Организация и проведение приемов и презентаций

     На  равном расстоянии друг от друга и  ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки (по количеству приглашенных). На мелкую тарелку ставят закусочную.

     Справа  от них кладут ножи (столовый, закусочный, рыбный), а с левой стороны - вилки (столовую, закусочную, рыбную) выпуклой стороной вниз.

     Рюмки, бокалы, фужеры ставят на расстоянии 3-5 см. от тарелки; маленькие рюмки - для водки и вина; бокалы - для виноградного вина и шампанского; фужеры - для минеральной воды и соков.

     Салфетки  из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и равномерно расставляют на столе.

     Ко  всем блюдам с закусками подают общие  приборы: лопатки, ложки, щипцы, вилки.

     Цветы украшают стол и создают торжественное настроение. Однако большие букеты цветов, помещенные к тому же в высокие вазы, будут загораживать сидящих. Поэтому ставят на стол цветы с коротко обрезанным стеблем в низких вазах.

      Подготовку тостов и речей (на приемах с рассадкой).

      Составление схемы и порядка проведения приема.

      Подготовку помещения. Осмотрите помещение, в котором будет происходить прием. Его следует проветрить, украсить (при возможности) цветами, проверить, достаточно ли стульев и другого необходимого оснащения.

      Если  приглашены зарубежные гости, не забудьте международный протокол флага. Государственный  флаг является символом страны. При  одновременном вывешивании или выставлении флажков делегаций нескольких государств их размер должен быть одинаковым. Флаги размещаются на одном уровне. По общему правилу, государственный флаг страны пребывания имеет право занимать наиболее почетное место. Часто флаги иностранных государств при одновременном вывешивании размещают в соответствии с алфавитным названием государств, при этом используется алфавит согласованного языка. Помните, что всякое неуважение, проявленное в отношении государственного флага иностранного государства, рассматривается как сознательно оскорбительное действие в адрес этого государства. Есть даже государства, в которых, согласно протоколу, перевернутый флаг символизирует состояние войны.

      Рассмотрим  различные виды приемов и некоторые  особенности их подготовки.

      "Бокал вина" или "Бокал шампанского" - хорош тем, что не требует сложной подготовки и больших затрат времени на проведение.

      "А ля фуршет" (на вилку) - столы накрывают скатертью (расстояние от скатерти до пола - 5-10 см). Поскольку прием проходит стоя, стол должен быть выше обычного. Посреди стола ставят блюдо с холодной закуской, стопки тарелок. Рюмки, бокалы ставят рядами или треугольниками, а в середину такого треугольника - бутылку. Края стола свободные и предназначены для тарелок гостей. Если гостей немного, накрывают один стол, если гостей много - несколько столов на 6-8 чел.

      "Обед" - это самый почетный и торжественный вид приема. Столы, накрытые скатертью, ставят буквой П или Т и украшают цветами.

      "Обед-буфет" - это буфетный обед или шведский стол. Он удобен для устроителей тем, что его организация и проведение менее сложны, чем при приеме "обед". На стол, накрытый широкой скатертью, ставят разнообразные закуски, салаты, холодные соусы, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки. Закусочные тарелки ставят стопками. Рюмки и бокалы размещают по краям стола рядами и треугольниками. Ножи и вилки ставят в декоративной посуде или раскладывают узором на столе. На стол кладут салфетки и ставят цветы с длинными стеблями в высоких вазах.

      "Чай" - если гостей много, накрывается несколько столиков. Перед каждым гостем на блюдце ставится чашка, слева от чашки, тарелочка и маленький ножик, которым намазывают масло, мармелад и т. п. на поджаренные ломтики хлеба или булки. Чайник ставится на стол.  Чайный стол накрывается цветной скатертью. Иногда на середину стола кладут узкую дорожку из цветных тканных салфеток. Тарелки с угощениями ставят на эту дорожку, а посуду для каждого гостя - на маленькие тканные салфетки.

  Таким образом, можно выделить следующие типы приемов: приемы с рассадкой и без нее, дневные и вечерние приемы, официальные и неофициальные приемы. Подготовка к каждому из типов приемов имеет одинаковую схему, однако существуют и некоторые специфические особенности. Например, при подготовке к приемам с «рассадкой» обязательно необходимо иметь подтвержденный список гостей, для того чтобы заняться планированием размещения приглашенных, чего не нужно делать для приемов «без рассадки». Кроме того, при составлении меню обязательно также необходимо учитывать специфику приема.  

§ 2. Правила проведения приемов

      "Бокал вина" или "Бокал шампанского" – начинается в 12.00 и заканчивается к 13 часам.

      Подаются  только шампанское, вина, соки, возможны виски и водка. Закуски не обязательны. Если закуска подается, то это обычно маленькие пирожные, бутерброды, орешки.

Во время  приема не садятся.

Форма одежды - повседневный костюм или платье.

      "Завтрак" - проводится между 12 и 15 часами, чаще всего между 12.30 и 13.30. Средняя продолжительность 1-1,5 ч, из них 45-60 мин гости проводят за столом, а 15-30 мин - за кофе.

      Во  время приема подаются одно-два блюда холодной закуски, одно горячее мясное и рыбное блюдо и десерт. Перед завтраком гостям предлагаются аперитив, коктейль, сухое вино, соки и в течение всего завтрака - минеральная вода.

      В России к холодным закускам предлагается водка, к мясу - сухое красное вино, к рыбе - сухое белое вино, к десерту - шампанское, к кофе и чаю - коньяк, ликер.

      Форма одежды - повседневный костюм или платье. Если предусматривается иная форма одежды, это специально оговаривается в приглашении.

