Анализ маркировки мороженого на соответствие требованиям технического регламента

Министерство образования  и науки РФ

Восточно-Сибирский государственный  технологический университет

Кафедра «Технология  молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза товаров»

 

 

 

 

 

 

 

К У Р С  О В А Я   Р А Б О  Т А

 

по дисциплине 

«Информационное обеспечение торговли»

 

на тему:

Анализ маркировки мороженого

на соответствие требованиям технического регламента».

 

 

 

 

 

                                               Исполнитель:______________

                                               студент гр. 297

                                           

   Руководитель:_____________   

 

 

 

 

 

 

 

 

Дата защиты «___»_______201__г.

Оценка _______________________

 

 

 

 

 

Улан-Удэ

2011г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

 

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                     3

1.  ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР……………………………………………………………….5

1.1 Характеристика и потребительские  свойства мороженого…………............................5

1.2 Нормативная база производства, упаковки и маркировки мороженого……………...7

1.3 Требования к маркировке мороженого…………………………………………………12

 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………………..14

2.1 Цели, задачи исследования……………………………………………………………....14

2.2 Анализ маркировки мороженого  различных производителей на  соответствие требованиям технического регламента……………………………………………………..

2.3 Анализ требований, предъявляемых  к товарной информации мороженого………………………………………………………………………

2.4 Совершенствование упаковки  и маркировки мороженого……………….

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДОЛЖЕНИЯ…………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Мороженое является одним из самых  любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Предшественниками мороженого можно  считать смешанные со снегом или  льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае  использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века. Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки .

В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Через 16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров – изготовителей мороженого. До середины CVIII века мороженое продавали только летом, а с 1750 года преемник Прокопио – де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год.

Вслед за Францией мороженое стали  вырабатывать в Италии, Австрии и  США. Однако широкого распространения мороженое в то время не получило, так как было довольно сложно обеспечить круглосуточное снабжение производителей средствами охлаждения и замораживания. Положение существенно изменилось после появления в конце CIC века холодильных машин.

В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати. В книге «Новейшая и полная поваренная книга», изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов.

В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в  Санкт-Петербурге в 1794 году, можно было ознакомиться также с различными рецептами мороженого.

В 1845 году русскому купцу Ивану  Излеру был выдан патент на «машину для приготовления мороженого», но еще долго его вырабатывали в кустарных условиях и в небольших количествах.

Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.

В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском  институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.

Производство мороженого развивалось  быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году – 189,5 тысяч  тонн, в 1970 – 376,5 тысяч тонн, в 1980 – 502,7 тысяч тонн и в 1990 – 798,0 тысяч тонн.

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный  серьезными проблемами в экономике – развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.

Цель данной курсовой работы – анализ маркировки мороженого на соответствие требованиям технического регламента. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- исследовать потребительские  свойства мороженого и его значение в питании;

-исследование нормативной базы производства, упаковки и маркировки мороженого;

- изучить требования, предъявляемые к маркировке;

При написании курсовой работы использовались: научная и учебная литература, материалы периодической печати.

 

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1. Характеристика и потребительские свойства мороженого

 

Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания  и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.

Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.

В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.

Молочный жир, как известно, по сравнению  с другими пищевыми жирами является наиболее ценным. Он отличается приятным вкусом, высокой усвояемостью, уникален по составу, включающему несколько десятков жирных кислот, в том числе незаменимых. В рецептуры некоторых видов мороженого входят также растительные жиры (как самостоятельно, так и в сочетании с молочным жиром), полезные для организма человека.

В мороженом молочный жир находится в виде мельчайших жировых шариков, окруженных липопротеиновыми оболочками. Белки оболочек жировых шариков отличаются повышенным содержанием таких незаменимых аминокислот, как аргинин, фенилаланин и треотин. Благодаря тонкодисперсному состоянию жира облегчается его усвояемость, что увеличивает пищевую ценность мороженого. Белки в мороженом на молочной основе представлены в основном казеином; сывороточные белки – альбумин и глобулин – частично коагулируют при пастеризации смесей мороженого. Кроме этих белков, как уже указывалось, в мороженом находятся белки оболочек жировых шариков. Белки мороженого являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.

Углеводы в мороженом представлены сахарозой и молочным сахаром (лактозой). В мороженом, содержащем фруктовое сырье, обычно присутствуют и простые сахара – глюкоза и фруктоза. Углеводы являются существенными источниками энергии для организма человека.

Мороженое содержит такие важные минеральные  вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и многие другие.

При расчетах пищевой и энергетической ценности мороженого, которое расфасовывают в вафельные изделия: стаканчики, сахарные рожки, сахарные трубочки и конусы, учитывают также пищевую и энергетическую ценность этих изделий, содержащихся в порции продукта.

С учетом усвояемости человеческим организмом принято считать, что  энергетическая ценность 1 грамма белка, а также 1 грамма углеводов составляет 16,74 кДж или 4 ккал. Энергетическая ценность 1 грамма жира равна 37,66 кДж или 9 ккал.¹ В среднем энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого составляет 560,7 – 616,2 кДж/кг, сливочного – до 836,0 кДж/кг, пломбира – до 1010 кДж/кг. Содержание углеводов в мороженом составляет от 14 до 25%, жира – 3,5 – 15%, белков – 3,5 – 4,5%, минеральных веществ – до 0,7%. Мороженое усваивается организмом на 95 – 98%. Для изготовления мороженого применяют молоко и сливки натуральные, сгущенные и сухие, масло коровье, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, ягоды, плоды, овощи консервированные, сахар, патока, мед, яйца и яичный меланж, вкусовые и ароматические вещества, стабилизаторы — желатин, агар, крахмал, мука пшеничная и другие компоненты.

.Мороженое подразделяют на основные виды и любительские.

К основным видам относят мороженое на молочной основе, плодово-ягодной, на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых и ароматических эссенций и масел.

Мороженое на основе молочного сырья  — наиболее ценное пищевом отношении.

Ассортимент: сливочное, пломбир, молочное, шоколадное, ореховое, крем-брюле и др. 

К любительским видам относят мороженое  с пониженным содержанием жира, с  использованием сорбита (для диабетиков), кислородом (мороженое Бодрость) и др.

Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми за счет удачно подбираемого количественного сочетания составных частей смеси, содержащихся в определенных рекомендованных формулой сбалансированного питания соотношениях.

Мороженое должно характеризоваться  достаточной взбитостью, гомогенностью  структуры, не слишком сильно охлаждать полость рта, медленно таять.

 

2. Нормативная база производства, упаковки и маркировки мороженого

 

Качество мороженого проверяют  в соответствии с требованиями технических регламентов,  технических условий, ГОСТов, стандартов предприятий.

В соответствии с требованиями технического регламента упаковка для молока и  продуктов его переработки, предназначенных  для реализации, должны быть упакованы  в тару и (или) упаковки, изготовленные  из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

Для мороженого используются следующие  виды упаковки:

Пластиковые банки, стаканчики

Пластиковая банка 500мл.  с контролем первого вскрытия	155х100	60		372	1116	5-65
Пластиковая банка 1000мл.  с контролем первого вскрытия	190х125	70		280	840	9-55
Пластиковая банка 1000мл.  двухкомпонентная  с контролем первого вскрытия	135х190	70				9-55
Пластиковое ведро 1л.,  с контролем первого вскрытия	125	115		200	800	5-00

 

 

 

 

Креманки, стаканы и крышки к ним

Артикул	Объем, л.	Размеры   Длина / Ширина / Высота, мм.			Изображение	Кол-во в упаковке, шт.
		Внутренний	Внешний	Высота основы
3006	2,175	165*152*120	178*166*127	125		150
3005	4,7	320*137*108	334*163*115	115		75
1005/ 1009,1005, 2000	---	161*115*5	186*140*10	---		800
1009/1005	0,8	153*105*42	186*133*49	49		400
1005/1005	1	168*122*58	186*133*60	61		400
2000/1005	2	168*122*115	186*133*118	118		400
1007/1007	---	220*135*4	220*135*4	---		900
1007/1007	1	205*121*56	217*132*57	58		300
1008	1	130*130*81	140*140*83	83		250
4306	0,05	d43*29	d65*30	29		4000
4406	0,12	d83*23	d97*33	32		1000
4407	0,14	d80*24	d97*35	34		1000
4409	0,32	d80*63	d108*70	54		1000
4414	0,37	d71*55	d102*60	40		1000
4417/4417кр	0,1	d84*19	d95*20	---		1000
4417/4417дно	0,25	d84*64	d95*65	65		1000
4412/4412	0,42	d120*39	d133*50	49		1000
4412/4412	---	d120*39	d133*50	---		1000