Отчёт об учебной практике в ресторане «Универсал»

После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной  губкой и заново его сервирует.

2. Банкетное обслуживание

 

Банкетное обслуживание осуществляется по предзаказу. Гость или гости определяются с блюдами заранее, для того, чтобы они были подготовлены предварительно, во избежание задержки их подачи.

При банкетном обслуживании зал подготавливается особым образом. Столы украшают юбками и стелют на них скатерти. Сервировка стола от простой или минимальной переходит в полную. Это значит, что на столе стоит подстановочная, закусочная и пирожковая тарелки. По направлению от тарелки лежат столовые и закусочные приборы. По правой стороне, не пересекая границы приборов, стоят бокалы, от трёх и более (в зависимости от ассортимента напитков, заказанных на банкет). На тарелки или возле них кладут полотняные салфетки.

Перед тем как гости  займут свои места, на столы выставляются холодные и лёгкие закуски, различные  салаты.

После того, как гости  заняли свои места, официанты приступают к обслуживанию. Они наливают напитки в зависимости от желания гостей.

Перед подачей горячих  закусок официанты меняют тарелки  и приборы. По необходимости официант может заменить бокал или полотняную салфетку.

Далее, перед основными  блюдами снова меняют тарелки  и приборы.

Такая же процедура происходит и перед подачей десертов.

Естественно, во время банкета, по желанию гостя могут быть заказаны блюда и напитки, которые не включены в общий заказ. Индивидуальные заказы гостей оплачиваются отдельно.

 

 

 

 

 

3. Специальное обслуживание

 

Ресторан «Универсал»  предоставляет специальное обслуживание.

Например, это может быть закрытое мероприятие, свадьба, презентация  какой-либо продукции, фуршет.

При фуршетном обслуживании на общий стол выставляются холодные и лёгкие закуски. Напитки на выбор  наливает официант. Гости подходят к общему столу и сами накладывают  себе блюда по желанию. Постепенно холодные закуски заменяют горячими закусками  и основными блюдами. Официанты  меняют грязные тарелки, разливают напитки, а также принимают заказы на дополнительные блюда или напитки, которые оплачиваются гостями отдельно.

В ресторане есть специальное  оборудования для показа презентаций: экран и проектор, а так же установка  для проигрывания музыки.

На время специального обслуживания ресторан закрывается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Официант – работник какого-либо ресторана, кафе или бара. Главными задачами официанта являются: общение  с клиентом, прием заказа, а также сервировка стола. Человек, готовящийся стать официантом, должен быть очень хорошо физически подготовлен, а также иметь хорошие манеры не только в поведении, но и в правильности общения и обслуживании людей. Ведь его работа предполагает день, проведенный постоянно на ногах. Официант должен уметь уходить от конфликта с посетителем, всегда быть учтивым, независимо от своего настроения и поведения клиента.

Прохождение учебной практики в ресторане «Универсал» помогло  мне приобрести навыки и качества, которые, несомненно, пригодятся в будущем и будут полезны для общего развития. Например:

• коммуникабельность,
• вежливость,
• аккуратность,
• выносливость,
• презентабельность,
• умение виртуозно сервировать столы,
• умение правильно и красиво преподнести блюдо,
• способность разбираться в вине и крепких спиртных напитках.

В перспективе мне бы очень  хотелось иметь собственное предприятие  общественного питания, со своей  интересной концепцией и отличительными чертами. Поработав в ресторане, я поняла, что «ресторан в мелочах». Нужно следить за каждой мелочью, всё должно быть идеально. Официант является лицом ресторана, именно он в первую очередь формирует представление  о заведении. На его плечах лежит  ответственность вернётся гость  в ресторан или нет, останется ли он доволен. Я убеждена, в том, чтобы успешно управлять рестораном, необходимо знать все тонкости работы, а для этого нужно пройти весь путь от официанта до управляющего и выше.