует комплект документов, который должен содержать:

- регистрационные документы и реквизиты  заявителя;

- общее описание, наименование, специальное назначение (при наличии назначения) продукции;

- национальный стандарт или стандарт организации на продукцию (для российских изготовителей) либо международный стандарт или подробное описание продукции с указанием основных показателей, условий хранения, сроков годности (для иностранных изготовителей);

- протоколы исследований (испытаний) и измерений типового образца продукции, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории (центре)  при декларировании соответствия продукции требованиям настоящего Федерального закона по схеме 4д;

- сертификат системы качества на стадии контроля и исследований (испытаний) и измерений продукции;

- документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля на предприятии заявителя, а также организацию и проведение государственного контроля предприятия и продукции со стороны уполномоченного федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка.

В соответствии с порядком принятия декларации и её регистрации и выбранной схемой подтверждения соответствия 4д, процедура подтверждения соответствия начинается с принятия заявления от заявителя на регистрацию декларации. Заявителю необходимо собрать доказательные материалы, являющиеся основанием для принятия декларации о соответствии (сертификаты на систему качества, сертификаты соответствия или протоколы испытаний на сырье, протоколы приемо-сдаточных испытаний продукции, проведенных изготовителем, документы, предусмотренные для данной продукции соответствующими федеральными законами и выданные уполномоченными на то органами и организациями (гигиеническое заключение) и другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции установленным требованиям).

Протокол исследований (испытаний) и измерений типового образца или представительной выборки образцов наряду с характеристикой продукции, должен содержать:

- описание шоколада непосредственно или в виде ссылки на национальный стандарт, стандарт организации или международный стандарт, в соответствии с которым (которыми) она изготовлена;

- заключение о соответствии типового образца или представительной выборки образцов продукции требованиям указанных документов и настоящего Федерального закона;