Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Июня 2013 в 20:10, контрольная работа
Які особливості формування споживних властивостей і асортименту пива?
Як класифікують безалкогольні напої і що характерно для окремих груп?
Чим пояснюється висока харчова цінність чаю і як і формується його асортимент?
Асортимент кави та кавових напоїв і яким вимогам він повинен відповідати?
металодомішок. Відповідно до рецептури змішують складові компоненти і
фасують у коробки або пачки масою нетто до 300 г.
Залежно від рецептури можна виділити три типи кавових напоїв: які
містять натуральну каву (Наша марка, Народний, Дружба, Новина), містять
цикорій, без додавання натуральної кави (Ячмінний, Здоров'я, Дитячий,
Кубань, Осінній), без натуральної кави і цикорію (Жолудевий, Золотий
колос). Останні повинні містити не менше 20% екстрактивних речовин, а
решта — 35%.
Всі кавові напої являють собою порошок-крупку темно-коричневого кольору,
з смаком і запахом, властивим нормально обсмаженим продуктам, без
сторонніх присмаків і запахів. Вологість кавових напоїв при випуску
обмежена до 5%, а при зберіганні — 7%, зольність — до 5,5%.
Розчинні кавові напої готують із обсмаженої рослинної сировини.