Хімічний склад, біологічна, енергетична цінність коньяку

«Курвуазьє». Засновник - Емануель Курвуазьє. Поставляв свої коньяки імператору Наполеону Бонапарту. На етикетці кожної з марок коньяку Курвуазьє розміщена запатентована напис «Le cognac de Napoleon» і силует імператора. Фірма має запаси елітних коньяків (майже 3 тис. старовинних пляшок) з віком понад 200 років.

Основні марки коньяків цієї фірми наступні.

Courvoisier V. S. Напій, що має смак фруктів і аромат запашних трав, містить спирти з витримкою до 8 років.

Courvoisier V. S. O. P. Коньяк має м'який смак і квітково-фруктовий аромат. Середній вік спиртів - 8-12 років.

Courvoisier Napoleon. Вважається істинним «Наполеоном» з витримки, з м'яким смаком і ароматом стиглих фруктів з прянощами. Середня витримка коньячних спиртів - 15-20 років.

Courvoisier X. O. Imperial. Напій має м'який повним смаком і ароматом квітів, фруктів і прянощів. Для складання купажу беруться спирти у віці до 35 років.

Courvoisier Initiate Extra. Коньяк має повний насичений смак, аромат ванілі, родзинок, мигдаля. Витяг спиртів - більше 50 років. Фірма випускає також суперелітні коньяки. Наприклад, Extra № 7. Було виготовлено всього 12000 графинів коньяку цієї марки.

«Камю» (Camus). Заснована фірма Жаном Батистом Камю у 1863 році. Нащадок засновника - Клод Брюжроль - нині є керуючим фірми «Леопольд Брюжроль», володіє 50 гектарами виноградників в Бордери і Фен Буа. Виробляє продукцію головним чином на експорт.

Джерела надходження алкогольної продукції (коньяків) впливають на формування асортименту в розглядаємо  торговельному підприємстві. ТОВ «Метро Кеш енд Керрі» працює з великою кількістю постачальників. Поставки здійснюються: дистриб’ютором, великих постачальників через РЦ (розподільні центри), які знаходяться в Києві і здійснюють доставку продукцію по магазинах, що знаходяться в регіонах, через алкогольні платформи.

У Харкові постачальниками компанії Метро Кеш енд Керрі міцного алкоголю є: ТОВ «Градус», ТОВ «Міжрегіонторг», ТОВ «Лікон», АБ «Ніка», ТОВ «Технобуд».

Напряму з заводу виробника постачальниками є: Компанія «Росинка», ТОВ «Веда», ВАТ «Кратос», ОСТ-АЛКО Черноголовскій завод алкогольної продукції.

 

Висновоки та пропозиції

Аналізуючи результати досліджень коньяку марки, Martell V. S. O. P. можна зробити висновки, що по органо-лептичним показниках коньяк «Martell V. S. O. P.» є прозорим блискучим, без сторонніх включень, без стороннього присмаку і запаху, по кольору - світло-золотавий. Коньяк має в своєму складі 40% спирту, вміст сахару 1,2%, вміст інших речовин – в межах допустимих норм.

Вміст важких металів, цинку та інших токсичних елементів є в межах допустимого (нормальний), що відповідає сертифікату на товар. Це свідчить про безпечність даного товару для здоров’я.

В результати виконання курсової роботи було зроблено наступні завдання:

• Класифікація та зміни при зберіганні коньяку
• Хімічний склад, біологічна, енергетична цінність коньяку
• Методи оцінки і вимоги до якості коньяку
• Вивчення методів аналізу асортименту коньяку

З досвіду виходить, що незвичайні і високоякісні коньяки випускають якраз в класичних коньячних пляшках і не в найдорожчій упаковці. Також корисно пам'ятати, що головне в класифікації коньяків - походження спиртів і їх вік. Тепер про послідовність дій, якщо ви вже в магазині і вам потрібно ухвалити рішення зараз, без розумних книг.

По-перше: звичайно ж, на пляшці повинно значиться COGNAC (коньяк).

По-друге: напій повинен бути вироблений у Франції. До питання про походження спиртів: у Коньяку дві кращі зони, удостоєні розряду Premier Cru: Grande Champagne (Гранд Шампань) і Petite Champagne (Петит Шампань).

Коньякам, виготовленим з винограду цих двох престижних зон (за умови, якщо частка Гранд Шампані не менше 50%), привласнюється категорія Fine Champagne (Фін Шампань). Вважається що коньячні спирти з Гранд- Шампані і Петіт- Шампані володіють найбільшим потенціалом в розвитку ароматичних і смакових властивостей, але їм для цього потрібний час. Всі самі хороші коньяки, як комерційних, так і некомерційних коньячних будинків відносяться якраз до Premier Cru du Cognac, Grande Champagne.

Менше звертайте увагу на назву фірми-виробника напою. Чим відоміша назва коньячного будинку, тим дорожче кінцевий продукт, оскільки величезну кількість власники вкладають в маркетинг і рекламу. Здається, самий кращий паритет ціна-якість сьогодні у некомерційних коньячних будинків.

І на сам кінець, для убезпечення від некондиційного товару, краще купувати алкогольні напої у магазинах, які мають довіру серед споживачів. При цьому не забувайте, що навіть у великих супермаркетах якість деяких товарів може викликати сумніви, тому не забувайте одержати чек, який буде доказом придбання продукту саме в цьому магазині.

 

 

Список використаної літератури

1. Контроль качества алкогольной продукции // 2011р.

2. Кузьмич У. Коньяк: ближе к мировым стандартам // Брутто. – 2003. - №1.

3. Мартиненко М.А. Классификация коньяков //

4. Андреев А.Н. Крепкие спиртные напитки на основе винограда // .

5. Ковалев В.Д., Мирошниченко Ю.В. и др. Повышение качества спиртних напитков // Брутто. – 2002. - №1.

6. Єлізарова, Л.Г. Миколаєва М.А. Алкогольні напої. 2010р.

7. Косюра, В.Т.  Доченко Л.В., В.Д. Надикта В.Д.. Основи виноробства. - М.: Делі принт, 2004 .- 440С.

8. Гаджієв Д.М.  Вплив відстоювання сусла на на якість коньячних виноматеріалів і одержання з них спиртів // Садівництво, виноградарство і виноробство Молдавії. - 1976. - №1;

9. Дослідження деяких летючих компонентів деревини дуба / І.А. Єгоров, А.Ф. Пісарніцкій, Е П. Зінкевич, А.І. Гаврилов // Прикладна біохімія та мікробіологія. - 2009. - Т.2, вип. 1;

10. Лічев В.І.  Про букетообразованіі коньячного спирту // Садівництво, виноградарство і виноробство. -2000;

11. Ломінадзе В.Н., Єгоров І.А. Ароматообразующіе речовини коньяків // Виноробство і виноградарство. - 1989. - №8;

12. Пісарніцкій А.Ф., Егофарова Р. X Дослідження утворення летких фенолів в коньячних спиртах // Прикладна біохімія та мікробіологія. -1989. - №1;