      "Коктейль"- начинается между 17 и 18 часами и продолжается 2 ч.

На приглашении  принято указывать время приема, например, 17.00-19.00. На "коктейль" можно прийти в любое время в указанном промежутке и уйти в любое время до окончания приема. Обычно на коктейле присутствуют до полутора часов.

      Прибытие  на прием в самом начале и уход в самом конце - знак особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) расценивается как демонстрация неприязненного отношения.

      Если  сотрудники какой-либо фирмы прибывают на прием не вместе, а порознь, то младшие должны оказаться на месте раньше, чем их руководство. Подчиненный, который появляется позже своего начальника, тем самым грубо нарушает этикет. Уходить с приема следует в обратном порядке: сначала уезжает руководство, затем, в соответствии с рангами, остальные сотрудники.

      В течение всего приема хозяин и  хозяйка должны стоять у входа, встречая и провожая гостей. Хозяйка также представляет вновь прибывших гостей тем, с кем они не знакомы.

      Официанты разносят стоящим гостям бокалы с коктейлями. Иногда может быть оборудован бар-буфет со спиртными напитками.

      На  коктейльном столе нет ни тарелок, ни вилок, только деревянные или пластмассовые палочки, иногда вместо палочек - мини-вилочки, которыми берут фрукты из коктейля и канапе.

      В качестве закуски — канапе с кремом, паштетами, рыбой, мясом и проч., маленькие соленые пирожные, печенье, орехи, фрукты и т. п. Также подают миниатюрные кондитерские изделия.

Форма одежды - повседневный костюм или платье.

      "А  ля фуршет" (на вилку) - проводится между 17.00 и 20.00, длится  два часа.

      Само  понятие "фуршет" (по-французски "вилка") означает, что гости не едят, а как бы пьют и закусывают на ходу, так что во время фуршета к столам не ставят стулья. Закуски подают небольшими порциями - "под вилку", чтобы можно было есть без помощи ножа.

      "А  ля фуршет" от "коктейля" отличается большим числом закусок. Сначала подают холодные закуски, затем - запеченную еду (жульены). Не исключены горячие сосиски, маленькие котлеты. На столы кладутся вилки, салфетки. После горячих блюд подают десерт: фрукты, желе, мороженое, а в конце приема - кофе, шампанское.

      Гости на приеме обслуживают себя сами: кладут еду на тарелки, которые берут со стола и отходят, давая возможность подойти к нему другим гостям. Официанты только сменяют тарелки, приносят новые закуски, наливают напитки и накладывают мороженое.

      На  таком приеме нужно обязательно  поздороваться с хозяевами, а уходить можно не прощаясь.

      Форма одежды - повседневный костюм или платье (если в приглашении нет специального указания).

      "Вечерний  фуршет" устраивается в особо торжественных случаях: в честь иностранной правительственной делегации, по случаю национального праздника и т. п. Начинается вечерний фуршет в 20.00 и позднее. Угощение такое же, но обильнее и разнообразнее. Форма одежды - парадная.

      "Обед"- Начинается, как правило, между 19.00 и 21.00. Обед длится 2-2,5 ч, из них за столом 50-60 мин, остальное время — в гостиной.

      Форма одежды - парадная. Мужчины во фраке или смокинге, дамы в вечерних платьях. Дамы могут не снимать шляпку, но обязательно снимают перчатки.

      Если  в приглашении ничего не сказано  об одежде, мужчина может появиться в строгом темном костюме.

"Обед-буфет"  - начинается между 19.00 и 20.00.

      Гости обслуживают себя сами, официанты только меняют тарелки, приносят новые закуски, наливают напитки, накладывают мороженое. Гостю следует, подойдя к столу, положить на свою тарелку нож и вилку, взять левой рукой салфетку и поставить на нее тарелку. Затем гость накладывает на тарелку кушанья и, взяв правой рукой бокал с каким-либо напитком, отходит от стола..

      Гости рассаживаются за маленькими столиками (по 4-6 человек), на диванах, в креслах - в той же комнате или соседних помещениях. Иногда официанты помогают гостям класть еду в тарелки и устраиваться за маленькими столиками. Мужчина может по просьбе своей спутницы принести ей какое-нибудь кушанье или напиток с общего стола.

      Крепкие напитки размещаются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.

Форма одежды – парадная.

      "Ужин" - начинается "ужин" в 21.00. Помимо обычных поводов для приемов, ужин может быть дан лицом, пригласившим своих партнеров в театр или на какое-либо иное вечернее мероприятие. В этом случае ужин начинается после окончания этого мероприятия (спектакля, премьеры и т. д.).

      От  обеда ужин отличается только временем начала и тем, что на ужин обычно не подают суп.

Форма одежды - парадная.

      "Чай" - начинается "чай" между 16.00 и 18.00 часами и длится 1-1,5 ч.

Гостям  подаются маленькие бутерброды с  икрой, рыбой, колбасой, пирожки, печенья, булочки, кексы, пирожные, торты, мороженое. На стол ставят коробки конфет, сливки, лимон.

Форма одежды - повседневный костюм или платье.

      "Кофе" - начинается "кофе" не позже 19.00 часов и почти немногим отличается от "чая".

      Иногда  на этом приеме подают горячую закуску  или салат. Салаты подают в бокалах или креманках. В качестве напитков могут быть поданы соки, минеральная вода.

      "Жур  фикс" - в наше время устраивается, как правило, женой министра иностранных дел (другого члена правительства) или женой посла один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета).

      Приглашения на такие приемы рассылаются один раз в начале сезона и действуют до его конца, если нет специального указания о перерыве. Проводится "жур фикс" так же, как "чай". Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров.