Анализ ассортимента и экспертиза качества импортного шоколада, реализуемого в универсаме «Гурман»

Изучив стоимость шоколада каждой фабрики, можно сделать вывод, что Швейцарская продукция кондитерских товаров в среднем, дороже продукции Бельгийских фабрик.

 Проанализировав  производственный ассортимент фабрик, выявлено, что у фабрик ассортимент одинаков как для поставки на рынок своей страны, так и для экспорта в другие страны, а у Украинских фабрик ассортимент отличается, тем что для продажи в собственной стране ассортимент шире, чем для поставок за границу.

 

2.3 Идентификационная экспертиза шоколада

 

Основная цель таможенной экспертизы товаров - выявление признаков, влияющих на классификацию товаров в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Таможенного союза, что предопределяет применение мер государственного регулирования при ввозе или вывозе товара. Данные статистики основных показателей деятельности Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления ФТС России свидетельствуют о том, что среди всех видов таможенных экспертиз основную долю составляют идентификационные экспертизы - более 50%.

Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.

Для достижения этой цели могут ставиться следующие задачи:

1.   Является ли данное изделие пищевым продуктом либо его необходимо использовать для технических целей, на корм животных и т.п.

2.  К какому классу или группе однородных товаров относится данное изделие.

3.   Установление соответствия данного изделия качественным характеристикам и техническому описанию на него.

4.  К какому сорту относится данное изделие.

5.   Относится ли данное изделие к перечню запрещенных к реализации товаров либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

По результатам идентификационной экспертизы могут быть приняты следующие заключения:

• является ли данное изделие пищевым продуктом;
• выявляется соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям, указанным в нормативно-технической или иной документации; устанавливается сорт данного изделия;
• относится ли данное изделие к перечню запрещенных товаров либо имеет определенные ограничения.

Для того чтобы идентификационная таможенная экспертиза была эффективной, точной и своевременной, нужно отобрать образцы (пробы) товаров, которые должны быть презентабельными, характеризовать состав и свойства всего объема представляемого и исследуемого товара и соответствовать нормативным документам по стандартизации.

Для проведения идентификационной экспертизы были взяты 3 вида шоколада производителей различных стран. В качестве контроля использовали шоколад производства РФ (образец 1).

Образец №1 Шоколад – «А.Коркунов», Кондитерская фабрика «Одинцовская». Россия.

Образец №2 Шоколад – «Villars», Кондитерская фабрика «Спа»,

Образец №3 Шоколад – «Ameri» Кондитерская фабрика «Kim's Chocolates», Бельгия

Шоколад «Villars» отличаются большим содержанием какао в шоколаде,

возможно наличие яиц, глютена, миндаля, грецкого ореха и ореха пекан.

Имеет высокые пищевые показатели.

С учетом свойств молочного шоколада был проведен сравнительный анализ представленных образцов. Состав шоколада представлен в таблице 6.

Таблица 6 –Состав шоколада.

Наименование образца	Состав		Пищевая ценность
	Натуральные Компоненты	Пищевые добавки
«А.Коркунов»	Сахар, какао, масло, сухое цельное молок, какао тёртое,  сухое обезжиренное молоко, лактоза, молочный жир,	Эмульгаторы «соевый лецитин, Е 492», ароматизатор «ванилин»	Белки – 7,4г. Жиры –32,8г. Углеводы-54,5г.
«Villars»	Сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао масса, коньяк, лесные орехи, сухая молочная сыворотка, обезжиренное сухое молоко.	Эмульгатор «соевый лецитин», натуральный ароматизатор «ваниль»	Белки – 5г Жиры –23г Углеводы-57г.
«Ameri»	Какао-масса, сахар, миндаль 6%, апельсиновые цукаты 5%,(цедра апельсина, сахар, сироп глюкозы, лимонная кислота), какао масло, молочный жир.	Натуральный ароматизатор «апельсин» Эмульгатор «соевый лецитин»	Белки –6,9г Жиры –34г Углеводы 44г

 

 

Анализируя состав образцов, можно сделать вывод, что данные изделия являются пищевым продуктом; все образцы содержат какао-масло, сахар, молоко которые не относятся к перечню запрещенных товаров.

Таким образом, идентификационная экспертиза шоколада показала, что исследуемые образцы шоколада

 

2.4 Сравнительная товароведная экспертиза шоколада отечественного и импортного производства

2.4.1 Анализ информативности упаковки

 

Информативность – это одно из рекламно-эстетических свойств упаковки. К ним относится привлечение внимания потребителя и мотивирование на совершение покупки. Это достаточно ценные свойства, благодаря которым потребитель узнает, какой товар находится внутри упаковочного материала и какими свойствами он обладает. К тому же большинство покупок кондитерских товаров совершается посредством импульсного выбора, а значит большое значение приобретает оформление товара (текстура, цвет, расположение информации, использование приветственных слов, пожеланий и т.д.)[27].

 

Таблица 7 - Анализ информативности упаковки

Наименование вида	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	А.Коркунов	Villars	Ameri

 

 

Продолжение таблицы 7

Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Одинцовская кондитерская фабрика» Россия, 143040, Московская область, Одинцовский р-он, д. Малые Вяземы, д. 20	«Вилларс Маитре Шоколатье С.А» Ре де ла Фондери, 1701 Фрибург, Швейцария.  ЗАО «Компания БОНА»,119017, г. Москва, Старомонетный пер., д. 9.	«Kims Chocolates» NV Grijpenlaan 11-3300, Бельгия. Тел.: +32/16551580, факс: +32/16
-Масса нетто	100г.	100г.	100г.
- товарный знак изготовителя (при наличии)
- состав продукта	Сахар, какао, масло, сухое цельное молок, какао тёртое,  сухое обезжиренное молоко, лактоза, молочный жир,	Сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао масса, коньяк, лесные орехи, сухая молочная сыворотка, обезжиренное сухое молоко.	Какао-масса, сахар, миндаль 6%, апельсиновые цукаты 5%,(цедра апельсина, сахар, сироп глюкозы, лимонная кислота), какао масло, молочный жир.

 

 

Продолжение таблицы 7

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	Эмульгаторы «соевый лецитин, Е 492», ароматизатор «ванилин»	Эмульгатор «соевый лецитин», натуральный ароматизатор «ваниль»	Натуральный ароматизатор «апельсин» Эмульгатор «соевый лецитин»
- пищевая ценность	В 100 г продукта содержится: белки – 7,4 г; жиры – 32,8г; углеводы –54,5 г. Энергетическая ценность: 547 ккал/100г.	В 100 г продукта содержится: белки – 5 г;  жиры–23 г; углеводы-57г. Энергетическая ценность: 480ккал/100г.	В 100 г продукта содержится: белки – 6,8 г;  жиры–34 г; углеводы-44 Энергетическая ценность: 510ккал/100г.
- условия хранения	Хранить при температуре от+5   до +22   и относительной влажности воздуха не более 70%.	Хранить в сухом прохладном месте.	Хранить в сухом прохладном мемте от+15  ℃ до +20 ℃  и относительной влажности воздуха не более 70%.
- срок годности или срок хранения	12 месяцев	12 месяцев	12 месяцев
- дата изготовления и дата упаковывания	Указана	Указана	указана

 

 

Продолжение таблицы 7

обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;	ТУ 9120-005-59727038.	ТУ РБ 37602662.621-99	ГОСТ 4570 , РЦBY 100088732.021-2012	ТУ 9120-007-05127610
информация о подтверждении соответствия.

 

 

Из анализа информативности упаковки видно, что на всех образцах информация указана достаточно,  доступно и достоверно для каждого потребителя, что отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-2003Продукты пищевые. Информация для потребителя[3].

Это свидетельствует о том, что производители зарубежных предприятий выполняют требования  Российского стандарта.

 

2.4.2 Сенсорная экспертиза конфет различных производителей

 Одним из критериев  современного состояния потребительского  рынка является качество товаров. Качество определяется совокупностью  свойств, обуславливающих пригодность  товаров удовлетворять определенным  потребностям человека в соответствии с назначением. В связи с этим оценку качества товаров можно провести по таким показателям как химический состав, энергетическая, биологическая ценность, безопасность, хранимоспособность, вкусовые достоинства и т. д. Тем не менее, для покупателей наиболее важным являются органолептические свойства продуктов, так как по ним у потребителя формируется предпочтение тому или иному продукту [1].

Профильный анализ - это органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков - свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик – дескрипторов [1].

Профильный метод наглядно показывает полную картину, относящуюся к сенсорной сравнительной оценке образцов, и имеет большие перспективы в сенсорном анализе благодаря гибкости и возможности приспособить его для решения различных задач производственного или исследовательского характера.

Словесное описание или количественное выражение органолептических признаков, оцениваемых в баллах или графически и расположенных по схеме: характерные оттенки признаков, их интенсивность, порядок проявления оттенков, последействие называется профилем продукта.[1]. В таблице 8 представлены характерные признаки шоколада.

Таблица  8- Характерные признаки качества

Показатели	Характерные признаки
Вкус и запах	а. сладкий б. приятный в. ароматный г. Без посторонних привкусов
Поверхность	а. блестящая б. сухая в .ровная

 

 

Интенсивность каждого признака определяют с использованием ранговой оценочной шкалы.

При оценке интенсивности каждого параметра проводили регистрацию результатов, отмечая на линии соответствующее расстояние  от указанных терминов.  Причем один и тот же признак различных образцов отмечался на одной шкале, обозначаясь номером образца. Численные значения показателей усредняли, используя методы математической статистики. Окончательные результаты представлены в табл. 9

Таблица 9 - Карта регистрации результатов

Показатели и характерные признаки	Оценка (в мм)  х по образцам продукции
	№1	№2	№3	№4
Вкус и запах: -сладкий	7	8	8	11
-вкус какао продуктов	3	5	1	1
-посторонний	1	2	2	0
Поверхность -блестящая	15	14	11	15
-сухая	15	15	15	15
-ровная	14	13	10	14